Фаршированные патиссоны в духовке – 6 рецептов

Вариантов приготовления патиссонов множество — это универсальный овощ, который можно обжаривать, варить, тушить, солить, мариновать.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Патиссоны вымыть, обсушить. Разрезать вдоль пополам, аккуратно вынуть семена. Вырезать часть мякоти по краям, чтобы поучились «тарелочки». Срезать немного мякоти с обеих концов, чтобы «тарелочки» устойчиво стояли. Старайтесь не перемешивать половинки, чтобы чашечки соответствовали друг другу, т. е. были с одного патиссона.Шаг 2 Лук, чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс. Вырезанную мякоть патиссонов нарезать мелкими кубиками.Шаг 3 Лук, чеснок, нарезанные патиссоны добавить к фаршу, перемешать.Шаг 4 Фарш посолить, поперчить, добавить приправу, перемешать.Шаг 5 Сыр натереть на мелкой терке.Шаг 6 Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Шаг 7 Добавить к фаршу укроп и 2/3 объёма натертого сыра.Шаг 8 Половинки патиссонов нафаршировать начинкой.Шаг 9 Посыпать половинки патиссонов оставшимся сыром.Шаг 10 Соединить половинки патиссонов вместе, прижав их друг к другу, совмещая по контуру. Поместить фаршированные патиссоны в рукав для запекания. Сделать сверху в рукаве несколько проколов ножом для выхода пара. Поставить форму с патиссонами в духовку, разогретую до 180°C, на 45–50 минут.Шаг 11 Фаршированные патиссоны готовы. Выложить на блюдо, украсить зеленью.Шаг 12 Подать фаршированные патиссоны к столу, разрезать на порции. Приятного аппетита!

Состав

Запеченные патиссоны [1]

1 — 2 порции

  • 2 патиссона среднего размера
  • 2 — 3 ст.л. (30 — 45 мл) оливкового масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) сушеного орегано
  • 1 столовая ложка (15 мл) сушеного тимьяна
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Пассированные патиссоны [2]

3 порции

  • 3 крупных нарезанных луковицы-шалот
  • 12 небольших патиссонов
  • 3 ст.л. (45 мл) несоленого сливочного масла
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Патиссоны, приготовленные на пару [3]

1 — 2 порции

  • 450 г патиссонов
  • 1 столовая ложка (15 мл) масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) коричневого сахара или меда
  • 2 столовые ложки (30 мл) свежего измельченного базилика
  • 1/4 стакана (60 мл) тертого сыра чеддер или пармезан
  • Щепотка соли

Жареные патиссоны [4]

2 порции

  • 2 – 3 патиссона, 5 — 7,6 см в диаметре
  • 2 стакана (500 мл) кукурузной муки
  • 3 яйца
  • Соль и молотый черный перец по вкусу
  • Растительное масло

Патиссоны, приготовленные на гриле [5]

1 порция

  • 450г небольших патиссонов
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Фаршированные патиссоны[6]

6 порций

  • 6 больших патиссонов без стебля и соцветий
  • 6 кусочков бекона
  • 1/2 стакана (125 мл), нарезанного кубиками лука
  • 1 1/2 чашки (375 мл) панировочных сухарей
  • 1/4 стакана (60 мл) тертого сыра пармезан
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Состав патиссонов

Не так давно патиссоны нам были известны только белые, но потом селекционеры вывели красивые разноцветные плоды: светло- и тёмно-зелёные, золотисто-жёлтые, оранжевые, фиолетовые и крапчатые.

Молодые патиссоны вкуснее и полезнее, и при этом их даже чистить не надо

: они хороши вместе с кожурой, и содержание минералов и витаминов в них очень высоко, зато калорий мало – всего около 20 ккал в 100 граммах, так что для разгрузочных диет они «в самый раз». Вес молодых плодов небольшой – от 100 до 300 граммов, а крупные зрелые патиссоны могут весить и целый килограмм, но их вкус при этом теряется, поэтому не стоит держать их на грядке дольше 5 дней.

Патиссоны богаты витаминами – С, группы В, РР, каротином; и минералами – это калий, магний, натрий, кальций, фосфор, железо; в них есть пищевые волокна и органические кислоты, натуральные сахара, ферменты, пектины.

Химический состав

Патиссон обладает низкой калорийностью (всего 19,4 ккал/100 г), а также содержит весьма большое количество клетчатки, по этой причине плоды относят к диетическим продуктам. Несмотря на это, блюда из этого овоща достаточно питательны, поэтому их вносят в рацион худеющих людей.

Энергетическая ценность:

У плодов патиссона богатейший витаминный состав, куда в большом количестве входят витамины B и , а также важный для иммунной системы витамин C.

В зависимости от цвета патиссона немного меняется его химический состав. Так, например, в овощах желто-оранжевого цвета имеются витамины A и E, чье действие положительно сказывается на избавлении от тромбофлебитов и тромбозов . Также эти элементы улучшают зрение и снимают стресс.

Читайте также:  Три рецепта тушеной капусты со свининой (фото + видео)

Патиссоны богаты макро- и микроэлементами, которые требуются для нормального функционирования организма. Благодаря высокому содержанию железа, а также веществам, улучшающим усвоение этого важного минерала, плоды этого растения полезны при анемии .

Также в этом полезном овоще присутствуют минеральные соли, ферменты, полезные сахара и прочие важные вещества, способствующие общему оздоровлению и укреплению защитных сил. Соперничать с таким уникальным составом и его действием на организм может только .

Обжаренные патиссоны на сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • маленькие патиссоны – 12 шт.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • сливочное масло – 3 ст. л.;
  • соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Патиссоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите и разрежьте каждый напополам. В сотейник выложите сливочное масло. Лук-шалот нарежьте довольно мелко и добавьте в растопленное масло.

Возьмите полную муку, соль, 1 яйцо, воду. Вырежьте немного места на столе, сделайте варочную панель с мукой и центрируйте небольшой куст, поместите здесь яйцо и соль и смешайте его, пока яйцо больше не будет видно. Как только мука почти полностью поглощается водой, начните работать с тестом руками, чтобы сделать его как можно более однородным. Затем со скалкой положите тесто тонко тонким и с ножом изобретает форму вашего мальтальяти!

Получите морковь, лук и нут, уже приготовленные. Варите его с морковью и нарезанным луком. Как только сыр прессуется, добавьте нуты и окуните их вместе с варочной водой теста. Если вам нравится самое жидкое сопло, не высыхайте слишком много воды, если вы не сделаете это иначе!

Обжаривайте лук на протяжении трех минут до прозрачности, периодически перемешивая. По истечении времени отправьте к луку нарезанные патиссоны и продолжайте пассеровать еще около семи минут.

Готовность овоща можно проверить вилкой, если патиссон стал довольно мягким, блюдо почти готово. В конце приготовления присыпьте овощи солью и специями. Не забывайте перемешивать в процессе приготовления, чтоб патиссоны прожарились равномерно с каждой стороны. Остудите слегка патиссоны и подавайте на стол к мясным блюдам и свежим овощам.

Мальтаглиати следует сочетать с хорошим красным вином. Разрежьте кусочки 1 грушу и 1 яблоко и хлопните в течение нескольких минут в кастрюле с небольшим количеством масла. Между тем, в миске, сделайте сливочное тесто с мукой, немного молока, сахара, щепотку соли, немного лимонного сока и 1 яйцо. Просто однородный добавить фрукты и смешать его снова. В антипригарной сковороде вылейте достаточное количество масла, и как только он станет теплым, вылейте в несколько ложки теста, чтобы получить не слишком большие фритты.

Флаксен обжаривает с одной стороны, а другой, а затем наносится на тарелку и высушивает лишнее масло абсорбирующей бумагой. Подавайте оладьи с сиропом Агавы или медом и корицей. # Посудомоечные машины # 4 Афродизиак с сарой Пишельд и Лука Кастеллано. Идея сделать это ризотто скрытна, но теперь мы объясняем, как это делается. Встаньте на рассвете и сделайте овощной бульон. После этого вы все время танцуете до обеда. Затем вернитесь на кухню Пима и приготовьте соус на сковороде с луком и маслом. Просто поставьте лук, добавьте рис и немного «в то же время» и домашнее овощное бульон.

Приятного вам аппетита.

Жареные блюда

Из жареного патиссона можно воссоздать много блюд.

Рулет из яичницы

Рецептура:

  • 4 куриных яйца;
  • 20 грамм муки;
  • Две средних луковицы;
  • 180-200 грамм любого фарша;
  • 250 грамм патиссонов;
  • 50 грамм подсолнечного масла;
  • 100 грамм брынзы;
  • Соль, укроп и петрушка.

Взбивают венчиком яйца, солят, добавляют муку, выпекают на сковороде яичницу как блин. Отдельно обжаривают фарш с порезанными кубиками луком и патиссонами до готовности. Солят, перчат. На средину яичницы выкладывают фарш и заворачивают с обеих сторон края, формируя рулет. При подаче режут на кусочки, поливают сметаной, посыпают мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Мини-тортики

Рецептура:

  • 4 средних патиссона;
  • 3 крупных помидора;
  • 2 вареных яйца;
  • 1 головка чеснока;
  • 450 грамм майонеза с жирностью 50 процентов;
  • 250 грамм твердого сыра;
  • 2 баклажана;
  • 180 грамм подсолнечного масла;
  • 1 средняя морковь;
  • Соль по вкусу.

Патиссоны, помидоры и баклажаны режут на кружочки. Баклажаны солят, дают постоять, сливают лишнюю жидкость. Патиссоны панируют в муке. Обжаривают кружочки патиссонов и баклажанов на подсолнечном масле. Яйца, чеснок, морковь измельчают в блендере, смешивают с майонезом. Укладывают послойно и перемазывают приготовленным соусом: патиссон, баклажан, помидор. Сверху посыпают тертым сыром. Оставляют на пару часов настояться.

Блинный торт

Рецептура теста:

  • 4 средних патиссона;
  • 5 яиц;
  • Один стакан муки;
  • Соль по вкусу.

Рецептура начинки:

  • 400-500 грамм майонеза;
  • 160 грамм сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Одна средняя морковь;
  • 2 помидора;
  • 250-300 грамм копченой колбасы;
  • Соль по вкусу.
Читайте также:  Запеканка из вареного картофеля с курицей и грибами

Для приготовления блинов патиссоны трут на крупной терке, слегка отжимают, добавляют яйца, муку, солят. Замешивают тесто. На горячую сковороду выкладывают порцию теста, аккуратно распределяя по поверхности. Блин хорошо обжаривают с обеих сторон. Для начинки измельчают в блендере морковь, сыр, чеснок. Добавляют эти продукты в майонез, перемешивают. Режут кубиками помидоры и колбасу. Выкладывают блин на тарелку, смазывают майонезом с морковью и сыром. Посыпают колбасой и помидорами. Так выкладывают несколько слоев. Верхний слой украшают зеленью.

Оладьи из патиссонов

Рецептура теста:

  • 800 грамм патиссонов;
  • 4-5 яиц;
  • 300 грамм муки;
  • Масло подсолнечное;
  • Соль, сахар по вкусу;
  • Сода;
  • Сметана.

Патиссоны перетирают на крупной терке, солят, слегка отжимают сок, добавляют яйца, муку, соду на кончик ножа, немного сахара для вкуса. Дают тесту подойти минут 15-20. Выпекают оладьи под крышкой. Подают со сметаной.

Яичница с патиссонами

Рецептура:

  • 150 грамм патиссонов;
  • 50 грамм оливкового масла;
  • 3 яйца;
  • Соль по вкусу;
  • 30 грамм молока.

Патиссоны жарят на масле до готовности, взбивают яйца с молоком, солят, выливают на сковороду, накрывают крышкой. Можно добавить помидоры. Готовят под крышкой 5 минут.

Патиссоны жареные

Рецептура:

  • 500 грамм патиссонов;
  • 100 грамм муки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • Горький перец на кончик ножа;
  • 300 грамм майонеза.

Патиссоны нарезают на кружочки, панируют в муке, обжаривают на масле, складывают в дуршлаг, дают стечь маслу. В майонез добавляют измельченный чеснок и перец. Через 40-45 минут остывшие патиссоны выкладывают на тарелку, солят, смазывают майонезом. Готовому блюду дают постоять в холодильнике час-полтора.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого простого овощного блюда нам понадобятся патиссоны, мука пшеничная (любого сорта), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, чеснок, соль и молотый черный перец. При желании вы можете дополнить список ингредиентов другими ароматическими добавками.

Приготовление блюда по шагам:

Патиссоны для жарки я советую выбирать молоденькие и небольшого размера (не более 200 граммов каждый) — тогда их нужно лишь помыть, обсушить и нарезать плоскими кусочками (толщиной около 1 сантиметра). Если у вас все же плоды крупные, снимите с них кожицу и удалите семена с мягкой внутренностью. Саму мякоть нарежьте удобными для обжаривания плоскими ломтиками.

Приготовление блюда по шагам:

Складываем овощные кусочки в подходящую миску, солим и перчим по вкусу. Туда же добавляем измельченный свежий чеснок, за неимением которого можно запросто использовать сушеный (в виде гранул). Перемешиваем все и оставляем патиссоны просаливаться и пропитываться ароматом чеснока и перца минут на 15.

Приготовление блюда по шагам:

После этого лишнюю жидкость сливаем, а кусочки патиссонов панируем со всех сторон в пшеничной муке.

Приготовление блюда по шагам:

Берем широкую сковороду, наливаем в нее растительное масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем в горячее масло панированные патиссоны и жарим на умеренном огне без крышки до зарумянивания нижней стороны.

Приготовление блюда по шагам:

После этого переворачиваем кусочки и доводим до готовности вторую сторону. Не делайте сильный огонь, так как в этом случае мука быстро начнет гореть, а овощная мякоть не успеет размягчиться. Таким образом жарим остальные патиссоны.

Приготовление блюда по шагам:

Снимаем готовые кусочки на тарелку и сразу же подаем в горячем виде.

Приготовление блюда по шагам:

Жареные патиссоны хороши сами по себе, но еще вкуснее подать их со сметаной или сметанным соусом. Свежие овощи и зелень также станут подходящим дополнением к этому простому и вкусному блюду.

Приготовление блюда по шагам:

Салат из патиссонов

Очень подойдет для прекрасного постного ужина.

Составляющие:

  • Болгарский перчик и морковь – по 500 г;
  • Чеснок – 4 дольки;
  • Патиссончики – 700 г;
  • Лук – 400 г;
  • Карри, паприка, соль, петрушка, масло растительное – по вкусу;
  • Специи для морковки по-корейски – большая ложка.

Создание блюда в домашних условиях:

  1. Вымытые «тарелочки» очищаем от кожуры, натираем на терке для корейской морковки. Выкладываем в казан с разогретым маслом, обжариваем, прибавляем специи для моркови по-корейски;
  2. Натираем морковину, закладываем в казанок, размешиваем, поджариваем до мягкости;
  3. Очищаем перчик, разрезаем пополам каждую перчинку, нарезаем полукольцами. Лучок шинкуем на тонкие полукольца, кладем овощи в казан;
  4. За 5 минут до готовности прибавляем специи, измельченный чеснок, соль, все перемешиваем;
  5. Перед готовностью присыплем рубленой зеленью.
  6. Подаем салатик сразу, или когда остынет.

Это далеко не полный список блюд, которые делают летом. А на зимний сезон можно заготовить, например, маринованные патиссоны, которые разнообразят ваше меню.

Литература

Книги → Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов → Вторые блюда из патиссонов

2 патиссона, 1–2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Патиссоны и зелень вымыть. Патиссоны нарезать ломтиками. Взбить яйца, слегка посолить, поперчить, затем обмакнуть в яичную смесь ломтики патиссона, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посыпать измельченной зеленью. К готовому блюду подать сметану или салат из помидоров.

Читайте также:  Гарнир к рыбе: самые удачные виды гарнира для рыбных блюд

3–4 патиссона, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки муки, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Патиссоны вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Яйца взбить, добавить соль, перец и муку. Кусочки патиссона наколоть на вилку, погрузить в приготовленный кляр и обжарить на сковороде с двух сторон. Готовые патиссоны сложить в кастрюлю слоями, пересыпать тертым сыром, нарезанной зеленью и залить сметаной. Затем поставить в разогретую духовку на 15–20 минут. Готовые патиссоны выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

3–4 патиссона, 2 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны очистить, опустить в кипящую воду на 3–5 минут, затем вынуть и нарезать дольками. Помидоры нарезать дольками. Зелень петрушки измельчить. Яйца взбить со сметаной.

Патиссоны и помидоры положить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 2 ложки растительного масла и жарить в течение 5–7 минут на среднем огне.

Затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 5–10 минут.

Готовые овощи выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

400 г патиссонов, 400 г мелкого молодого картофеля, 300 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, сахар, соль и перец по вкусу.

Овощи и зелень вымыть. Картофель довести до кипения, добавить соль и сахар, варить около 10 минут. Добавить патиссоны, нарезанные кубиками, и продолжать готовить до мягкости, затем слить воду.

Растопить сливочное масло в большой сковороде, обжарить в нем нашинкованный зеленый лук, затем добавить мелко нарезанный укроп и овощи. Все тушить 10–15 минут, добавить сметану.

Готовое блюдо приправить солью и перцем и подавать к столу горячим.

3–4 патиссона, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г тертого сыра, 50 г сметаны, 50 мл растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны очистить от плодоножки с частью мякоти и семян и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Морковь, лук, корень сельдерея, зеленый лук, чеснок измельчить, посолить и тушить 5-10 минут в разогретом масле. Затем добавить томатную пасту и перемешать.

Приготовленным овощным фаршем наполнить патиссоны, выложить на противень, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки и подать к столу.

1 кг патиссонов, 1 луковица, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3-4 ломтика белого хлеба без корки, 50 мл сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка сухой петрушки, соль и перец по вкусу.

Патиссоны и лук очистить и вымыть. Патиссоны варить в подсоленной воде в течение 8-10 минут.

Затем разрезать пополам и вынуть мякоть. Мякоть смешать с луком и тушить на сливочном масле 5-7 минут.

Снять с огня, добавить 2 сырых яйца, измельченный белый хлеб, сухую петрушку, соль, перец и перемешать. Патиссоны начинить и выложить на противень.

Литература Книги → Блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов → Вторые блюда из патиссонов 2 патиссона, 1–2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, зелень укропа и

Фаршированные патиссоны в духовке с фаршем

Многие кулинары предпочитают на ужин подавать к столу фаршированные патиссоны, считая их более вкусными, нежели привычные кабачки.

Компоненты для приготовления аппетитного кушанья:

  • 6 патиссонов;
  • ½ кг фарша;
  • помидор;
  • луковица;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • головка чеснока;
  • 150 г сельдерея;
  • 100 мл красного вина;
  • столько же воды;
  • соль, специи и зелень.
Фаршированные патиссоны в духовке с фаршем

Пошаговая инструкция приготовления кушанья:

  1. Болгарский перец, освобождённый от сердцевины, помидоры и очищенная луковица нарезаются кубиками.
  2. С промытых и обсушенных патиссонов срезается «крышечка», после чего из плодов при помощи ложки удаляются семена.
  3. В отдельной миске фарш вымешивается с солью и перцем.
  4. На сковороде с половиной заявленного количества масла обжариваются овощи. Отправляются они туда поочерёдно – лук, сельдерей, перец, помидоры и измельчённый чеснок.
  5. В другой сковородке до полуготовности обжаривается фарш и заливается вином.
  6. Содержимое двух ёмкостей смешивается, разбавляется водой и используется для наполнения патиссонов. Готовые «горшочки» размещаются на противне, где накрываются «крышечками».
  7. Выпекание осуществляется при температуре в 180 °C на протяжении 35 – 40 минут.

Если хочется разнообразить меню, то патиссоны помогут с легкостью справиться с этой задачей. Попробуйте сами!