Капуста на зиму со свеклой: рецепты с фото в банке

Что бы ни происходило в жизни простых российских семей, одно остается вечным: каждую осень из года в год хозяйки на кухне квасят зимний запас капусты. Ее готовят бочками и кадками, ведь она вкусна в салатах, начинкой для пирогов или вареников, щи-борщи и солянки без нее тоже не обходятся.

Подробный обзор

Подборки рецептов с свеклой

  • Борщ со свеклой и уксусом
  • Борщи
  • Фрукты
  • Говядина
  • Холодные супы
  • Картофельный салат
  • Классические салаты
  • Лук
  • Масло
  • Орехи
  • Овощи
  • Праздничные салаты с майонезом
  • Салаты из свеклы
  • Рецепты с вареной свеклой
  • Лучшие рецепты салата Гранатовый браслет
  • Салат Гранатовый браслет классический
  • Салат из свеклы
  • Салат с гранатом
  • Салаты без майонеза
  • Селедка под шубой
  • Сельдь под шубой с яйцом
  • Соленая сельдь
  • Свекольники
  • Травы
  • Винегрет
  • Винегрет с зеленым горошком

Посмотреть еще

Описание рецепта — Воскресный свекольник с цветной капустой и телячьими язычками.:

Друзья! Лето дарит нам новый урожай, обилие свежайших овощей и зелени, так и хочется приготовить что-нибудь яркое, аппетитное, ароматное! Я затеяла свекольник, а воскресный он потому, что компоненты для него готовятся не торопясь, заранее, блюдо это красивое, нарядное и сытное, как раз то, что нужно для воскресного семейного обеда.Воскресный свекольник с цветной капустой и телячьими язычками.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,15 г Жиры 3,47 г Углеводы 9,25 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
82 килокалории

Шаг 1:

Язык телячий
0,5 кг
Лук репчатый
5 шт.
Чеснок
7 зуб.
Соль
по вкусу
Перец черный горошком
1 ч. л.
Лавровый лист сушеный
2 шт.
Петрушка
1 пуч.

Язычки желательно приготовить накануне вечером. Для этого нам необходимо раздобыть 3-4 шт., все зависит от размера ( я заготовила впрок побольше, 7 штучек). Кроме того, подготовим лук, чеснок, петрушку, соль, перец чёрный горошком, лаврушку.Шаг 2:Необходимо вскипятить воду в кастрюле и опустить туда язычки. Пока не используем никаких приправ. Дожидаемся, пока вода снова закипит и убавляем огонь, варим язычки на медленном огне, не допуская сильного кипения, около 40 минут. Можно проверить ножом: проткнуть один язычок лезвием ножа, если нож входит легко, язычки готовы. Важно не переварить их до слишком мягкого состояния, нужно приноровиться и поймать тот момент, "золотую середину" упругости.Шаг 3:Когда язычки будут готовы, нальём холодной воды ( можно даже со льдом) в емкость, вытаскиваем их из кипящей воды и погружаем в ледяную воду. Даем там остыть пару минут и снимаем с язычков побелевшую и затвердевшую кожу. Она должна отходить очень легко и без усилий, это ещё один показатель того, что язычки сварились.Шаг 4:Далее, готовим бульон для язычков. Теперь в кипящую воду бросаем все специи и соль, Даем покипеть пять минут и возвращаем в бульон язычки. Даем им повариться 10-15 минут. Выключаем огонь. Через 30 минут их можно достать и положить в стеклянный контейнер с крышкой остужаться.Шаг 5:Язычки готовы.Шаг 6:

Свекла
3 шт.
Морковь
1 шт.
Лук репчатый
1 шт.
Чеснок
4 шт.
Капуста цветная
250 г
Картофель
2 шт.
Лимон
0,5 шт.
Яйцо куриное
3 шт.
Йогурт греческий
100 г
Соль морская
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Сливочное масло
1 ст. л.
Хмели-сунели
по вкусу
Сахар коричневый
1 ст. л.

Теперь займёмся свекольником. Нам понадобится свёкла, морковь, лук, цветная капуста, картофель, сок половины лимона, соль, сахар, хмели-сунули, сливочное масло, для подачи три яйца , зелень и греческий 4% йогурт.Шаг 7:На сливочном масле пассеруем 1 минуту нарезанную мелким кубиком свеклу, морковь, лук, измельчённый чеснок. Заправляем соком лимона, накрываем крышкой и томим на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая.Шаг 8:Цветную капусту, промоем и разделим на мелкие соцветия. Дадим воде стечь.Шаг 9:Картофель также нарежем мелким кубиком и отправим в кастрюлю.Шаг 10:Хорошо перемешиваем, добавляем специи.Шаг 11:Добавим воды, сколько нужно. Даем подготовиться несколько минут на среднем огне. Последней в свекольник отправляется цветная капуста, так как она быстро готовится — 3-5 минут. Так она сохранит свой хруст. Накрываем крышкой, выключаем огонь и даем свекольнику настояться.Шаг 12:Теперь подготовим к подаче язычки. Их нужно порезать тонкой соломкой. Половинка яйца измельчается вилкой. Ложка йогурта , измельченное яйцо в тарелку, немного зелени, и летний воскресный свекольник готов! Приятного всем аппетита!!!

Рецепты квашеной капусты

Рецепт 1, нарядный

Заготавливать капусту вместе со свеколкой сразу в банках очень удобно. Овощи сохраняют красивый вид, остаются хрусткими и сочными, набирают аппетитный яркий цвет. Такие закатки долго хранятся, как только микрофлора сбалансируется, закрытая крышкой банка не пропускает ненужные бактерии и продукт сохраняется в идеальном состоянии.

Потребуется:

  • кочан на 2-3 килограмма;
  • крупные свеколка и морковка;
  • большая головка чеснока или пара мелких;
  • полчашки сахара;
  • 2 ложки соли;
  • специи: горошины черного перца, лаврушка, берутся по вкусу;
  • масло из расчета столовая ложка в каждую банку;
  • полчашки уксуса 3%;
  • литр воды;
Рецепты квашеной капусты

Первым делом промывают капусту и снимают верхний слой листьев. Ранние сорта не используют, они не получаются хрустящими, при квашении оказываются рыхлыми.

  1. Кочан разрезают пополам, половины еще на 6-8 кубиков.
  2. Красную свеклу берут вызревшую, промывают и чистят. Разрезают на половинки и затем нарезают ломтиками.
  3. Чистят морковку, затем либо режут кусочками либо крупно натирают.
  4. Помыв чеснок, зубки нарезают пластинками. Пресс для этого рецепта не подходит.
  5. Подготовленные овощи тщательно перемешивают в большой емкости и раскладывают по банкам. Важно сложить их равномерно и однородно.
Читайте также:  Диетические супы-пюре: рецепты приготовления – Интересное из интернета

Маринад готовят, сложив в воду оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, и ставят на огонь для пятиминутного кипения. Уксус вливают, когда маринад сняли с плиты. Заливают жидкость в банки горячей до краев, закупоривают крышками и медленно остужают под одеялом до комнатной температуры.

Рецепт 2, быстрый

Если вкусненькой острой капустки хочется побыстрее, подойдет суточный рецепт: от начала работы до полной готовности блюда пройдет всего 24 часа.

Потребуется:

  • 5 кг капусты, вес без кочерыжек;
  • морковки и свеколки по 300 гр очищенной;
  • специи: по вкусу лавровый листок и горошины перца, кусочек острого красного перца в 3 см;
  • 100 гр соли;

Капусту шинкуют тоненькой соломкой, перчик также мелко нарезают. Крупно потертую (хорошо подходит терка для корейской моркови) свеколку и морковку добавляют к капусте. Смесь засыпают солью и распределяют в массе специи равномерно. 

Рецепты квашеной капусты

Подготовленные овощи плотно расталкивают по стеклянным банкам, укрывают слоем чистой ткани или кладут сверху крышку, не закрывая. Смесь за сутки нужно несколько раз проткнуть на всю глубину палочкой для суши, чтобы выпустить газы и снимать пенку с поверхности. Салат готов через сутки, хранить его можно в холодильнике.

Совет: среди мелконашинкованной капусты можно оставлять небольшие кусочки. Красивые розовые лепестки украсят любое блюдо, сочетаются с другими соленьями.

Рецепт 3, для любителей поострее

Острую квашеную капустку оценят любители блюд с кавказскими мотивами, сочетание капусты и жгучего перца согреет в любую зимнюю стужу.

Для двухлитровой банки понадобится:

  • килограмм белокочанной капусты;
  • крупная свеколка;
  • 2 небольших головки чеснока;
  • 1 жгучий перчик;

Капусту режут крупными кусками, не разделяя листья. Свеклу крупно натирают на терке, отлично подойдет терка для морковчи.  В зависимости от вкуса свеклу можно порезать кусочками. Перчик режут тонкими колечками. Чесночные зубки очищают от сухой шелухи, не режут.

Подготовленные овощи укладывают в банку слоями. На подушку из свеклы насыпают чеснок целыми зубчиками, перчик, капусту, затем снова свеклу, чеснок и так далее пока не закончатся овощи.

Рецепты квашеной капусты

После того, как банка плотно набита овощами, начинают готовить рассол. Для него понадобится:

  • поллитра воды;
  • столовая ложка гималайской розовой, морской или каменной соли;

Готовят рассол, растворяя соль в кипятке и тщательно перемешивая.

Банка ставится в таз или глубокую миску, овощи заливаются рассолом до самого верха. Сверху придавливают овощи крышкой или вдавливают грузиком. Процесс брожения заставит лишнюю жидкость выливаться наружу. Время от времени овощную массу протыкают шпажкой или деревянной палочкой для суши, чтобы выходил наружу воздух. Капуста через некоторое время слегка осядет.

Блюдо полностью готово на пятые или шестые сутки. Определить готовность просто: нужно попробовать. Если вкус, цвет и запах закуски уже нравятся, груз можно снять, а заготовку убрать в холодильник. Главное — не увлекаться при пробах или сделать пару запасных банок.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Какое русское застолье обходится без квашеной капусты?! А сколько вкусных блюд можно из неё приготовить… Например — щи, пирожки, вареники. А если заправить салат из капусты нерафинированным маслом, да покрошить туда лучок — получается настоящая русская закуска под водочку. Традиционно квашенную капусту подают к картофелю!

А капустный рассол, как и сами овощи необычайно полезны для организма. Ученые утверждают, что попадая в желудок, эти продукты начинают «работать». Они устраняют гнилостные вещества и нормализуют нормальную микрофлору. Это ли не повод запастись маринованной капустой на всю зиму?!

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

При регулярном использовании капустного салата в пищу, можно снизить риск онкологических заболеваний и опухолей в кишечнике.

Ну что же… Недавно мы рассмотрели самые вкусные варианты приготовления хрустящей капусты на зиму. И сегодня хотелось бы уделить особое внимание закуске, приготовленной в горячем рассоле. Этот метод помогает получить заветную вкуснятину в кратчайшие сроки. Уже через сутки вы можете угоститься вкуснейшим салатиком. Да и на зиму закуску можно с легкостью сохранить.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Быстрая капуста горячим рассолом, маринованная с уксусом

Такую закуску можно кушать уже через три дня после погружения в банки. А добавив в них немного уксуса, можно сохранить ее на всю зиму. Салат получается нежный и в меру хрустящий.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • килограмм свежей капусты (без кочерыжки и вялых листьев);
  • 300 грамм моркови;
  • литр чистой воды;
  • по столовой ложке каменной соли и сахарного песка;
  • 5 лаврушин;
  • 3-4 столовые ложки уксуса;
  • 5 горошин ароматного перца.

Этапы приготовления:

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

нашинковать капусту. Для этого лучше выбирать овощи позднего урожая, плотные и упругие.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

2. Морковь очистить и протереть через крупную или корейскую терку.

3. Соединить овощи в одной посуде и старательно обмять руками. Вы заметите, как салат начнет выделять сок.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

4. Плотно заложить овощи по банкам, приминая толкушкой. Как только вы достигнете горлышка, положите лаврушку и горошины перца.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

5. Вскипятить воду. Добавить туда сахарный песок и соль. Растворить их. Если вы планируете сохранить салат на зиму, то добавьте 3 столовые ложки 9% уксуса. Как только песчинки сахара и соли растворяться и вода закипит, выключить огонь и разлить маринад в банки.

6. Накрыть горлышко тонкой материей и перетянуть резинкой. Так салат будет получать необходимое количество кислорода и, если будет выделяться лишняя жидкость, она легко высвободиться.

7. Поставить на тарелку и оставить на кухне, в темном месте на 3 дня. После этого можно кушать салат. Для хранения в подвале нужно накрыть крышками после трехдневного настаивания.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Капуста быстрого приготовления в горячем рассоле с растительным маслом

По этому рецепту получается прекрасная салатная капуста, которая будет радовать вас своим хрустом даже в самый морозный день. Получается невероятно вкусно. Блюдо возглавит и праздничный стол, и уютный семейный обед.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • 5 литров воды;
  • 6 столовых ложки соли;
  • 2 стакана (по 200 грамм) сахарного песка;
  • 1 столовая ложка 70 процентного уксуса на одну трехлитровую банку;
  • 10-12 кг капусты;
  • 2 килограмма моркови.

Этапы приготовления:

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

1.С капусты убрать несколько первых листочков. Ведь они, как правило, вялые и подпорченные. Поэтому, на салат они не сгодятся. Сердцевину тоже вырезать. Тоненько нашинковать капустку.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

2. Морковь протереть на корейской или обычной, крупной терке.

3. Перемешать их между собой, слегка приминая при этом. Так салат начнет активно выделять сок, который и является ценным маринадом.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

4. Чистые банки плотно наполнить, приминая толкушкой и пальцами.

5. Вскипятить воду и растворить там соль и сахарный песок. Разлить по набитым банкам. Из заявленного количества ингредиентов получается примерно 4 трехлитровых банок.

Капуста в горячем рассоле — быстрых рецептов приготовления на зиму

Теперь в каждую нужно влить уксус. Чтобы он имел возможность равномерно распределиться по всему салату, длинным ножом или шпажкой сделать несколько глубоких надрезов. Сразу же после этой процедуры вы заметите, что уровень рассола упал. Теперь нужно долить его доверху.

Читайте также:  Маринованные кабачки с помидорами: рецепты заготовок на зиму с фото

крышками и оставить до остывания. Затем перенести в холодное место для хранения.

Ранняя капуста на зиму в банках под железные крышки

Раннюю капусту тоже можно замариновать на зиму. Особенно она вкусна в горячем рассоле. Так как она плохо держит форму и хруст при хранении, мы накрошим ее крупно. А свекла придаст ей дополнительную пикантность и красивый цвет.

Капуста со свеклой и хреном

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты;
  • 1,5 кг свеклы;
  • 3-4 шт. моркови;
  • 2 больших головки чеснока;
  • 2 шт. корня хрена.

На 1 литр маринада:

Капуста со свеклой и хреном
  • 2 ст. л. соли поваренной;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 8-10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2-3 бутонов гвоздики;
  • 2-3 ст. л. уксуса;
  • 1 щепотка молотой корицы;
  • 0,5 ст. масла подсолнечного.

Приготовление:

  1. Ставим кастрюлю с водой на средний огонь.
  2. Выкладываем все сыпучие ингредиенты. Кипятим 5 минут, выключаем плиту и оставляем готовый маринад остывать.
  3. Обрезаем грязные и порченые листья капусты. Шинкуем вилок тонкой соломкой.
  4. Очищаем морковь и свеклу.
  5. Свеклу и морковку натираем на терке с крупными отверстиями.
  6. Хрен нарезаем тонкими кольцами.
  7. Очищаем от шелухи чеснок, рубим его на мелкие части.
  8. В большой миске перемешиваем все овощи, одновременно их придавливаем до тех пор, пока они не пустят сок.
  9.  Добавляем маринад, уксус и масло подсолнечное, смешиваем все руками. Затем перекладываем в эмалированную посуду подходящего размера. Перемещаем в холодильник на одни сутки.
  10. Достаем готовую капусту из кастрюли, перекладываем в стерилизованные банки, и выносим их в подвал для дальнейшего хранения.

Квашеная капуста по-гурийски. Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)

Вам понадобится

  • Продукты:
  • Белокочанная капуста 2-3 шт. по 800-1000 грамм
  • Свекла сырая 3-4 штуки
  • Сельдерей листовой – 150-200 грамм
  • Чеснок – 1 головка
  • Острый перец — 2-3 стручка
  • Лавровый лист- 2-3 штуки
  • Черный перец в зернах (можно заменить на душистый или розовый)
  • Зелень кинзы и укропа по желанию
  • Для рассола:
  • Вода – 2-3 л
  • Соль поваренная не йодированная из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка без горки соли.

Инструкция

Сначала нужно сделать рассол. Для этого воду вскипятить в кастрюле вместе с солью и охладить до слегка теплого состояния. Остывшая жидкость на вкус должна быть как морская вода по степени солености.

Приготовьте овощи. Очистите капусту от верхних листьев и нарежьте на средние ломтики. Для ориентира маленький или средний кочан разрезают пополам, полученные части еще на 2-3 куска. Такого размера кусочки легко проквасятся за 3-4 дня. Если резать на более крупные части, например, четвертины, то время для проквашивания увеличивают до 4-5 дней. Свеклу очистить от кожуры и разрезать пополам. Полученные половинки аккуратно нарезать слайсами, тонкими ломтиками. Подготовьте чеснок и острый перец. Очищенный чеснок разделите на 2 части, острый перец разрежьте пополам, не вынимая семян. Сельдерей тщательно промывают и удаляют жесткие части.

В кастрюлю выкладывают на дно ломтики свеклы, сверху капусту и таким образом прослаивают все овощи до верха емкости. Предпоследним слоем высыпают нарезанный чеснок, острый перец, сверху выкладывают зелень сельдерея или укропа. Верхний слой – это уложенные ломтики свеклы. Остывший рассол наливают в емкость, важно чтобы он полностью закрывал овощную смесь.

Ориентировочно в течение 3-5 дней капуста должна настояться в прохладном месте. Если такового места не нашлось, можно оставить кваситься гурийскую капусту при комнатной температуре. В этом случае она будет готова уже через 3-4 дня. За это время вкусы всех овощей соединятся, острота чеснока и красного перца перейдет в рассол, свекла окрасит белокочанную капусту и получится необыкновенная остренькая закуска по-гурийски. Приятного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание

Белокочанная капуста для приготовления по-гурийски нарезается крупными частями, ломтиками почти как арбуз. Вкус у капусты красной кавказской получается в меру острый, сама она хрустящая и сочная. Такую квашеную капусту можно смело рекомендовать использовать для украшения праздничного стола, кроме того, она идеально подходит для приготовления винегрета. Готовят ее за 4-5 дней до торжества, за это время она успеет настояться, прокваситься и напитаться и соединить в себе все соки овощей.

Полезный совет

Используйте небольшие кочаны капусты, весом до 1 кг. Выбирайте яркую, сочную свеклу. Хранить готовую гурийскую капусту нужно в холодильнике или прохладном месте и тогда она долго не утратит своих вкусовых качеств.

Капуста «по-грузински»

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты;
  • 1 кг свеклы;
  • 2 небольших головки чеснока;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 стручка острого перца.

Для маринада:

Капуста «по-грузински»
  • 1-1,5 ст. л. поваренной соли;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 2-3 шт. лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

  1. Вилок капусты разрезаем по кочерыжке на части. Размер кусков должен быть небольшим, чтобы они пролезли через горлышко банки.
  2. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
  3. Снимаем со свеклы кожуру, нарезаем ее кольцами. Если корнеплод большого размера, то полукольцами.
  4. Промываем стручки перца, подсушиваем его и нарезаем кружочками.
  5. Берем эмалированное ведро, на дно выкладываем часть нарезанной свеклы, затем идет слой капусты, чеснок, перец, оставшаяся свекла и зелень.
  6. Распределяем овощи таким образом, чтобы завершающей была свекла. Сверху овощи присыпаем зеленью.
  7. Чистую кастрюлю с водой ставим на огонь. Всыпаем туда все ингредиенты, кроме уксуса. В закипевший маринад добавляем кислоту и сразу горячим раствором заливаем в банки с овощами.
  8. Сверху покрываем отложенными листьями капусты. Накрываем большой тарелкой или эмалированной крышкой меньшего размера. Придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на три дня.
  9. Затем перекладываем маринованную капусту в чистые стерилизованные банки. Следим, чтобы корнеплоды и зелень попали в каждую емкость. Накрываем капроновыми крышками и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Квашеная капуста по-грузински

Впрочем, кулинары, долго жившие в Грузии, настаивают, что название неточное. Правильно — «по-гурийски». Якобы именно в Гурии — отдельная область солнечной страны — придумали этот ароматный и полезный способ без уксуса, как приготовить квашеную капусту крупными кусками в 3 литровой банке.

Читайте также:  Кабачки жареные с чесноком. Топ 5 вкусных рецептов

Нам нужны:

  • Капуста — 2 кочана (средние)
  • Свекла — 4 шт. (средние)
  • Чеснок — 2 головки (каждая размером с 1 куриное яйцо)
  • Острый красный перец — 1 стручок (средний — 8-10 см)
  • Соль — до 1 ч. ложка (для воды при бланшировании)

Рассол, в т.ч. зелень и пряные добавки:

  • Вода — 2 л
  • Соль — 2,5 ст. ложки (с горкой)
  • Сельдерей (зелень, т.е. листья и стебли) — 1 пучок (100-120 г)
  • Черный перец (горошек) — 1 щепотка
  • Душистый перец (горошек) — 1 щепотка
  • Лавровый лист — 2 шт.

Приготовление — в видео ниже. Внимательно прислушайтесь к опытной хозяйке. Для очень вкусного результата нужно сделать следующие шаги.

Режем капусту на равные восьмушки, сохраняя часть кочерыжки в каждой. Бланшируем эти большие дольки в подсоленном кипятке — 3 минуты. Пропорция соли без фанатизме: по вкусу, как на суп.

Свеклу режем тонкими кружочками, перец очищаем от семян, чеснок чистим и разбираем на дольки.

Рассол со всеми добавками размешиваем и доводим до кипения. Ждать остывания и процеживать не нужно. Все пойдет в дело!

Укладываем ингредиенты в банку слоями — поплотнее. Заливаем горячим рассолом, а верхним слоем укладываем зелень из рассола. Прикрываем крышкой и даем настояться в теплом месте. Квашеная капуста со свеклой на зиму по-грузински будет готова за 2-4 дня.

В видео пошаговое приготовление начнется уже с 00:50. Полезного просмотра!

Маринованная цветная капуста, как грибы: простая и вкусная зимняя заготовка

Есть и такой рецепт, где вкус маринованных овощей напоминает грибы. Чуть раньше я писала, как замариновать кабачки, как грузди. Сегодня же «маскироваться» под грибы будет цветная капуста. В дополнение к ней берется болгарский перец и жгучий. Последний можно не использовать, если не любите острое.

Ингредиенты на 2 л банку:

  • сладкий перец
  • цветная капуста
  • горький перец — 1 стручок
  • лавровый лист — 2 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
Маринованная цветная капуста, как грибы: простая и вкусная зимняя заготовка

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 1,5 ст.л.

Приготовление:

хорошо вымыть. При этом не пользуйтесь химическими моющими средствами, их сложно полностью выполоскать. Поэтому лучше всего берите обычную пищевую соду. Капусту разберите на соцветия, не сильно мелкие. Промойте под проточной водой.

перец почистите и нарежьте широкими полосками. Острый перец просто помойте, чеснок — очистите.

Маринованная цветная капуста, как грибы: простая и вкусная зимняя заготовка

дно трехлитровой банки положите пару листиков лавра, порежьте на 3-4 части зубчик чеснока. Начинайте укладывать капусту, чередуя ее со сладким перцем и чесноком. Старайтесь плотно все класть, чтобы не было пустот. Также положите в середину тары один стручок перца чили.

все банки овощами. Параллельно поставьте на плиту кипятиться воду. На 2 литровую емкость понадобится около 1,5 л воды.

кипятком все емкости и накройте их крышками, которые должны быть простерилизованы. Оставьте пропариваться и прогреваться заготовки на 15-20 минут.

Маринованная цветная капуста, как грибы: простая и вкусная зимняя заготовка

6.С помощью специальной капроновой крышки с дырочками слейте воду с банок в кастрюлю. Прикройте снова металлическими крышками капусту, чтобы она не остывала.

еще пол-литра воды в эту кастрюлю и сварите рассол. Положите на каждый литр воды по 1 ст.л. соли и 2 ст.л. сахара. После закипания влейте уксус и размешайте.

На 4 двухлитровые банки уйдет около 5 л рассола. Доливать воду нужно, чтобы потом хватило маринада залить консервы до самого края.

свои заготовки горячим рассолом. Заполнять нужно банки полностью, лучше даже, чтобы он немного вытекал. Сразу же закатайте ключом железные крышки.

Маринованная цветная капуста, как грибы: простая и вкусная зимняя заготовка

консервацию и проверьте, герметично ли закрутили. Поставьте на полотенце и укутайте чем-то теплым. Подождите сутки, чтобы капуста полностью остыла. Хранить ее можно и при комнатной температуре в темном месте. Все отлично сохраняется.

таких маринованных соцветий зимой можно делать салат с луком и маслом. Он отлично дополнит любой ужин. И вполне возможно, что такой салат станет Вашим любимым. И Вы будете закрывать его каждый год, наравне с огурцами и помидорами.

Рецепты квашеной капусты со свеклой

Даже такую обычную заготовку, как квашеная капуста, можно превратить в острое блюдо с необычным вкусом. Хрен или перец чили, специи или сельдерей – выбрать можно что угодно. Салат с каждым из этих компонентов всегда вкусный.

С хреном и чесноком

Этот рецепт понравится тем, кто хотел бы заквасить овощи без добавления уксуса.

Ингредиенты

  • капуста — 1 кочан весом около 2 кг;
  • свекла — 1 или 2 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • хрен – около 30 г;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • соль — 1 ст. л.

Все овощи измельчите любым способом. Их форма будет зависеть только от фантазии хозяйки. Растворив в воде соль и сахар, нужно ее прокипятить.

Внимание! Заливать овощи сразу нельзя. Маринад должен быть теплым. Так как он без уксуса, овощи будут бродить сами под гнетом в теплом месте.

С острым перцем

Острая квашеная капуста со свеклой — прекрасное дополнение к мясным блюдам. Ее легко приготовить, взяв за основу классический рецепт и добавив в него 1 или 2 стручка перца чили.

Без соли

Рецепты квашеной капусты со свеклой

Особенность этого рецепта в том, что особый вкус овощам даст молочная кислота, и не будет соли.

Ингредиенты

  • капуста – 1 крупный кочан;
  • свекла среднего размера — 1 шт.;
  • морковь среднего размера — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • лавровый лист, тмин, перец — по вкусу.

Приготовление

  1. Вымойте капусту и свеклу, морковь натрите на терке, лук нашинкуйте кольцами.
  2. В банку уложите слоями: капусту, кольца лука, морковь, кусочки свеклы, специи.
  3. Последним слоем должна идти капуста. Уложенные и примятые овощи залейте водой так, чтобы до верха капусты осталось около 10 см. Сверху поместите гнет и поставьте заготовку в теплое место для брожения.

С пряностями

Квашеные овощи приобретут разные вкусовые оттенки с разными специями. Самый распространенный вариант — с черным и душистым перцем и лавровым листом. Пять или шесть горошин перца каждого типа нужно добавить в маринад, когда он закипит. Затем отправьте в рассол 3-4 лавровых листа и дайте прокипеть в течение пяти минут.

Другой вариант – квашеная капуста с петрушкой. Мелко порубленной зеленью пересыпают слои овощей при укладывании их в банку. А после добавления рассола накрывают целыми капустными листьями и оставляют бродить.

Вы можете попробовать блюдо из квашеной капусты с гвоздикой и кориандром или выбрать в качестве пряности более привычный тмин. Похожий вкус получается при добавлении вместо тмина семян укропа.