Турецкая пахлава — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Как готовить долму придумали на Востоке, а мы можем повторить в домашних условиях: из виноградных листьев с фаршем, гримами, рисом.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Классический кофе по-турецки

Выбор турки

Если вы хотите готовить вкусный кофе в турке, то идеальным вариантом станет медная посуда. У меди высокая теплопроводность, что обеспечивает более ровный  нагрев турки. Этому  же  способствует и ее форма – расширенная  снизу,  суженная  вверху. Медная турка изнутри  обязательно должна быть покрыта оловом, так как медь при нагревании имеет свойство окисляться, что вредно для здоровья. В некоторых случаях вместо оловянного  лужения  турку покрывают серебром – но  такие  турки  большая  редкость, да и стоят они соответствующе.

Также подойдет керамическая турка, однако учтите, что она будет остывать достаточно долго, даже после снятия ее с жара. То есть, если не сделать этого до появления пены, вы рискуете переварить кофе – будет жженный оттенок во вкусе и послевкусие. Поэтому снять керамическую джезву с песка стоит чуть раньше, чем медную, — до появления пенки.

Если вам нравится глиняная турка, то ее также смело можно использовать для приготовления классического кофе по-восточному. Ее плюсы — хорошая теплопроводность и более низкая цена, чем у медной. Кстати, она так же долго остывает, как и керамическая турка, поэтому ее тоже стоит снимать с песка до появления пенки.

При выборе глиняной турки, обратите внимание: внутри она должна быть покрыта глазурью, иначе со временем при использовании посуда впитает в себя кофейные масла и будет придавать напитку неприятную горечь.

Не стоит брать алюминиевую турку, так как она нагревается быстрее остальных. Из-за этого частицы молотого кофе, которые лежат на дне посуды, будут пригорать. По итогу напиток будет неприятно горчить, а в случае, если джезва некачественная, то еще и иметь привкус металла.

Объем турки зависит от того, сколько мл готового напитка вы пьете. То есть, если за раз вы выпиваете 250 мл кофе, то объем джезвы должен быть таким же.

Нежелательно брать турку более 400 мл, так как из-за отсутствия дополнительного движения воды внутри кофе просто не проварится, из-за чего напиток будет ненасыщенным и пресным.

Определение и история

Сложно сказать, кто первым придумал этот рецепт – разные народы оспаривают пальму первенства, но точное происхождение неизвестно никому.

В чем варить долму правильно? Для приготовления используется глубокий толстостенный казан! Пора понять, из чего делают долму – классический состав включает в себя:

  • Листья винограда;
  • Мясо;
  • Рис;
  • Специи.

Разумеется, эти ингредиенты могут меняться – например, часто используются пахла и адава, которые сложно достать на российском рынке. Вопрос, в чем тушить долму, также имеет несколько вариантов ответа, если у вас нет казанка, используйте глубокую кастрюлю с толстыми стенками или большой сотейник.

А теперь давайте разберемся,  чье это национальное блюдо – долма, какого народа? Однозначно ответить, чья это кухня, очень сложно, ведь множество восточных народов ценит и уважает это блюдо. Даже с историей происхождения названия определиться не так-то легко!

  • Азербайджанцы считают, что слово произошло от глагола «долдурмак», который переводится как «наполнять чем-то»;
  • Армяне же настаивают на варианте «толма» – это производное от слова «толи», в переводе означающего «виноградные листья».

Теперь вы понимаете, как правильно – толма или долма, в чем отличие между этими двумя названиями. Используйте любое слово – вы не ошибетесь, они имеют одинаковое значение!

А чем отличается долма от голубцов? Главное отличие – это оболочка кушанья, ведь в русских голубцах используется исключительно капуста! Зато сразу появляется ответ на вопрос, чем заменить виноградные листья для долмы.

Долма в виноградных листьях по армянски — Рецепт с пошаговым приготовлением

Ингредиенты:

  • Виноградные листья – 500 гр.
  • Мясной фарш – 500 гр. (свинина с говядиной)
  • Лук – 1 шт.
  • Рис – 200 гр.
  • Сливочное масло
  • Специи и зелень по вкусу.

Способ приготовления:

Кладём в блендер зелень и лук, измельчаем. Добавляем это в фарш, также рис, специи, тщательно перемешиваем, можно подлить немного воды (для лучшего вкуса используйте куриный бульон).

Читайте также:  Простой рецепт салата с консервированным горошком

Листочки винограда нужно промыть, обрезать хвостики и запарить в горячей воде на 2 – 3 минуты.

Берём кастрюлю на её дно в один слой выкладываем листики, отставляем в сторону. Берём тарелку, кладём лист, глянцевой стороной в низ.

Кладем чуть – чуть фарша, вытянутым колбаской, заворачиваем и убираем в кастрюлю.

После того, как один слой выложили, добавляем сливочное масло, вылаживаем второй слой и также поверх немного масла, а на него в один слой листочки.

Накрываем всё блюдцем, чтобы при варке они на развалились.

Заливаем в кастрюлю воду (напоминаю для лучшего вкусу нужен куриный бульон) ставим на огонь 1,5 – 2 часа. Когда всё будет готова при подаче на стол к блюду можно приготовить соус из сметаны или мацони с приправами по вкусу. Приятного аппетита.

Процесс приготовления

Подготовить продукты.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.

Рис промыть, залить водой и отварить до полуготовности. Откинуть рис на дуршлаг и дать стечь воде.

Добавить рис к фаршу и луку. Посолить и приправить специями фарш, можно еще положить рубленную зелень (кинзу, петрушку), я не добавляла.

Хорошо перемешать фарш для долмы.

Если используете соленые листья винограда, тогда их следует промыть под проточной водой и выложить в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды. Если используете консервированные (маринованные) листья винограда, тогда их следует переложить в глубокую емкость и залить водой. Если через 30 минут листья все еще будут сильно отдавать уксусом, тогда залейте их свежей порцией воды и оставьте еще на 15 минут. В центр каждого подготовленного виноградного листа выложить начинку и завернуть конвертиком (также, как вы заворачиваете фарш в капустные листья, когда готовите голубцы). Я использовала специальное устройство для заворачивания долмы — долмер, поэтому получились ровные и красивые рулетики.

Кастрюлю для приготовления долмы выстелить листьями винограда.

Затем в кастрюлю выложить плотно (!) долму.

Влить в кастрюлю воду и накрыть тарелкой донышком вверх. Слегка надавить, вода должна полностью покрыть долму. Накрыть кастрюлю крышкой и варить долму с момента закипания минут 50. Огонь после закипания нужно убавить и томить долму под крышкой.

Готовую долму подать в горячем виде с соусом. Для приготовления соуса соединить 250 грамм сметаны и 250 миллилитров кефира, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и хорошо перемешать. При желании, соус можно подсолить. Долму из консервированных листьев винограда приготовить достаточно просто, а выглядит такое блюдо очень аппетитно, да к тому же получается очень вкусным, питательным и полезным.

Приятного аппетита!

Долма — пошаговое приготовление

Готовим и начиняем овощи

  1. В узбекском языке «долма» означает изделие из фарша – это может быть лепёшка, фрикаделька или тефтелька. Поэтому с оболочкой можно экспериментировать сколько угодно.
  2. Начнём мы, пожалуй, именно с фарша. Если мясо недостаточно жирное, нужно добавить курдючный жир. Его процент должен составлять не менее 20 процентов.
  3. Для обжарки лука хорошо бы использовать курдючный жир, но если у вас нет курдюка, то можно обжарить в масле лук с добавлением чеснока. Не давая маслу стечь, переложить на тарелку и дать остыть.
  4. Для фарша нужен слегка недоваренный рис.
  5. В фарш добавляем специи, особое внимание нужно уделить перцу, поскольку без него фарш будет пресным. Его нужно аккуратно перемешать, чтобы он потом остался рассыпчатым и сочным.
  6. Почистить перец, подготовить листья капусты.
  7. Используя штопор для овощей, делаем отверстия в картофеле и баклажанах. Большие баклажаны можно просто разрезать пополам. Для того чтобы они не были жёсткими, не трескались в процессе приготовления, нужно немного проколоть кожицу, отварить и оставить, прижав чем-то тяжёлым. После такого пресса они станут нежными и мягкими. Баклажаны обязательно посолить! Не бойтесь, что блюдо будет солёным, поскольку фарш уже заправлен. Баклажан без соли очень пресный, так что соль придаст дополнительный вкус.
  8. Что касается листьев капусты, то тут ничего сложного, процесс тот же, что и при приготовлении голубцов. Для этого блюда лучше всего подойдёт молодая капуста, поскольку её достаточно ошпарить кипятком пару минут и она готова. Жёсткие прожилки в начале листа необходимо срезать.
  9. Начиняем фаршем овощи, как делаем, когда готовим фаршированные перцы.
  10. Также для долмы подойдёт томат, особенно если он довольно мясистый. Для блюда вообще можно использовать массу оболочек: половинки баклажанов, айвы, цуккини. Даже лук может стать долмой! Достаточно разрезать его пополам, разделить на дольки и каждую дольку бланшировать, а потом выложить в неё фарш и – вуаля! – долма готова!

Готовим соус

  1. Первым делом нужно приготовить соус.
  2. Нарезаем морковь кубиками.
  3. Берём парочку помидор и очищаем кожицу. Добавляем к ним мякоть от помидор, которые нафаршировали начинкой. Протираем их через сито. По желанию можете заменить мякоть томатной пастой, но будьте предельно осторожны, чтобы соус не превратился в похлебку.
  4. Чистим и нарезаем мелкими кубиками лук. Чем больше, тем лучше.
  5. Рубим зелень, для насыщенного вкуса нужно много зелени.
  6. Отвариваем нут практически до готовности, поскольку долма готовится быстрее, чем варится горох. Также вы можете заменить нут чечевицей или же фасолью. Тут вы можете свободно руководствоваться своим вкусом.
  7. Моем и чистим картофель.

Итак, для начала жарим лук, помидоры, морковь, приправляя всё специями. После этого большую часть соуса переливаем в глубокую ёмкость, оставляя на дне казана совсем немного.

Читайте также:  Как готовить белые грибы? Белый гриб – рецепты приготовления

Рецепты из листьев винограда

Лучшая подборка рецептов из листьев винограда собрана здесь. Вы всегда ее найдете в рецептах из фруктов. Еще у нас есть одна тысяча восемьсот девяносто семь рецептов из замороженной клубники.

Консервированные листья винограда

Ингредиенты: Листья винограда 250-300 Грамм, Вода 1 Литр, Соль 20-30 Грамм Листья винограда желательно собирать весной, когда они — свежие, ярко-зеленые и мягкие. Выбирайте неповрежденные чистые листики. Их также можно морозить и солить. Как консервировать листья винограда: 1. Надо набрать чистых свежих листьев винограда. Желатель.

Засолка листьев винограда на зиму

Ингредиенты: Виноградные листья — 30-40 шт., Соль — 2 ст.л., Вода холодная — 1 л, Укроп — 10-15 г (0,5 пучка) В нашем регионе листья собирают с середины весны, как только их размер достигнет желаемого. Мне листья привозят с дачи или я их приобретаю на рынке у бабушек, которые скручивают их по 10 шт. в рулоны. Главное — проверять при покупке товар, так как иногда вн.

Долма из свежих листьев винограда

Ингредиенты: Мясной фарш 500 Грамм, Рис 100 Грамм, Виноградные листья 30 Штук (свежие), Мясной бульон 1 Литр, Лук репчатый 2 Штуки, Масло растительное По вкусу, Специи По вкусу Перед вами — классический рецепт приготовления долмы из свежих листьев винограда. Для начинки: смешиваем фарш, рис, измельченный лук и специи. Заворачиваем начинку в виноградные листья и варим долму в бульоне. Блюдо подается к столу с соусом или свежей смет.

Оригинальное вино из виноградных листьев в домашних условиях

Ингредиенты: вода — 7 л., листья винограда — 2 кг, сахарный песок — 700 гр, изюм — 100 гр, нашатырный спирт — 7 мл В эмалированной посуде необходимо вскипятить воду. Кастрюля должна быть именно такого вида, иначе начнется процесс окисления и испортится как сырье, так и посуда. Когда вода закипит, нужно бросить в нее листья винограда и тщательно погрузить их на дно. Посл.

Огурцы в виноградных листьях

Ингредиенты: Огурец, Лист виноградный, Соль — 50 г, Сахар — 50 г, Чеснок (+ специи) Огурцы и листья помыть. У огурцов срезать «попки». Чеснок очистить. Огурчики залить крутым кипятком. Через 1-2 минуты промыть холодной водой. Заворачиваем огурчики в листья. Каждый огурчик в отдельный листочек, заворачивая аккуратно краешки. На дн.

Консервированные огурцы с листьями винограда

Ингредиенты: огурцы — 5 кг, соль — 100 грамм, сахар — 100 грамм, уксус — 100 мл, зелень укропа, душистый перец горошком, листья винограда, чеснок. 1. Итак, готовим консервированные огурцы по рецепту так. Подготовить продукты. 2. Предварительно перед началом маринования огурцы следует замочить в холодной воде на 4-5 часов, а затем подрезать у них края. 3. Зелень, листья винограда тщательно моем, чеснок.

Ингредиенты: листья винограда,вишни,смородины, виноград темных сортов с упругой мякотью, сухая горчица(порошок), для рассола: на 10 л воды: 1 , 1 В емкость с крышкой не менее 10 л,поместить слоями: винограда вишни винограда смородины все сухой горчицей винограда 7. Опять все слоями в том же порядке,чередую горчицу под низ бубок и поверх. По.

Роллы с виноградными листьями

Ингредиенты: Базилик 1 Щепотка, Рис для суши 1 Стакан, Эстрагон 1 Щепотка, Огурец 1 Штука, Соус соевый 50 Миллилитров, Виноградные листья 15 Штук, Вино сухое красное 100 Миллилитров, Вода 4 Стакана, Семга маринованная 200 Грамм Те кто следит за своей диетой очень ценят японские диеты. Роллы – очень популярны в Японии. С нашими продуктами так же можно приготовить подобное блюдо. Очень хорошо подходят сюда молодые виноградные листья. 1. В первую очередь нам нужна циновка, чтобы свер.

Ингредиенты: Помидор 200 Грамм, Репчатый лук 0,5 Штуки, Морковь 1 Штука, Листья винограда 30 Штук, Рис 0,5 Стакана, Нут 0,5 Стакана, Лимон 1 Штука, Оливковое масло 3 Ст. ложки, Барбарис сухой 2 Ст. ложки, Сухой чеснок 2 Чайных ложки, Мята 0,5 Пучка, Кинза 0,5 Пучка, Базилик 0,5 Пучка, Соль По вкусу, Чёрный молотый перец По вкусу Чтобы получить вегетарианскую долму, нужно только заменить начинку на что-нибудь не менее сытное, чем мясо, но с растительными белками. Поэтому получился этот вариант горячего и сытного блюда. Вы можете прочитать о том, как приготовить овощную долму с нутом.

Голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты: Фарш 1 Килограмм, Рис 0,5 Стакана, Вода 0,5 Стакана, Помидоры 1 Килограмм, Капуста 100 Грамм, Сметана 100 Грамм, Соль По вкусу, Перец По вкусу, Базилик 1 Щепотка, Тмин 1 Щепотка, Лавровый лист 1 Штука, Листья винограда 35-40 Штук, Перец болгарский 2 Штуки, Чеснок 2 Зубчика Виноградные листы нужно брать молодые, размером с ладонь. Мясо для фарша лучше брать жирное, чтобы долма получилась сочнее. Для заправки вместо воды используйте бульон, если у вас есть готовый. Вот таким несложным рецептом, как приготовить голубцы в виногра.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

  • 60 виноградных листьев;
  • 400 г мясного фарша (свинина или говядина);
  • 1 стакан риса (вареного);
  • 1 морковь;
  • 1-2 луковицы;
  • 150 г шампиньонов;
  • зелень (петрушка, укроп, сельдерей);
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • вода или бульон.

Полстакана риса тщательно промываем под водой, затем в крупу вливаем столько же количества воды и выдерживаем на огне, пока рисовые зерна полностью не впитают в себя жидкость.

Мелко крошим луковицу и измельчаем на терке морковь, грибы режем кубиками. Затем на сковороде с маслом обжариваем лук с морковью, а затем засыпаем грибы, жарим до тех пор, пока не выпарится весь грибной сок.

Читайте также:  Суп с перловой крупой: 5 рецептов приготовления

Теперь в мясной фарш высыпаем сваренный рис и обжаренные овощи с грибами.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

Следом отправляем в начинку мелко нашинкованную зелень вместе с приправами и тщательно все вымешиваем.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

В кипящую воду кладем листья винограда и оставляем буквально на 1-2 минуты, затем достаем и остужаем под холодной водой. Саму воду, в которой варились листья, не выливаем.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

Далее на доске раскладываем листья гладкой стороной вниз, на один край кладем начинку и прокатываем лист как рулет, края подворачиваем, чтобы начинка была полностью закрыта.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

Теперь изделия укладываем в казан, вливаем воду, которую оставили так, чтобы она полностью покрыла рулетики. Воду можно смешать с томатным соком или заменить мясным бульоном. Сверху придавливаем тарелкой, накрываем крышкой и готовим в течение 40-45 минут.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

Подаем долму порционно или в общем блюде со сметаной, йогуртом и свежей зеленью.

Рецепт 4, пошаговый: домашняя долма с грибами

Дно кастрюли или казана можно застелить виноградными листьями, так долма никогда не пригорит.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Пахлаву можно испечь не только в виде слоёной нарезанной сладости. При помощи нехитрых манипуляций можно сделать более интересной подачу десерта. В этом рецепте я опущу уже известные вам подробности того как замесить тесто и приготовить сироп. Остановлюсь на ингредиентах и как сделать вот такую красивую «розочку».

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Ингредиенты для теста:

  • Куриное яйцо — 1 штука;
  • Молоко — 100 мл;
  • Кефир (или йогурт) — 100 мл;
  • Вода — 100 мл;
  • Пищевая сода — 0,5 чайной ложки;
  • Уксус 9% (или лимонный сок) — 1 чайная ложка;
  • Мука — 2,5-3 стакана (зависит от свойств)
Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Составляющие сиропа:

  • Вода — 3 стакана;
  • Сахар — 3 стакана;
  • Столовая ложка лимонного сока;
Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Для обмазки десерта:

  • Сливочное масло — 150 грамм + 2-3 столовые ложки растительного масла;
Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Как приготовить пахлаву:

Соединяем все ингредиенты для в чаше, замешиваем мягкое тесто, которое должно слегка прилипать к рукам. Муку лучше добавлять постепенно, потому в зависимости от её качества может понадобиться разное количество.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Когда вы замесили мягкое и нежное тесто, разделите его на несколько мякишей 10-12 штук, сформируйте небольшие лепёшки, посыпьте мукой или крахмалом, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 1,5-2 часа.

Дальнейшая работа состоит в том, чтобы как можно шире и тоньше раскатать пласт теста. Лучше всего это делать длинной тонкой скалкой. Конечно понадобиться большая удобная рабочая поверхность. Лучше подготовить для этой цели отдельный стол. Теперь предстоит начать формировать основу для будущей пахлавы в виде «розочки». Как видите, круг нужно разделить ножом на 4 части. Возьмите 1 часть, и соедините противоположные стороны пальцами, как показано на рисунке.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Когда вы смяли таким образом противоположные стороны насыпьте по центру столовую ложечку молотых грецких орехов. Теперь поочерёдно, каждую из четырёх сторон, поднимаете наверх и накрываете ею орешки. Затем пахлаву нужно поддеть десертным ножом и перевернуть вверх ногами.

Укладываем поочерёдно на противень. Сверху щедро смазываем растопленном сливочным маслом. Теперь отправляем в духовой шкаф, который разогрет до 180 градусов на 35-40 минут.

Пахлава в домашних условиях: рецепт с орехом в виде розочки

Пока выпечка находиться в духовке вы можете легко сварить сироп. Как это делать вы уже знаете из других рецептов.

Так как мы не заливали сливочным маслом и сиропом полностью весь противень, то каждый кусочек можно будет легко выложить на отдельную тарелку, полить уже остывшим шербетом и посыпать по вкусу перетёртыми орехами, фундуком, фисташками. Всё на ваш вкус. Выглядит десерт очень красиво, обязательно привлечёт внимание гостей. И непременно удивит своим вкусом. Приятного аппетита!

Заключение

Бёрек в турецкой национальной кухне – хлеб и, одновременно – философия, которая могла бы стать объединяющей силой для многих народов мира.

Бурек можно есть на завтрак, обед, ужин, он подходит для ланча и перекусов в дороге. В Турции принято завтракать в булочно-борекской лавке. Пирог может быть с разными начинками, практический каждый сможет подобрать изделие по своим кулинарным пристрастиям.

Заключение

Рекомендуем почитать Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты Рецепты > Выпечка и сладости пока нет комментариев Из чего делают рахат лукум: состав, как приготовить своими руками, виды, пошаговая инструкция Рецепты > Выпечка и сладости пока нет комментариев Как правильно заваривать турецкий чай: секреты, пошаговая инструкция, как распивать напиток Турецкая кухня > Чай и кофе 2 комментария Как приготовить булгур в мультиварке: простые и вкусные рецепты, пошаговая инструкция, ка сварить на гарнир Рецепты > Булгур пока нет комментариев Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты Рецепты пока нет комментариев Гезлеме: что это такое, как и с чем подавать, рецепт теста, возможные начинки, пошаговое приготовление Рецепты > Выпечка и сладости пока нет комментариев Донер: что это такое, ингредиенты на 5 порций, как сделать дома, пошаговая инструкция, варианты начинок Рецепты пока нет комментариев Лахмаджун по турецки — рецепт с восточным вкусом и интересной историей Рецепты > Выпечка и сладости пока нет комментариев Получение вида на жительство в Турции для россиян на 2020 год — пошаговая инструкция, как самостоятельно оформить ПМЖ 93 комментария