Хрустящие маринованные огурцы в банках: 4 рецепта на зиму

А вот «Ностальджи» второй рецепт в рейтинге маринованных огурцов — не «зашли». Возможно из-за того, что меньше настаивались Поставили на пробу Спасибо за рецепт. Закрыла по данному рецепту.

Рецепт маринованных огурцов с семенами горчицы

Огурцы по этому рецепту получаются очень ароматными, хрустящими, в меру кислыми и остренькими. Сложность приготовления — средняя. Если Вы бывалая хозяйка, то с легкостью замаринуете такую заготовку. Если же опыт консервации будет первый — то следуйте всем инструкциям, описанным в рецепте, и получите отличный результат.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • огурцы
  • зонтик укропа
  • веточка зеленого укропа
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • листья смородины — 1-2 шт.
  • лавровый лист — 1-2 шт.
  • семена горчицы — щепотка
  • черный перец горошком — 5-6 шт.

Для маринада на 1 л воды:

  • зелень укропа — 2 веточка
  • зонтики укропа с веточками — 1 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец горошком — 3 шт.
  • сахар — 2 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

1. Банки помойте с содой и простерилизуйте их. Это удобно делать с помощью мультиварки в режиме «Варка на пару». Пропарьте банки в течение 10-15 минут. Крышки прокипятите минут 5.

2. Огурцы тщательно вымойте, чтобы они скрипели и на них не было белого налета. Не забудьте взять «правильные» овощи для маринования — с черными шипами, срежьте у них хвостики.

3. Зелень промойте. В каждую литровую простерилизованную банку положите на дно по одному зонтику укропа вместе со стеблем. Для удобства сверните стебель в кольцо. Еще положите веточку зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1-2 листика смородины, 1 шт. лаврового листа (если маленькие, можно 2 шт.), несколько горошин черного перца, щепотку семян горчицы.

4. Накройте банки с зеленью крышками и начинайте варить рассол. На 3 литровые банки нужно взять примерно 2 литра воды. Вскипятите воду, бросьте в нее несколько листьев смородины, зелень укропа, зонтики укропа, перец горошком. Количество произвольное, по несколько штук. Зелень сделает маринад более ароматным. Проварите отвар около 5 минут. Зелень можно выбросить после этого.

5. В банки положите огурцы плотно. Залейте плоды получившимся отваром (без зелени). Закройте банки крышками и дайте постоять 10 минут.

6. Слейте воду в кастрюлю, где она кипятилась. Для этого удобно пользоваться крышкой с отверстиями. Добавьте на каждый литр воды по 2 ст.л. сахара и соли, 100 мл уксуса. Дайте маринаду покипеть, пока сахар и соль полностью растворятся.

7. Разлейте по банкам с огурцами маринад и плотно закрутите крышки (или закатайте их ключом, если крышки не винтовые). Переверните банки и оставьте их до полного остывания.

8. Маринованные огурцы получаются остренькими, кисленькими и хрустящими. Аромат укропа и чеснока делает их очень вкусными. Попробуйте замариновать зеленцы по этому рецепту и не пожалеете.

Маленькие огурцы получаются более хрустящие и плотные, чем крупные.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму

Рецепт рассчитан на 3 банки, объем каждой — 1 литр.

  • огурцы — 1,5 кг,
  • чеснок — 6 зубчиков,
  • розетки укропа — 6 шт.,
  • перец жгучий — 1 шт.,
  • лавровые листья — 6 шт.,
  • листья черной смородины — 9 шт.,
  • лист хрена — 1 шт.,
  • перец душистый горошек — 9 шт.,
  • перец черный горошек — 9 шт.
  • Маринад: соль — 1,5 ст. л., сахар — 3 ст. л., уксус 9% — 100 мл, вода — 1,3 л,

В литровых банках маринуют мелкие и средние огурчики. Только они способны восхитительно хрустеть. Сложно дождаться хруста от желтеющего пузатого великана с крупными семенами. Компактные «малыши» красиво разместятся в банках, оставив место для пряностей и маринада.

Последовательность приготовления

Огурцы моют, срезают кончики обеих сторон. У мелких огурцов «носики» можно оставить, убрав только засохшие соцветия. А срез со стороны стебля выполняют обязательно, чтобы огурцы легко впитывали сначала воду, а потом маринад. Подготовленные огурцы на 3-4 часа замачивают в холодной воде. Эта простая процедура поможет восстановить плотность и «хруст» даже слегка привявших овощей.

Банки и крышки стерилизуют. На дно каждой банки кладут 3 смородиновых листа, 2 лавровых листа, 1/3 листа хрена, 2 розетки укропа. Чеснок чистят, моют, зубчики разрезают на половинки. Равномерно распределяют по банкам чеснок, горошинки душистого и черного перца. Красный жгучий перец может основательно испортить маринад, если превысить разумные пропорции. В банку кладут всего 2-3 красных перечных колечка.

Заполняют банки огурцами: более крупные овощи выставляют «солдатиками», а мелкие укладывают горизонтально. «Некондицию» можно разрезать пополам, чтобы точно вписаться в размеры банки. Огурцы традиционно укладывают плотно, они не должны свободно плавать в маринаде.

Банки с огурцами заливают крутым кипятком, накрывают крышками. Огурцы прогреваются 20 минут.

Воду со всех банок сливают в кастрюлю, добавляют соль и сахар.

Йодированную соль для маринования не используют. Соль выбирают тщательно, чтобы при растворении она не оставляла грязный осадок. Желательно использовать соль с крупными кристаллами.

Маринад кипятят 2-3 минуты. В каждую банку наливают 30-35 миллилитров уксуса, затем льют кипящий маринад.

Банки быстро-быстро закатывают, переворачивают, обязательном накрывают чем-нибудь теплым.

Маринование огурцов продолжается вплоть до стадии полного остывания заготовки. Отказавшись от укутывания, вы не завершите процесс маринования.

Остывшие маринованные огурцы относят в прохладное место. Банки можно слегка «принарядить».

Читайте также:  Рецепт приготовления рассыпчатого риса со стручковой фасолью

Даже скромный тканевый декор — это уже намек на собственный «фирменный стиль», такую украшенную банку можно смело предлагать друзьям в качестве вкусного презента.

Маринованные огурцы хранятся в течение 12 месяцев. Если соблюдены все правила, маринад не мутнеет, остается прозрачным.

Подавая огурцы на праздничный стол, ориентируются на модные тенденции.

На плоское блюдо сначала выкладывают смородиновые листья и розетки укропа, эти пряности прекрасно смотрятся даже после годичного хранения в банке.

Затем «веером» располагают огурцы, посыпают их маринованным чесноком и колечками перца. Словом, опустошают всю банку. Получится красивая композиция в стиле «а-ля натюрель».

Каждый гость сможет подхватить вилочкой понравившийся огурчик, взять хрустящую чесночную дольку или кусочек острого перца.

Маринованные огурцы можно привычно нарезать колечками, но такая подача не позволяет ощутить настоящий «огуречный хруст». Кроме того, только целые огурчики сохраняют выраженный чесночно-укропный запах и вкус.

Маринованные огурцы широко применяются в славянской кулинарии, их добавляют в салаты и рассольники. Огурцы — прекрасный «скульптурный материал» для украшения блюд: огуречный карвинг является основным элементом декорирования банкетных мясных блюд.

Но и в домашних условиях можно скрутить из тонких огуречных пластинок симпатичные розочки или вырезать простые треугольные листья.

Готовьте хрустящие маринованные огурцы на зиму по нашему рецепту и делитесь отзывами!

Еще больше вкусных рецептов заготовок на зиму, смотрите здесь

По-болгарски с морковью и сладким перцем — со стерилизацией

Представьте рецепт, где и огурчик сочно похрустывает, и морковочка радует глаз, и пряности делятся изысканным ароматом. Все достоинства сошлись в знаменитой болгарской версии хрустящих маринованных огурцов. Незабываемо вкусно!

Консервируем эту заготовку длительного хранения со стерилизацией. Она показана в четком видео. И немножко поиграем пропорцией маринада. Хрустящий результат и славная нотка разнообразия — в стройный ряд шлягеров на зиму!

На одну литровку:

  • Огурцы — до 500 г
  • Лук репчатый — 2/3 средней луковицы (режем кольцами)
  • Морковь — до 80 г (измельчаем по вкусу: крупная стружка, соломка, кружочки, плоские фигурки)
  • Болгарский перец — 1-2 продольные четвертушки от среднего овоща
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец — 4-5 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зуб.

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 4 ч. ложки
  • Сахар — 8 ч. ложек
  • Уксус, 9% — 8 ст. ложек (или 1 ст. ложка уксусной эссенции, 70%)
  • Зерна горчицы — ½ ч. ложки

Маринованные огурцы — рецепт на литровую банку:

Если семья небольшая, то тогда лучше всего делать заготовки в небольших ёмкостях. Чтобы достал и съел. Хотя, когда вы делаете по нескольким рецептам, то также удобно консервировать в маленьких банках. Сейчас большие застаиваются в холодильнике и занимают много место.

Ингредиенты:

  • Огурцы;
  • Перец горький – 1 шт.;
  • Зонтик укропа – 2 шт.;
  • Лист вишни – 4 шт.;
  • Лист чёрной смородины –4 шт.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Перец чёрный горошком – 6 шт.;
  • Перец душистый горошком – 3 шт.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.;
  • Лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • Вода – 0,5 л.

Приготовление:

1. Вновь подготавливаем огурцы. Для этого их сначала замачиваем. Затем моем и отрезаем кончики. Всё остальное моем и чистим. Банки достаточно просто помыть, но не стерилизовать.

2. Складываем в тару сначала листья и укроп. Затем чеснок, его разрезаем на две или четыре части. Не забываем про перец горошком и душистый. Только теперь закладываем огурцы. Можно также добавить горький перец. Только совсем немного, пару колечек.

3. Кипятим воду и заливаем в банку. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут. Теперь сливаем воду обратно в кастрюлю и снова кипятим. Вновь заливаем крутым кипятком и оставляем на пару минут.

Читайте также:  Перловка с шампиньонами, морковью и луком

4. Теперь уже сливаем воду в последний раз и добавляем в неё соль, сахар и лимонную кислоту. Доводим до кипения и вливаем рассол в банку. Закатываем металлическими крышками.

Соль используйте простую, лучше крупную. Но без добавок (йодированную нельзя!). Иначе ваши заготовки взлетят на воздух.

5. Переворачиваем горлышком вверх и укрываем пледом. Ждём когда остынет и убираем на хранение.

Острые маринованные огурцы с хреном и горчицей

По этому рецепту можно приготовить острые маринованные огурцы с хреном и с горчицей. Рецепт рассчитан на литровую банку:

  • 6-10 огурчиков (сколько войдет);
  • 1 литок хрена;
  • 2 зубка чеснока;
  • 0,3 ложки зерен горчицы;
  • 20 гр. корня хрена;
  • 1 стручок перца чили (величину кусочка перца определяем по вкусу);
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%).

Заранее замочим огурцы на несколько часов в холодной воде. Тем временем, подготовим тару – вымоем и простерилизуем. На дно сухих банок выкладываем наши приправы и специи – часть листа хрена, зонтики укропа, зубки чеснока, разрезанные вдоль пополам, кусочек перца чили. Затем добавляем зерновую горчицу и наструганный крупно ножом корень хрена. Вливаем воду даем постоять 15 минут. Затем воду сливаем и заливаем кипящим маринадом. Вливаем в каждую банку уксусную эссенцию. Сразу же закрываем банки герметично.

Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду с добавлением соли и сахара, даем жидкости покипеть пару минут и снимаем с плиты.

Рецепт огурцов на зиму для банки 1,литра

Сейчас расскажу как сделать маринад для 1,5 литровой банки. Такой объем банки тоже удобно использовать. Например, в нее может войти больше огурцов, чем в литровую.

Ингредиенты на 1 банку 1,5 л:

  • огурцы — около 800 г;
  • черная смородина — 2 листика;
  • вишня — 2-3 листика;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • укроп — 1-2 зонтика;
  • хрен — 1 листик;
  • острый перец — 2 кусочка (1,5-2 см).

Для маринада на 1 л воды:

  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • душистый перец — 4-5 горошин;
  • черный перец — 4-5 горошин;
  • гвоздика — 1-2 бутона;
  • горчица — 1 ч.л. семян;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Столовый уксус на 1 банку 1,5 л — 50 мл 9%.

Приготовление:

1. Промойте огурцы под проточной холодной водой и затем срежьте их кончики. В тазике с холодной водой оставьте их на 2 часа. Потом воду слейте и еще раз промойте огурцы под проточной водой. Все, теперь они готовы к маринованию.

2. Банки промойте содой. Затем налейте в них немного воды и простерилизуйте в микроволновке в течение 3 минут при мощности 800 Ватт. Если банки не влезают в микроволновку, то можно поставить их горизонтально. А крышки можно простерилизовать, залив их крутым кипятком на 5 минут. Также все наши ингредиенты промойте под холодной проточной водой.

3. Итак, в 1 банку емкостью 1,5 литра кладем 2 листика черной смородины, 2 листика вишни, 1 порезанный на части зубчик чеснока. Затем — зонтик укропа, 1 черешок хрена (кусочки). Потом укладываем сами огурцы и 2 кусочка острого перца.

Чтобы уложить огурцы сверху, нарежьте их на кусочки и утрамбуйте.

Сверху можно добавить еще один зонтик укропа и листик хрена по желанию.

4. До самого верха аккуратно залейте банки кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем после этого слейте эту воду и залейте новую порцию кипятка. Также держим 15 минут. За это время займемся маринадом.

5. На 1 литр воды добавьте соль (не йодированную!), сахар, горошки душистого перца, горошки черного перца, гвоздику, лавровый лист и семена горчицы. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Для 4 банок емкостью 1,5 литра понадобится примерно 2,5 литра маринада.

6. Кипяток сливаем с банок и заливаем кипящим маринадом по самое горлышко, так чтобы в каждую банку попали специи. Также не забудьте в конце добавить уксуса (50 мл.) и закрыть крышками. Переверните банки верх дном и так оставьте до полного остывания.

Банки ничем не нужно накрывать.

7. Такие огурцы можно хранить при комнатной температуре или в погребе (желательно). Спустя 2 месяца их можно есть.

Сладкие огурцы с горчицей и уксусной кислотой

Ингредиенты

На 3-литровую банку:

  • 1,5 кг огурцов,
  • 1,5 л воды,
  • 3 ст.л. сахара,
  • 1,5 ст.л. соли,
  • 7 ст.л. 9%-ного уксуса,
  • 2 дольки чеснока,
  • 1/2 ч.л. тертого хрена,
  • 5 горошин перца,
  • 2 ч.л. семян горчицы.

Это интересно: Смотрите пошаговые рецепты на зиму из огурцов в собственном соку и выбирайте лучший!

Пошаговый рецепт

  1. На дно стерилизованных банок положите чеснок, хрен, перец и горчицу, до верху заполните огурцами.
  2. Вскипятите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте туда же уксус и разлейте маринад по банкам.
  3. Накройте их стерилизованными крышками.
  4. На дно большой кастрюли положите небольшое тонкое полотенце и поставьте на него банки.
  5. Аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду.
  6. Поставьте емкость на средний огонь и оставьте до момента, пока вода в ней и банках не начнет кипеть.
  7. Снимите кастрюлю с огня, достаньте банки и закройте их.
  8. Укутайте банки теплым одеялом и оставьте в перевернутом виде до полного остывания.
Читайте также:  Итальянский минестроне. Классический рецепт и алгоритм приготовления

Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили

Если постоянно готовите овощи по классическому рецепту, то теперь пришло время попробовать что-нибудь иное. Предлагают сделать закрутку с кетчупом чили. Овощи будут хрустящими и пикантными.

Количество продуктов:

корнишоны – 1.5 кг;

кетчуп чили – 300 г;

набор для отвара – вишневые и смородиновые листочки, зелень хрена и лавра, укроп;

перец черный – по 8-10 горошин;

сахар – 200 г;

пара столовых ложек соли;

уксус – 180 г.

Приготовление займет 1 час.

Подготовьте огурцы: промойте, погрузите в холодную воду, срежьте хвостики. После переходите к сборке.

Шаг 1. На дно положите зелень – листья, укроп и лаврушку.

шаг 2. Следом плотно положите овощи.

Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили

Отварите маринада.

Шаг 3. В кипяток положите соль, сахар, кетчуп и уксус.

Шаг 4. Перемешайте и выключайте сразу, как только отвар закипит.

Шаг 5. Разливайте до краев. Накройте крышками.

Шаг 6. Поставьте банки на стерилизацию – на дно большой кастрюли положите полотенце, следом емкости, залейте холодной водой и отправьте на огонь.

Как приготовить маринованные огурцы с кетчупом чили

Шаг 7. После кипения держите 15 минут.

Осталось закатать крышки. Закрутки на зиму готовы. Как остынут, уберите в прохладное место.

Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков с лимоном

Маpинованные огурчики на зиму готовятся просто, а получаются вкусными и хрустящими. Все потому, что они без уксуса. Его в маринаде заменяет другая кислота — лимонная с добавлением кружочка свежего лимона. Такая заготовка смотрится ярко и празднично.

Что потребуется:

Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков с лимоном
  • огурцы;
  • 1-2 кружочка лимона;
  • 1 болгарский перец;
  • головка чеснока;
  • зелень укропа;
  • листья хрена;
  • лавровый лист;
  • горошек перца душистого и черного;

Для маринада на 1 литр воды:

  • 50 г соли;
  • 120-130 г сахара;
  • 1ч. л. лимонной кислоты;
Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков с лимоном

Приготовление:

На дно банки укладываем листья хрена, зонтики укропа и по лавровому листу. Добавляем по кружочку лимона, душистого перца по 4-5 горошин и черного по 7-8. Зубчики чеснока режем на дольки и тоже отправляем в банки.

Огурцы у нас уже подготовлены. Промыты и прошли период замачивания в 2 часа. Обрезаем макушки с двух сторон и начинаем укладывать в банки. Где-то с боку, закладываем в емкость по кусочку болгарского перца. Заполняем банки полностью и заливаем доверху кипятком. Прикрываем сверху крышками. Оставляем на 20 минут.

Рецепт вкусных и хрустящих огурчиков с лимоном

По прошествии времени, сливаем воду. На ее основе готовим маринад из расчета на 1 литр. Засыпаем соль и сахар. Как закипит, даем маринаду прокипеть, минуту-другую. Чтобы ингредиенты растворились. Сразу же, в кипящий состав, добавляем лимонную кислоту.

Заливаем маринад в банки до самого верха. Закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном и укрываем пледом. Ждем полного остывания и убираем заготовки на хранение.

Маринованные соленые огурцы на зиму рецепт без уксуса с яблочным соком

Заменить уксусную кислоту поможет яблочный сок. Такая заготовка прекрасно разнообразит питание людей с заболеваниями пищеварительной системы.

Пошаговый рецепт приготовления довольно простой и в то же время непривычный. Из указанного количества ингредиентов получится 2 баночки вместимостью по 1 литру.

Вам нужно

  • огурцы свежие небольшого размера — 2 кг;
  • яблочный сок (прозрачный) — 2,3 л;
  • соль каменная — 60 гр;
  • сахар-песок — 60 гр;
  • мята — 2-3 листа;
  • укроп — 2 зонтика;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • перец черный горошек — 4 шт.

Рецепт соленых огурчиков

Банки промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. Огурчики промыть, выложить в подходящую емкость и залить холодной водой. Вымачивать в течении 2-3 часов.

Маринованные соленые огурцы на зиму рецепт без уксуса с яблочным соком

Мяту, зонтики укропа и другие специи промыть, обдать крутым кипятком.

В подготовленные стеклянные емкости выложить обработанные специи и ароматные травы. Плотно и аккуратно разместить огурчики. Прикрыть крышкой.

Приступаем к приготовлению маринада. Для этого яблочный сок вылить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и сахарный песок. При регулярном помешивании пластиковой лопаткой довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих компонентов.

Наполнить огурцы, плотно закатать, перевернуть. Укутать теплым пледом, а после убрать на хранения в погреб или холодильник. Максимальный срок хранения данной заготовки не должен превышать более 6 месяцев.

Совет! Заменить яблочный сок можно виноградным, яблочно-тыквенным. В таком случае из ароматных трав необходимо использовать вишневый лист, лимонник.