Фаршированный перец по-болгарски на зиму, как в СССР

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Как приготовить фаршированный перец на зиму

У перцев срезаем крышечки с хвостиком и частью мякоти. Аккуратно вырезаем серединки с семенами. Споласкиваем под проточной водой от остатков семян. Мякоть вокруг хвостика обрезаем – она может использоваться для приготовления овощного фарша.

Мелко нарезаем луковицы. Морковь измельчаем на терке с мелкими дырочками. Режем кусочками обрезанную мякоть перцев.

Разогрев в сковороде половину масла, выкладываем лук и пассеруем не допуская сильной обжарки. Лук достаточно размягчить, зажаривать до хруста не нужно.

Доливаем оставшееся масло, прогреваем. Высыпаем морковь и перец, смешиваем с луком и тушим до мягкости. В конце тушения приправляем солью, сахаром, можно добавить острый перец или молотый черный перчик. Обязательно пробуем – начинка должна вам нравиться на вкус.

Наполняем перцы овощной смесью, чуть уплотняя, но не сильно, чтобы при дальнейшем тушении стенки не разорвало.

Помидоры перемалываем блендером либо наливаем в кастрюлю литр томатного сока, разведенный водой томат, пасту. Укладываем перцы в один-два слоя на бочок. Ставим на несильный огонь. Готовим 25-30 минут. Постепенно перцы начнут размягчаться, пропитываться томатом.

Минут за пять до готовности добавляем соль, сахар, лаврушку, уксус и горошины перца. Как только кристаллы соли и сахара растворятся, добавляем тертый чеснок и снова пробуем, корректируем насыщенность томатной заливки на свой вкус.

Спустя две-три минуты после добавления чеснока раскладываем перцы по горячим пропаренным банкам. Поддев ложкой, перекладываем по одному-два, плотно заполняя банки. Заливаем пустоты томатной заливкой, сразу укупориваем герметично крышками и укутываем одеялом или пледом. Через сутки фаршированный болгарский перец остынет, можно спускать в подвал на хранение. Удачных вам заготовок!

Фаршированный перец с рисом и овощами на зиму также дополнят ваши заготовки.

Как приготовить фаршированный перец на зиму
Как приготовить фаршированный перец на зиму
Как приготовить фаршированный перец на зиму
Как приготовить фаршированный перец на зиму

Сказать спасибо автору! (11) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как приготовить фаршированный перец на зиму
Как приготовить фаршированный перец на зиму

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как приготовить фаршированный перец на зиму
Как приготовить фаршированный перец на зиму

Сок из болгарского перца

Одна из необычных заготовок овоща на зиму – сок из болгарского перца. Использовать овощной сок можно как в лечебных целях, так и для приготовления соусов, аджики или лечо. Кроме того при заготовлении не используются консерванты и продукт абсолютно безопасен для малышей.

Ингредиенты:

  • Болгарский перец – 1 кг
  • Вода – 0,25 л.

Алгоритм приготовления овощного сока:

  1. Спелые плоды болгарского перца (красные, зеленые, желтые или оранжевые) промыть проточной водой, срезать плодоножку и очистить от семян. Снова сполоснуть водой, подсушить.
  2. Нарезать овощи соломкой, кубиками, полукольцами.
  3. Измельченные  пересыпать в кастрюлю, добавить воду. Установить посуду на медленный огонь. Тушить  15-20 минут, периодически помешивая. Остудить заготовку.
  4. При помощи блендера или мясорубки измельчить овощное рагу в кашицу.
  5. Полученное овощное пюре проварить на медленном огне 5-7 минут. Остудить массу и процедить через сито.

Внимание! Получить сок из перца можно при помощи соковыжималки. Останется только довести до кипения напиток, разлить по стерильным банкам, пастеризовать заготовку и закатать.

  1. Сок перелить в чистые баночки и стерилизовать заготовки на водяной бане в течение 15 минут.
  2. Закатать баночки обеззараженными крышками, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и остудить.

Хранить консервацию в прохладной кладовке, погребе или холодильнике на нижней полке.

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Перец в масле на зиму – довольно распространенная заготовка, которую готовят многие хозяйки в сезон сбора овощей и заготовок. Мы подготовили несколько проверенных вариантов закрутки перца с маслом на зиму….

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Перец в томате на зиму – очень популярная консервация. В итоге получается салат в томатной заливке. Сладкий болгарский перец, который является основой заготовки, может быть разных цветов. Любая домашняя заготовка,…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Жареный перец на зиму – отличная закуска, которая быстро готовится и сохраняется на протяжении всего холодного периода. Болгарский перец имеет замечательный вкус как свежим, так и в консервированном виде и…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Салат из капусты с перцем на зиму – заготовка, которую можно считать кладезью витаминов. Даже если вы уже существенно запаслись на зиму множеством баночек с разными продуктами, это блюдо все…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Лечо из болгарского перца на зиму – блюдо, которое пользуется огромной популярностью среди жителей нашей страны. Подобные блюда, имеющие оригинальную рецептуру, часто видоизменяются почти до неузнаваемости, хотя изначально имели довольно…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Капуста с перцем на зиму – пикантная и очень вкусная закуска. Если запастись ею на холодное время года, то у вас под рукой всегда будет готовый салат. Открыв баночку этого…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Лечо из перца и лука на зиму – блюдо очень насыщенное и обладает замечательным вкусом. Рецептов приготовления лечо огромное множество. Хотя родиной этого блюда считается Венгрия и оригинальный рецепт остается…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Салат из моркови на зиму с болгарским перцем – простая в приготовлении и сама по себе доступная закуска, уместная как к столу на простой рабочий день, так и к столу…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Лечо из перцев и помидоров на зиму – простое и оригинальное блюдо, которое дополнит рацион из картофеля, каш и мяса. Его можно подать к праздничному столу, а его аромат и…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Баклажаны по-грузински на зиму – отличная закуска, которая подходит к мясу и гарниру. Небольшой минус приготовления этого блюда в том, что каждый кусочек овоща приходится тщательно обжаривать. То есть, готовится…

Болгарский перец на зиму, заготовки из перца — Закрутки на зиму

Консервируем салат из болгарского перца с морковью

Главная страница » Овощи и грибы » Консервируем салат из болгарского перца с морковью

Читайте также:  Тушеный картофель со свининой и овощами

Салат с перцем и морковью – отличное дополнение к гречке, рису и картошке в любых вариантах. Готовится легко, заготовка имеет приятный кисло-сладкий вкус, съедается в один присест, моментально приобретает многочисленных поклонников разных возрастов. Прекрасное блюдо для любителей консервации на зиму.

Рецепт салата с болгарским перцем

Консервируем салат из болгарского перца с морковью

Необходимые ингредиенты для приготовления яркой и сочной зимней закуски:

  • один кг больших болгарских перцев красного цвета;
  • два кг очень спелых томатов любой величины;
  • два кг моркови;
  • два кг репчатого лука светлых сортов;
  • 200 миллилитров растительного масла, не имеющего характерного запаха;
  • 200 грамм сахарного песка;
  • 100 миллилитров уксуса 9%;
  • три больших ложки поваренной соли без горки;
  • молотый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления и пропорции продуктов:

  1. Подобрать посуду для тушения, из расчета на всю массу ингредиентов. Если таковая в хозяйстве отсутствует, после перемешивания разделить готовую массу на две части и тушить отдельно. В таком случае придется разделить количество уксуса соответственно.
  2. Промыть и очистить от семян и перегородок перцы, нашинковать средним кубиком или недлинной соломкой. Сложить в емкость.
  3. Промыть томаты и удалить у них места присоединения плодоножек.
  4. Нарезать помидоры дольками, как для летнего салата, добавить к перцу.
  5. Морковку вымыть со щеткой, очистить и нашинковать соломкой или потереть на терке с крупными отверстиями, смешать с подготовленными овощами.
  6. Очистить лук, измельчить как перец, высыпать в салат.
  7. Добавить к в емкость с заготовкой соль, масло, молотый перец, сахарный песок, тщательно перемешать руками и закипятить.
  8. Уменьшить огонь до самого медленного, тушить около сорока мин.
  9. Время варьируется в зависимости от степени протушенности всех ингредиентов — в готовом продукте овощи должны быть “альденте”, то есть чуть-чуть недоваренными.
  10. В горячий салат влить уксус, перемешать и выложить в подготовленные банки.
  11. И салат, и тара для укупоривания должны быть горячими, поэтому выкладывать салат нужно, не снимая емкость с заготовкой с огня и обязательно сразу же закатывать каждую банку.
  12. Готовые консервы остудить в перевернутом виде и убрать на хранение в подвал или погреб на зиму.

Баклажаны в майонезе, рецепт консервирования вы найдете по ссылке.

Консервируем салат из болгарского перца с морковью

Салат из болгарского перца и моркови в томатном соке

Этот вариант салата отличается более нежной структурой соуса из-за отсутствия в нем семян и кожицы томатов. Кстати, рекомендуем также ознакомиться с рецептом заготовки очень вкусного перца в масле.

Необходимые продукты для заготовки на зиму:

  • по одному килограмму перца, моркови и очень спелых помидоров, подойдут даже чуть примятые;
  • стакан растительного рафинированного масла;
  • сто грамм сахарного песка;
  • по одной столовой ложке поваренной соли и столового уксуса 9%.

Процесс и тонкости приготовления:

Консервируем салат из болгарского перца с морковью
  1. Промыть тщательно, очистить и нарезать соломкой среднего размера морковку. Можно использовать специальную “корейскую” терку.
  2. Вымыть под краном перец (для игры красок в готовом продукте лучше использовать разноцветные варианты), очистить его от семян и внутренних перегородок.
  3. Почистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами.
  4. Из положенного по рецепту количества томатов приготовить томатный сок с мякотью или притушить помидоры до мягкости с добавлением нескольких столовых ложек воды и протереть через сито.
  5. Нагреть в подходящей емкости масло, всыпать подготовленную морковь.
  6. Через пять мин добавить к ней томатный сок и сахар с солью.
  7. Еще через пять мин ввести в кипящий соус шинкованный перец.
  8. Опять через пять мин добавить луковые полукольца.
  9. Накрыть посуду с салатом крышкой, держать на самом медленном огне в среднем около получаса. Время отсчитывать с момента закипания.
  10. Влить уксус, аккуратно перемещать. Подержать на плите еще минут десять и выложить в горячие стерилизованные банки.
  11. Немедленно закатать ошпаренными металлическими крышками, перевернуть вверх ногами и утеплить.
  12. Через сутки салат вынести в место хранения на зиму.
Читайте также:  Варианты приготовления греческого салата: популярные рецепты

Чтобы не заливаться горючими слезами при заготовке большого количества лука, используемого в подобных рецептах, следует неочищенные луковицы разрезать пополам и опустить в миску с ледяной водой. Доставать половинки, чистить и шинковать. Время от времени споласкивать нож в холодной воде. Проверено –процесс становится гораздо менее болезненным.

Рецепт салата «Кубанский» можно посмотреть здесь.

Соленый перец без стерилизации

Этот вариант консервов готовится без стерилизации.

Соленый перец без стерилизации
  • 1 кг болгарского перца;
  • 800 гр. капусты белокочанной;
  • 100 гр. моркови;
  • 30 гр. зелени петрушки;
  • 30 гр. зелени укропа;
  • 1 столовая ложка соли.

Рассол:

Соленый перец без стерилизации
  • 1 литр холодной кипяченой воды;
  • 1 столовая ложка соли.

Перец подготавливаем – промываем и очищаем. Бланшировать стручки для этой заготовки не требуется. Нужно слегка натереть перцы солью изнутри и дать овощам постоять в течение трех часов.

Соленый перец без стерилизации

Пока перец просаливается, необходимо сделать начинку. Капусту мелко нарежем, морковку натираем на терке. Зелень мелко нарезаем. Все смешиваем, солим и слегка перетираем руками. Стручки перца наполняем приготовленной овощной начинкой, укладываем перец в банки плотно, слегка прижимая.

Готовим рассол, размешав в воде соль. Вливаем рассол в банки. Оставляем тару с перцем при комнатной температуре на 7-10 недель. После такой выдержки консервы нужно поставить в холодильник.

Перец в томатно-чесночной заливке

Этот необычный и при этом простой в исполнении рецепт найдет немало поклонников среди любителей вкусно поесть. Благодаря нежной и одновременно пикантной заливке, перец будет невероятно вкусным. Итак, для приготовления этой заготовки нам понадобится: перец – 1 кг; помидоры – 800 г; по 2 ст. ложки сахара и соли, по 1 ст. ложка уксуса и растительного масла.

Первым делом займемся томатной заливкой. Помидоры необходимо тщательно вымыть, обсушить и измельчить в блендере вместе с чесноком. Поставить томатно-чесночную массу на огонь и, после закипания, держать на плите около 5 минут. После чего добавить туда соль, сахар масло и снова подержать на плите кипящую массу около 5 минут.

Перец тщательно моем, обсушиваем и очищаем от семян и плодоножек. Режем плоды на несколько частей и опускаем в горячую массу, которую варим на небольшом огне около 20 минут. затем наливаем туда уксус и держим на огне еще около 10 минут. Раскладываем заготовку в баночки и закатываем.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Как улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Овощи маринуют, солят, квасят, применяя разные специи и приправы. Это не только аппетитно, но и очень полезно.

Как засолить морковь с перцем

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Простой рецепт очень вкусного салата.

  1. Около 1 кг моркови режут кубиками, варят 5 минут.
  2. Перец (0,5 кг) очищают от семечек, режут полосками.
  3. В воду (1 литр) добавляют ложку соли, кипятят 3 минут.
  4. Морковку укладывают в емкость, накладывают перец, 4 порезанных зубка чеснока и ветку сельдерея.
  5. Овощи заливают остывшим раствором, посуду накрывают крышкой.
  6. Сутки салат остается в тепле, затем его отправляют в холодильник или подвал, температура до 9 градусов.

Кушать соленый продукт можно через 3 дня после посола.

Квашеная капуста с перцем и морковью

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Болгарский перец придает столь любимой нами квашеной капусте новый, интересный аромат.

Компоненты:

  • капуста – 2 кг;
  • перец – 300 г;
  • морковка – 200 г;
  • соль – 2 ложки;
  • тмин, семена горчицы по вкусу.

Процесс готовки:

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму
  1. Нашинковать капусту, посолить, помять.
  2. Натереть морковь на крупной терке.
  3. Нарезать полосками перец.
  4. Смешать все ингредиенты, внести специи, слегка помять.
  5. Плотно уложить капусту в банку.
  6. Оставить в комнате на двое суток.
  7. Тару закрыть полиэтиленовыми крышками, перенести в погреб для хранения.
  8. Перед подачей в салат добавить лук, постное масло.
Читайте также:  Запасы на зиму: как правильно заморозить овощи и фрукты

Маринованный салат

Ингредиенты:

  • перец – 1,6 кг;
  • морковка – 0,6 кг;
  • томаты – 0,6 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • масло – 150 мл;
  • сахар – 120 г;
  • уксус 9% – 3 столовых ложки;
  • соль – неполная столовая ложка;
  • соус из томатов – 200 мл.
Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Выход 3 литра.

Приготовление:

  1. Помидоры положить в блендер, измельчить.
  2. В кастрюлю (желательно с толстым дном), объемом 4-5 л перелить томатное пюре.
  3. Порезать лук кольцами и разрезать их пополам.
  4. Морковь потереть.
  5. Перец нарезать соломкой.
  6. Отправить нарезанные овощи в кастрюлю.
  7. Внести сахар, соль, масло, щепотку черного перца, соус, все перемешать.
  8. Поставить варить, как закипит – убавить огонь, приоткрыть крышку, варить полчаса.
  9. Налить уксус, прокипятить 2 минуты, разлить в стерильные банки, закатать.

Лечо с морковью

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Морковка – не обязательный компонент при приготовлении лечо, однако с ней эта популярная заготовка приобретает новый, яркий вкус и дополнительную пользу.

Компоненты:

  • перец – 1,8 кг;
  • морковь – 900 г;
  • томаты – 2 кг;
  • лук – 0,9 кг;
  • горький перец – 1 шт (по желанию);
  • чеснок – 4 зубка;
  • сахар – 180 г;
  • соль – 1,5 ложки;
  • масло растительное – стакан;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму
  1. Из помидоров сделать пюре, проварить 10-15 минут.
  2. Добавить масло, чеснок, порезанный жгучий перец, соль, сахар, проварить 5-7 минут.
  3. Нарезанные (лучше длинными тонкими полосками) овощи перенести в кастрюлю.
  4. Добавить немного паприки и майорана.
  5. Массу кипятить 35 минут, постоянно мешая, в конце внести уксус.
  6. Налить лечо в стерильные баночки, закупорить.

Можно приготовить лечо с морковью и в мультиварке. Подробный пошаговый рецепт вы узнаете, посмотрев видео:

Салат по-корейски с морковью и перцем

Очень вкусная пикантная закуска, которая порадует всех любителей остренького.

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Составляющие:

  • помидоры – 2 кг;
  • перец сладкий – 6 шт;
  • морковка – 4 шт;
  • масло – 120 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • уксус 9% – 70 мл;
  • молотый горький перец – столовая ложка без горки;
  • соль – 2 ложки;
  • зелень – на вкус.

Выход: 8 банок по 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму
  1. Перец, морковку и чеснок измельчить.
  2. Насыпать соль, сахар, перец, налить масло, уксус.
  3. Томаты порезать кубиками и перенести к овощам.
  4. Внести зелень, тщательно перемешать.
  5. Смесь разлить в банки, поставить стерилизовать их в воду на 20 минут, закрутить.

Лечо с баклажанами, морковью и перцем

Баклажаны – еще одна вкусная добавка в лечо. Вместе с морковью и перчиками она придает заготовке своеобразный и очень интересный вкус.

Понадобится:

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму
  • синенькие – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • перец сладкий – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • лук – 3 штуки;
  • чесночные зубки – 3 шт;
  • масло – 200 мл;
  • соль – 2 ложки;
  • сахар – 3 ложки;
  • уксус 9% – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Помидоры поместить в блендер, сделать пюре.
  2. Баклажаны порезать кубиками, посолить, оставить настояться 40 минут.
  3. Отжать синенькие, жидкость слить.
  4. Перец порезать полосками.
  5. Морковь почистить, натереть.
  6. Томат вылить в емкость, туда отправить все овощи, соль, сахар, масло.
  7. Варить на тихом огне 35-40 минут, под конец налить уксус.
  8. Разлить горячим, закрыть, укутать одеялом.

Рецепты салатов из моркови и болгарского перца на зиму

Хитрости приготовления салатов на зиму

Каждая хозяйка вносит что-то свое в тот или иной рецепт. Экспериментируя, она создает свой неповторимый шедевр.

Советы по заготовке на зиму ассорти с морковью и болгарским перцем:

  • чтобы избавиться от вредных добавок, перец предварительно замачивают в подсоленной воде на час;
  • пестициды накапливаются в перце около плодоножки, поэтому эту часть нужно отрезать и выбрасывать;
  • для красоты продукта лучше использовать сразу три вида перца: желтый, зеленый и красный в пропорции 1:1:3;
  • для вкусного продукта выбирают только сочные и спелые овощи;
  • необычайный пикантный вкус продукту придают кинза, петрушка, тимьян, базилик;
  • травы добавляют за 3-4 минуты перед готовностью салата;
  • в салат с морковью и перцем можно вносить капусту, чеснок, баклажаны, лук;
  • из перца нужно извлечь семена, удалив плодоножку;
  • обычно морковь трут на терке для корейской моркови, но можно использовать обычную терку;
  • перец режут вдоль плода средней по величине полоской;
  • томаты режут мелко ножом или пропускают через мясорубку.

Универсальный осенний рецепт

В сезон сбора урожая часто остается много различных видов овощей. Универсальный рецепт дает возможность использовать множество компонентов в одном салате.

Для этого все овощи моют, чистят и режут на небольшие кусочки. Делают рассол: смешивают из расчета на 3 кг ингредиентов — 100 мл уксуса, 100 грамм сахара, 40 грамм соли, 80 мл растительного масла. По желанию добавляют чеснок и черный перчик горошком.

Рассол проваривают до растворения сухих компонентов и засыпают овощи. Тушат 30 минут и сразу же раскладывают по банкам. Салат получается очень вкусным.