Вареники с картошкой — пошаговые рецепты в домашних условиях

Сегодня будем готовить блюдо, которое любят все без исключения. Оно настолько домашнее и вкусное, что равнодушных к нему просто нет. Это любимые всеми вареники. Причем в магазине Вы таких никогда не купите. Насколько бы не была известной торговая марка и дорогой цена. Самые вкусные из них — это именно те, которые Вы приготовите своими руками.

Нюансы выбора муки для вареников

Вкус вареников зависит не только от начинки, но и от теста. А его вкусовые качества, в свою очередь, напрямую связаны с мукой, которой вы воспользуетесь. Если хотите приготовить блюдо по украинской традиции, то не лишним будет знать, что тесто для вареников (в том числе с картошкой) должно быть пышным и нежным, как будто это отварные пирожки. Поэтому для такого варианта подойдет мука высшего сорта и тонкого помола. Но будьте внимательны: слишком тонкий помол приведет к тому, что вареники расползутся в процессе варки.

Нюансы выбора муки для вареников

Тесто русских вареников напоминает пельменное — упругое и эластичное. Такая основа не расплывется во время варки. Для этих вареников лучше брать пшеничную муку второй категории или в равных частях смешать ее с мукой высшего сорта.

Рецепт вареников с сырой картошкой и салом

Этот вариант начинки из сырого картофеля и сала по достоинству оценят представители сильного пола, поскольку блюдо получается не только вкусным, но и достаточно сытным и калорийным.

Если кому-то такая начинка может показаться слишком жирной, то вместо сала можно взять бекон или ветчину, колбаски или сосиски, порезанные кусочками.

В тесто и начинку пойдут такие продукты:

  • 160 мл воды;
  • 2 крупных куриных яйца;
  • 640 г муки;
  • 200 г свиного сала;
  • 200 г репчатого лука;
  • 300 г сырого картофеля;
  • соль, специи и подсолнечное масло по вкусу.

Общая длительность всех кулинарных процессов по приготовлению блюда составит до 1,5 часов.

Калорийность 100 граммовой порции таких вареничков – 260,2 килокалории.

Последовательность действий:

  1. Из воды, соли, куриных яиц и муки замесить крутое пельменное тесто. Для этого яйца разболтать вилкой до однородного состояния, посолить, вить воду комнатной температуры и подсыпая муку довести его до необходимой консистенции. Как и в предыдущих рецептах дать массе отдохнуть в течение 20-40 минут;
  2. Для начинки половину количества сала порезать небольшими кубиками и обжарить вместе с кубиками лука до красивого карамельного цвета. Картофель измельчить, воспользовавшись теркой, хорошенько отжать сок и соединить с салом и луком. Отрегулировать вкус фарша на соль и специи;
  3. Из тонко раскатанного пласта теста вырезать небольшие кружочки, в центр каждого выложить немного начинки и защипнуть края, формируя пухленькие полумесяцы;
  4. Выложить вареники в кипящую воду, перемешать, чтобы не прилипли к дну, дождаться всплытия и варить после этого 10 минут;
  5. Оставшееся сало также мелко порубить и обжарить до хрустящих шкварок. Готовые вареники выловить из кастрюли шумовкой, сложить в пустую посудину и перемазать топленым салом со шкварками. Подавать горячими со шкварками и сметаной.

Шаги приготовления

  1. Примерно за 2-3 ч. до того, как начнете готовить вареники, замочите сушеные грибы в воде, а лучше в молоке. Когда грибы разойдутся, жидкость слейте и приступайте к приготовлению начинки. Для этого мелко нашинкуйте одну луковицу и обжарьте ее вместе с грибами в растительном масле до легкой золотистости.

  2. Вымойте, очистите и отварите 400 г картофеля. В конце не забудьте посолить. Отварную картошку разотрите в пюре.

  3. Соедините пюре с луково-грибной смесью, подсолите и поперчите по вкусу, а затем перемешайте начинку.

  4. Для теста в отдельную емкость просейте 3 ст. муки. Влейте в нее ½ ст. воды, вбейте 1-2 куриных яйца (чем больше яиц, тем круче тесто, так что будьте осторожнее!) и всыпьте щепотку соли. Вымесите упругое, но не слишком крутое тесто, накройте его полотенцем и дайте полчасика отдохнуть.

  5. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт (высотой до 1,5 мм) и стаканчиком вырежьте из него окружности.

  6. В центр каждого кружка положите начинку.

  7. Тщательно залепите края вареника (чтобы они лучше схватывались, можно смазать их яйцом), сформировав косичку.

  8. Поставьте на плиту кастрюльку с водой, слегка подсолите, а когда закипит, опустите туда вареники и ждите, пока они всплывут. После этого проварите еще пару минут и выньте вареники шумовкой.

  9. Готовые вареники с картошкой и грибами смажьте сливочным маслом, переложите на блюдо, притрусите измельченной зеленью и подайте к столу со сметаной или сырным соусом.

    Приятного аппетита!

Читайте также:  Как готовят голубцы: способы и секреты приготовления

Видео о том, как сделать тесто на вареники, чтобы не разваривалось

Одним из главных секретов вкусных вареников с картошкой, является правильное тесто. Оно должно быть в меру упругим и крутым, чтобы не липло к рукам. Но и клейкость должна сохраняться, чтобы стороны вареника плотно соединялись между собой.

Для тех, кто любит увидеть всё своими глазами, я нашла хороший ролик на эту тему от канала «Кухня, сад и всё подряд». Посмотрите как она ловко всё делает.

Тем, кто желает приготовить вкусные вареники с картошкой, которыми будет не стыдно угостить гостей, данные рекомендации будут очень кстати

Почему очень важно сделать такое тесто, которое не разваривается. Вареники, как в прочем и пельмени предусматривают начинку. Будет очень не хорошо, если в процессе приготовления она окажется в кастрюле. Правильное тесто, выдержит заморозку и хранение в морозильнике. Это я вам гарантирую, так как все рецепты проверены на практике.

секретов приготовления идеальных вареников

Казалось бы, какие могут быть тонкости, когда готовишь вареники с грибами и картошкой? Но опытные хозяйки знают, как сделать блюдо поистине идеальным и облегчить процесс приготовления.

    1. Чтобы тесто получилось эластичным, не добавляйте в него соль во время замеса. А воду наливайте только ледяную, предварительно выдержанную в морозилке.
    2. Чтобы края теста хорошо склеились, смажьте весь пласт перед разрезанием на кружки яичным белком (он останется у вас после добавления желтков в муку). Наносите белок тонким слоем, не обильно.
    3. Если вы используете сухие грибы, перед приготовлением их необходимо залить кипятком на 20 минут. После этого воду слить в миску (не выливать). Сами грибочки нарезать (если их оставить, как есть, они сильно увеличатся в размерах во время жарки).
    4. Если вы используйте свежие шампиньоны, их не рекомендуется замачивать в воде и вообще долго мыть, так как эти грибочки активно вбирают влагу. Можно удалить верхнюю кожицу ножом или быстро всполоснуть, а затем каждый грибок начисто вытереть бумажным полотенцем.
    5. Если у вас осталась вода после замачивания сухих грибов, ее можно будет использовать для отваривания вареников, тогда грибной вкус станет еще более насыщенным. Или приготовить на ее основе вкусный соус для подачи блюда.

    Как правильно подавать блюдо

    Рецепт вареников с картошкой и грибами вам известен. Осталось узнать, как правильно их подавать. В традиционной украинской кухне существует 2 варианта подачи.

        • Со сметаной — ее должно быть много. В идеале миска со сметаной ставится в центре стола, рядом с блюдом. И каждый накладывает столько, сколько ему нужно. Если вы придерживаетесь порционной подачи, аккуратно распределите сметанку по всей поверхности вареников.
        • С жареным луком — крупную луковицу следует мелко нарезать, обжарить до готовности в постном масле. Полученной зажаркой полить блюдо с варениками или добавить в каждую тарелку при порционной подаче.

        Если хотите попробовать что-то новое, приготовьте вкусный соус. Обжарьте в сковороде измельченный лук и чеснок (пару зубчиков), добавьте нарезанные соломкой шампиньоны, воду от замачивания сухих грибов (если есть), чайную ложку сухого тимьяна, соль, перец. Протушите смесь 10 минут, влейте 50 мл сливок и 150 г сметаны, убавьте огонь и уваривайте до загустения.

        Уверены, с традиционной или новой подачей ваши вареники будут невероятно вкусными!

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        Этот рецепт мало чем отличается от предыдущего. Поэтому я не буду останавливаться на нем очень подробно. Расскажу лишь, как готовить тесто с добавлением растительного масла.

        Ну и начинка у нас будет несколько другой, а именно с обжаренным луком. Блюдо с такой начинкой получается невероятно вкусным.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        Нам понадобится для теста:

        • мука – 3 стакана  (480 гр)
        • вода – 2/3 стакана (примерно 180 мл)
        • яйцо – 1 шт
        • масло растительное – 1 ст. ложка
        • соль – 1 ч. ложка

        Для начинки:

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком
        • картофель – 600 – 700 гр
        • молоко – 0,5 стакана
        • масло сливочное – 30 гр
        • масло растительное – 1 ст. ложка
        • лук репчатый – 1 – 2 головки
        • соль – по вкусу

        Для подачи:

        • сметана
        • сливочное масло
        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        Можно вместо лука в составе начинки, использовать его для подачи. Впрочем я расскажу оба варианта.

        Приготовление:

        1. Отварить картофель в подсоленной воде. Затем слить с него воду, растолочь и смешать с теплым молоком и растопленным сливочным маслом. Попробовать достаточно ли соли. Можно добавить по вкусу.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        2. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на ложке растительного масла. Обжаривать нужно до состояния, пока он слегка не зарумянится местами, а местами просто станет полупрозрачным.  Если масла при этом окажется маловато, то можно немного и добавить.

        Читайте также:  Лемонема (рыба): рецепты и полезные свойства

        Дать поджарке остыть и выложить  ее в картофель. Перемешать и дать возможность полностью остыть.

        3. Замесить тесто. Для этого следует просеять муку в удобную миску.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        В серединке сделать ямочку и разбить в нее яйцо. Если оно не крупное, то добавьте два. Сразу же добавить соль. Перемешать массу прямо в центре, пока она не соединится с мукой. Делать это лучше всего ложкой.

        4. Добавить половину приготовленной воды. Она нам нужна заранее  прокипяченная и остуженная до комнатной температуры. Вылить ее также в серединку. Влить к ней ложку масла. И также замешивать, каждый раз захватывая с периферии все больше муки.

        5. Затем вылить оставшуюся воду. Продолжить замес вначале ложкой, а когда вся вода вмешается в муку, замесить руками.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        6. Когда масса станет густой выложить ее на рабочую поверхность стола и месить не менее 5 минут, пока тесто не станет однородным. На нем не должно оставаться муки, комочков. И хотя оно пока довольно пористое и «ноздреватое», это только пока. Оно настоится, мука станет клейкой, а тесто выровняется и станет гладким и более мягким. То есть как раз таким, из которого будет удобно формировать наши изделия.

        7. Переложить его в миску, или оставить на столе и укутать салфеткой или полотенцем. Оставить настаиваться не менее 30 минут, а лучше 40, и даже 1 час.

        За это время оно разойдется, станет гладким и ровным. И с ним будет приятно работать.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        8. И так, у нас все готово. Начинка остыла, и время настаивания вышло, а значит можно приступать к лепке. Подготовить рабочую поверхность стола и скалку. На всякий случай приготовить и муку, чтобы в случае чего слегка присыпать ею стол. А также заранее посыпать ею деревянную доску, на какую будем выкладывать готовые изделия.

        Посыпьте обязательно, в противном случае заготовки могут прилипнуть к поверхности.

        9. Еще раз промять тесто. Если оно правильно замешано, то, как правило, муки нам больше не понадобится. Но если оно получилось довольно липким и цепляется к столу, то слегка посыпьте стол мукой и работайте с ее помощью.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        10. Отрезать от теста примерно 1/5 или 1/6 часть и скатать длинную тонкую колбаску. Нарезать ее брусочками и раскатать. Раскатывайте небольшими партиями от 5 до 10 лепешек, в зависимости от скорости лепки. Чтобы лепешки не подсыхали и не липли друг к другу.

        11. Выложить немного начинки и слепить вареники. Укладывать их на подготовленную доску.

        12. Затем отварить также, как в первом рецепте и подать к столу вместе со сметаной.

        Вареники с картофельным пюре и обжаренным луком

        Однако с луком можно приготовить наши вкусняшки и по-другому. А именно поместить лук не вовнутрь, а расположить снаружи. То есть в само изделие выкладывать одно картофельное пюре. А вот обжаренный лук с маслом выложить сверху при подаче.

        Трудно сказать, какой из этих двух вариантов окажется лучше. Лично я даже не могу их сравнивать. Вкусно в обоих случаях. Хотя я могу списать такое восприятие на то, что я очень люблю вареники. И могу кушать их в разных видах.

        А чтобы определить, какой из двух вариантов больше понравится Вам, надо приготовить их и так, и так. Попробовать, а потом сделать вывод.

        Домашнее тесто для вареников, чтобы не разваривались при варке

        Посмотрите это занимательное видео. Оно очень короткое, но вы сразу же узнаете секрет приготовления идеального теста для вареников. Оно получается в меру плотное, тонкое, не разваливается, не разваривается, не рвется. Всегда внутри остается цельная начинка со всеми своими соками.

        Возьмем для теста:

        • Мука – 500 г
        • Кипяток – 300 мл
        • Яйцо – 1 шт
        • Растительное масло – 3 ст.л.
        • Соль – 0,5 ч.л.

        Для начинки:

        • Картошка – 700 г
        • Лук – 3 шт
        • Масло сливочное – 50 г
        • Масло растительное – 3 ст.л.
        • Соль, перец – по вкусу

        Необычные вареники с картошкой и грибами, тушенные в сметанном соусе

        Еще один интересный вариант, как можно приготовить вареники. Начинка и тесто тут делаются, как и в предыдущих рецептах. Отличительной особенностью можно назвать сметанный соус из грибов. Нежный, ароматный, с легкой кислинкой, он придает блюду дополнительный вкус и делает вареники необычайно сочными.

        На первый взгляд может показаться, что соус готовить сложно. Но это не так. Самые простые продукты и не менее простые действия приведут к просто потрясающему результату.

        Понадобится для теста:

        • мука – 500 гр.;
        • вода – 250-300 мл;
        • яйцо куриное – 2 шт.;
        • масло растительное – 2 ст. л.;
        • соль по вкусу.
        Читайте также:  Пшенная каша с тыквой

        Понадобится для начинки:

        • картофель – 600 гр.;
        • шампиньоны – 300 гр.;
        • лук большой – 1 шт.;
        • масло растительное для обжаривания;
        • соль по вкусу;
        • перец по вкусу.

        Понадобится для соуса:

        • сметана – 200 гр.;
        • масло сливочное – 50 гр.;
        • вода – 50 мл;
        • грибы – 2 шт.;
        • соль по вкусу;
        • перец по вкусу.

        Этапы приготовления.

        Для начала очистите картошку, залейте холодной водой и поставте вариться. Не забудьте посолить.

        Просейте в глубокую миску муку. По центру сделайте углубление и влейте туда растительное масло, разбейте яйцо, добавьте 2-3 щепотки соли, чуть воды и все хорошенько перемешайте.

        Когда тесто станет более оформленным, можно продолжить вымешивать руками на столе. Оно должно получиться не слишком упругим и не слишком мягким. Заверните в пленочку и оставьте на столе.

        Очистите и мелко-мелко порубите лучок. Затем обжарьте его с добавлением растительного масла до золотистого цвета.

        Необычные вареники с картошкой и грибами, тушенные в сметанном соусе

        Промойте и обсушите грибочки. Затем также нарежьте их кубиками маленького размера.

        На отдельной сковородке с добавлением растительного маслица обжарьте грибы – обязательно посолите и поперчите.

        Лук и грибы соедините в одной емкости. Туда же натрите сваренный картофель – используйте крупную терку. Чуть подсолите, поперчите и перемешайте.

        От теста отделите часть и раскатайте его в тоненький пласт.

        С помощью стаканчика или специального приспособления сделайте кружочки, лишнее тесто уберите и отложите к остальному.

        На серединку каждого заготовочки выложите начинку, скрепите края пальцами и выложите готовый вареничек на доску, обмотанную пищевой пленкой – к ней они не прилипнут. Повторите, пока тесто с начинкой не качнутся.

        Погрузите вареники в кипящую подсоленную воду, перемешайте. Варите до готовности.

        Теперь можно заняться соусом. Обмойте и оботрите шампиньоны, затем нарежьте их тоненькими полосочками.

        В сковородке растопите сливочное масло и отправьте туда грибы. Тушите до готовности.

        Затем к грибам добавьте сметану, хорошенько перемешайте и чуть посолите и поперчите. Протушите пару минуток на среднем огне.

        • Вам будет интересно: Голубцы из пекинской капусты. Рецепты приготовления с начинкой из фарша или овощей

        Добавьте воду. Перемешайте.

        Затем выложите в соус вареники, аккуратно помешайте и потушите минуток 5.

        Подавайте вместе с соусом, посыпав любимой приправой.

        Раскатыванием тесто

        1. Изготовление вареников при помощи варенницы. Это такая алюминиевая форма, для которой нужно раскатать два одинаковых листа по размеру круглой формы. Затем металлическая поверхность присыпается мукой, кладется первый лист и слегка придавливается рукой по всему кругу, чтобы были видны отделения для начинки. После этого в каждую впадину кладут одну ложку начинки. Когда все отверстия заполнены, накладывается сверху второй лист. Рукой аккуратно придавливают его, затем скалкой раскатывают с нажимом, чтобы тесто склеило вареники. Остается только перевернуть форму и вытрусить сразу большое количество вареников. Это быстро и удобно.
        2. Следующий способ — формирование отдельных комочков. Начинают работу с того, что отделяют от большого куска теста небольшую долю. Из нее формируют «колбаску» диаметром 3-4 см. Потом нужно ее нарезать на небольшие цилиндры равного размера. Каждый кусочек обмакивается со всех сторон в муке и раскатывается в кружочек, на который накладывается начинка для вареников с картошкой и грибами. Пошаговый рецепт описан выше. Затем каждый вареник отдельно берется в руку, и его края скрепляются нажатием пальцев. Если тесто прилипает к рукам, то их необходимо обмакнуть в муку.
        3. Есть еще один способ приготовления вареников. Скалкой из куска теста раскатывается большой круг толщиной 3 мм. Потом берут стаканчик или рюмку и тонкими краями и выдавливаются, как по шаблону, маленькие одинаковые кружочки. В серединку каждого кладут пюре с грибами и закрепляют надавливанием края.
        Раскатыванием тесто

        Как варить вареники с картошкой, грибами и твердым сыром

        Нет ничего вкуснее, чем вареники, приготовленные с картошкой, грибами и сыром. В таком сочетании домашние вареники станут кулинарным шедевром, который никого не оставит равнодушными. Сыр в варениках расплавится и сделает начинку очень вкусной и ароматной.

        Как варить вареники с картошкой, грибами и твердым сыром
        • 500 г пресного теста;
        • 400 г картофельного пюре;
        • 100 г твёрдого сыра;
        • 300 г жареных грибов;
        • 2 головки лука;
        • Масло растительное;
        • Соль;
        • Сливочное масло и сметана – для подачи.

        Как правильно варить вареники с картошкой, грибами и сыром, можно узнать по описанному ниже рецепту.

        1. Лук очистите, порежьте кубиками и обжарьте на масле до мягкости.
        2. Жареные грибы соедините с картофельным пюре и луком, посолите и перемешайте.
        3. Тесто разделите на кусочки, раскатайте в небольшие лепёшки и поместите в середину начинку из картофеля, грибов и лука.
        4. Добавьте сверху несколько кусочков мелко порезанного сыра и залепите края лепёшки, придавливая руками.
        5. Доведите воду до кипения, посолите и выложите вареники.
        6. Варите 7-10 мин. после всплытия и выньте шумовкой в отдельную миску.
        7. Полейте растопленным сливочным маслом, добавьте сметану и подавайте к столу.
        Как варить вареники с картошкой, грибами и твердым сыром