Голубцы рецепт пошагово с фото 3 рецепта голубцов на любой вкус

Голубцы рецепт с любым мясом — вкусные и сочные. Как приготовить вкусные голубцы читаем в наших рецептах с пошаговыми фото.  

 Для приготовлению голубцов с фаршем и рисом в кастрюле используем:

  • капуста белокочанная 1 штука большого размера (2,5-3 кг);
  • фарш 1 кг. Если использовать свиной фарш — блюдо будет очень сытным, если говяжий — станет более мягким. А если использовать смесь — Вы получите сочность и прекрасный вкус.
  • рис 70-90 г;
  • репчатый лук 2 штуки большого размера;
  • морковь 1 штука большого размера;
  • густая томатная паста или помидоры в собственном соку 350 г;
  • лавровый лист 2 штуки;
  • черный перец горошком 8-10 штук;
  • черный молотый перец ½ ч.л.;
  • подсолнечное масло — для жарки;
  • соль добавляем по своему вкусу.
 Для приготовлению голубцов с фаршем и рисом в кастрюле используем:
 Для приготовлению голубцов с фаршем и рисом в кастрюле используем:

Как сделать голубцы из свежей капусты с фаршем

Будем делать начинку, и будем делать подливку. Для подливы, просто половину пережаренного лука с морковью оставим, и покажу как всё сделать… Начинать будем с капусты, риса и фарша – главных ингредиентов.

Полный список:

  • 1 капуста
  • 1 кг. фарша свинины
  • 300 грамм вареного риса до полу готовности (на 1 стакан риса  – 2 стакана воды, и варим 10 минут после закипания)
  • 3-4 головки лука
  • 2 крупных моркови
  • 4 столовых ложки томатной пасты
  • 4 столовых ложки сметаны
  • соль, перец по вкусу

Подробнее о голубцах

Голубцы – это изумительное и сытное блюдо из фарша в капустных листьях. Рецепты голубцов довольно разнообразны и каждый из них по-своему трудоемкий. Но приготовление голубцов стоит ожиданий, ведь они очень вкусные. Традиционно это блюдо нужно готовить из капусты с фаршем и рисом. Причем с любым мясом на ваше усмотрение. Фарш можно использовать смешанный.

Если вы не хотите возиться с капустными листьями и начинкой фарша, есть рецепт голубцов с фаршем ленивых. В этом случае вы можете делать голубцы с мясом и рисом, как вам больше нравится. Их можно готовить в кастрюле, на сковороде, в духовке, в мультиварке. При этом вам не надо заворачивать фарш в капусту, а достаточно смешать все ингредиенты или же выложить слоями, или сделать ленивые голубцы в форме котлет и протушить на сковороде. От обычных голубцов ленивые отличаются только внешним видом и временем приготовления.

Существуют разные вкусные начинки и способы, как сварить голубцы. Это могут быть и полностью овощные голубцы, с грибами и разными крупами. Каждая хозяйка на своей кухне может сама решать, как сделать голубцы. Можно смело экспериментировать с начинкой. Помимо классического рецепта, есть неисчислимое количество рецептов этого блюда с самыми разными и вычурными начинками. Чтобы знать, как правильно приготовить и сколько времени варить голубцы, пожалуй, начните с самого простого классического варианта.

Технология приготовления голубцов с мясом и рисом

Вам будет интересно:Минтай с картошкой в мультиварке. Проверенный рецепт

Реклама

Реклама

Аналоги этого блюда можно найти практически в каждой кухне мира. На Кавказе фарш традиционно заворачивают в виноградные листья, которые даже консервируют на зиму, чтобы голубцы можно было сделать в любое время года. А вот на Украине, в Белоруссии и России блюдо готовят исключительно из листьев белокочанной капусты. Чтобы легче было завернуть начинку, их предварительно отваривают и при необходимости отбивают кухонным молотком.

Читайте также:  Легкий рецепт постного супа-пюре: 20 минут и готово!

Вам будет интересно:Состав соуса бешамель и рецепт приготовления

В целом технология приготовления голубцов с мясом выглядит следующим образом:

  • Подготовка капустных листьев. Их нужно снять с кочана и отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы они стали более мягкими. Грубую часть листа можно аккуратно срезать ножом или отбить деревянным молотком.
  • Приготовление фарша. Он может быть мясным, грибным или овощным, но с обязательным добавлением крупы, чаще всего риса (реже гречки или перловки). В фарш кладут сырой или обжаренный на растительном масле лук.
  • Формирование изделий. Сырой фарш заворачивают в остывшие капустные листья. Многие хозяйки называют этот шаг одним из самых сложных в приготовлении голубцов с мясом. Чтобы изделия не развалились в процессе тушения, их нужно научиться заворачивать правильно.
  • Приготовление соуса. Голубцы обычно тушат в томатной или томатно-сметанной заливке. Чем большее соуса будет в кастрюле, тем сочнее получится готовое блюдо.
  • Тушение на плите или запекание в духовке. Голубцы должны томиться в кастрюле с двойным дном или казане на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими. Время приготовления зависит от нескольких факторов.
  • Вам будет интересно:Блюда из сушеной спаржи: рецепты приготовления

    Реклама

    Не менее вкусными получаются ленивые голубцы, при приготовлении которых измельченное мясо и полуготовый рис не заворачивают в листья, а смешивают с мелко нарубленной капустой. Дальше сформированные из фарша изделия точно так же тушат в соусе и подают со сметаной.

    Голубцы, фаршированные рисом и фаршем – рецепт для кастрюли

    И первым рецептом будет, пожалуй классический вариант, из кочанной капусты. По этому варианту готовили еще мои родители, когда пекинской еще даже не было в продаже, поэтому он наиболее близок мне.

    Ингредиенты:

    • Капуста — 1 кочан
    • Фарш — 0,5кг.
    • Репчатый лук — 2шт.
    • Морковь — 2шт.
    • Томатная паста — 1ст.л.
    • Сметана — 2ст.л.
    • Рис — 80г.
    • Соль, перец – по вкусу
    • Растительное масло – для обжарки

    1. Подготовьте листья. Помойте кочан капусты, он должен быть плотным, отрежьте кочерыжку, и сделайте вертикальные надрезы.

    2. Опустите кочан в кипящую воду и подождите пока верхние листья станут мягкими.

    3. Тем временем, хорошо промытый рис, поставьте варится до полуготовности.

    4. Пока варится рис и капуста, сделайте начинку для голубцов. Мелко нарежьте головку репчатого лука, отправьте ее в фарш, добавьте соль и перец. Полуготовый рис промойте и добавьте к фаршу. Всё тщательно перемешайте.

    Чтобы начинка из фарша получилась сочной, его необходимо вымесить руками.

    5. Когда верхние листья капусты станут мягкими, аккуратно снимите их и остудите в холодной воде.

    6. Чтобы нижние листья хорошо отошли, также сделайте небольшие надрезы.

    7. При необходимости обрежьте толстые места, которые располагаются у основания капустного листа.

    8. Подготовленный лист расположите основанием к себе и выложите небольшое количество фарша,

    сверните конвертом, края спрячьте внутрь.

    Самое главное это красиво и аккуратно свернуть голубцы, чтобы они не развалились. Заворачивание голубцов это трудоемкий процесс, но оно того стоит.

    9. Прежде чем тушить голубцы, слегка их обжарьте, это хорошо сохранит их форму и повлияет на вкус. Обжаривайте недолго с обеих сторон до золотистости.

    Читайте также:  Рагу из баклажанов - лучшие рецепты вкусного летнего блюда

    10. Для тушения голубцов понадобится так называемая подушка, чтобы они не пригорели, для этого мелко порежьте свежую головку лука и натрите свежую морковь на крупной терке.

    В глубокую кастрюлю уложите морковь и лук, сверху выложите обжаренные голубцы.

    11. Перекладывайте аккуратно, чтобы ничего не раскрылось. Залейте кипятком.

    12. Добавьте две столовые ложки сметаны и столовую ложку томатной пасты, размешивать не нужно, в процессе тушения они сами разойдутся.

    13. Включите небольшой огонь, закройте крышкой и оставьте тушится на 30-40 минут. Готовые голубцы переложите на блюдо для подачи, посыпьте зеленью.

    Приятного аппетита!

    Голубцы с картошкой по-итальянски

    Если вам немного надоели традиционные мясные начинки для голубцов, попробуйте приготовить это блюдо по итальянскому рецепту. Темпераментные жители солнечной Италии фаршу в голубцах предпочитают картофель. Для приготовления нам понадобятся: 20 капустных листьев; 500 граммов картофеля; 100 граммов пармезана; 100 граммов ветчины; 70 граммов молока; 2 яйца; 1 щепотка мускатного ореха; Соль, перец – по вкусу; Измельченная петрушка – по вкусу; 50 граммов сливочного масла.

    1. Картофель тщательно моем и отвариваем в мундире. Затем сливаем воду и даем картошке остыть. 2. Капустные листья освобождаем от черенков, отвариваем в подсоленной воде до мягкости (около 5 минут), выкладываем шумовкой на кухонное полотенце и даем остыть. 3. Когда картофель остынет, очищаем его от кожуры, выкладываем в глубокую миску и хорошо разминаем толкушкой. 4. Ветчину нарезаем тонкими ломтиками, пармезан натираем на мелкой терке, выкладываем в миску с картофелем и хорошо перемешиваем. 5. Молоко довести до кипения в маленькой кастрюле и влить в получившееся картофельное пюре. Туда же добавить 50 граммов сливочного масла, желток одного яйца, еще одно яйцо – целое, мускатный орех, измельченную петрушку. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать ингредиенты. 6. Из начинки лепим небольшие котлетки, оборачиваем их капустными листьями и выкладываем в жаропрочную форму, смазанную сливочным маслом. Оставшийся пармезан натираем на мелкой терке и посыпаем им подготовленные голубцы. 7. Духовку разогреваем до 200°С и отправляем наши голубцы запекаться в течение 20 минут. 8. Готовые голубцы подаем к столу со сметаной или томатным соусом. Приятного аппетита! Советы: 1. Выбирайте для приготовления голубцов круглозерный рис. Обращайте внимание на то, чтобы на зернах не было белых пятен (они означают, что рис не дозрел). 2. Соблюдайте пропорции: в идеальных голубцах мяса должно быть 2/3 от массы риса. 3. Не используйте для голубцов постное мясо! Фарш должен быть достаточно жирным, иначе голубцы получатся сухими.

    Как пропарить листья

    Ставим воду на огонь, для того, чтобы «пропарить» капустные листья. Это нужно для того, чтобы они стали мягкими и податливыми для скручивания.

    Время пропарки листьев зависит от плотности капустных листьев, обычно в среднем это занимает 3-7 минут. Вы увидите, как листья сами отстают от капусты, она начнет, распускаться как цветок. После этого аккуратно вытащите ее из воды при помощи 2 вилок, либо ножа и вилки. Готовые листья сложите горкой на тарелку.

    Саму капусту снова положите в кипящую воду, чтобы пропарились оставшиеся листья.

     Пошаговая инструкция для блюда «Голубцы рецепт с курицей»: 

    Как приготовить голубцы в духовке? Филе куриное помыть, очистить от лишних жилок и пропустить через мясорубку с морковью. Морковь предварительно очистить от кожуры и разрезать на куски. Репчатый лук очистить и порезать на не большие кубики. 

     Рис отварить до полу готовности в соленой воде. Промыть под проточной холодной водой. Подготовленный лук обжарить до золотистого цвета.

     В фарш из филе с морковью добавить обжаренный лук. Добавить отваренный рис. Посолить и перемешать. Добавить смесь перцев.

     Отставить в сторону фарш и заняться  капустой. У капусты вырезать кочерыжку. 

     В кастрюле или большой миске отварить кочан капусты. Время варки определять по цвету листьев капусты, они становятся, как бы прозрачными и легко начинают отделяться.

     Вынуть капусту из воды и удалить порченые  листья, остальные листики аккуратно отделить от кочерыжки. У каждого листа капусты срезать  утолщенную  часть  и отбить  молотком до мягкости. Не сильно, а только чтоб сделать лист более гибким.

     В развернутый лист положить  фарш и завернуть  «конвертом» стараясь спрятать порванные части листа. 

    Вкусно, сытно и быстро!Это голубцы в духовке.

    Приятного аппетита!

    Голубцы в духовке (без варки)

    Другой вариант — запечь голубцы в духовке. При этом отваривать в кастрюле их не нужно. Можно завернуть фарш в капусту и сразу выложить в форму для выпечки, но я предварительно обжариваю голубцы на сливочном масле на сковороде. При обжарке капустка получается очень вкусная и ароматная. Хотя этот шаг тоже можно пропустить, все на ваше усмотрение.

    Голубцы в духовке (без варки)

    Запекать голубцы будем в подливке. Для этого понадобится следующее:

    • раст. масло для обжарки,
    • морковь — 1 шт.,
    • лук — 1 шт.,
    • томатная паста — 1 ст. л.,
    • сметана — 3-4ст. л.,
    • лавровый лист,
    • соль и специи по вкусу.
    Голубцы в духовке (без варки)

    Обжариваем морковь и лук на небольшом количестве масла. Томатную пасту разводим в горячей воде и вливаем в зажарку.

    Обжариваем лук и морковь

    Голубцы в духовке (без варки)

    Добавляем томатную пастуЗатем сметану

    Голубцы в духовке (без варки)

    Лавровый лист, соль и специи

    Затем добавляем сметану, лавровый лист, солим по вкусу. Если есть какие-то любимые специи и приправы, то самое время их добавить. Ждем, когда закипит и отключаем.

    Голубцы в духовке (без варки)

    Выкладываем голубцы в формуЗаливаем подливкой

    Голубцы в духовке (без варки)

    Выкладываем в форму голубцы и заливаем сверху подливкой. Выпекаем в духовке примерно минут 40. Подаем на стол пока горячие!

    Голубцы, запеченные в духовке, готовы!

    Голубцы в духовке (без варки)

    Ленивые голубцы с гречкой и пшеном

    Ингредиенты

    • 3–4 луковицы;
    • 2 моркови;
    • 800 г капусты;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 5 столовых ложек растительного масла;
    • 100 г риса;
    • 50 г гречки;
    • 50 г пшена;
    • 500 г свиного или куриного фарша;
    • соль и перец — по вкусу;
    • 500 мл воды;
    • 3–4 столовые ложки томатной пасты;
    • 1 чайная ложка сахара.

    Приготовление

    Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте. Чеснок измельчите.

    В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. За 2 минуты обжарьте две трети лука и моркови. После киньте капусту и готовьте ещё 7–10 минут. Остудите.

    Ленивые голубцы с гречкой и пшеном

    Рис, гречку и пшено отварите на слабом огне примерно за 10 минут. Слейте воду и охладите.

    В глубокой миске смешайте фарш с крупами, капустой, солью и перцем. Сформируйте небольшие голубцы.

    Разогрейте в той же сковороде 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте заготовки за 2–3 минуты с каждой стороны. После переложите их в глубокую сковороду.

    В небольшом сотейнике разогрейте оставшееся масло. Обжарьте чеснок, через 20–30 секунд добавьте морковь и лук. Готовьте ещё 5–7 минут. Налейте воду и томатную пасту, посыпьте солью, перцем и сахаром. Перемешайте и доведите до кипения.

    Залейте голубцы томатным соусом и тушите на медленном огне 35–40 минут.

    Оцените вкус