Домашний кебаб в лаваше – простое и экзотическое блюдо для угощения!

Если шашлыки вам уже приелись, тогда присоединяйтесь ко мне, и мы научимся готовить изысканное блюдо, которое обязательно понравится вашим друзьям и домашним. На первый взгляд кажется, что в приготовлении люля-кебаба нет ничего сложного, однако некоторые нюансы все же необходимо знать, чтобы блюдо получилось вкусным и эстетичным.

История, состав и полезные свойства кебаба

Речь идет о популярном горячем блюде, которое впервые приготовили в Турции. После приготовления мясного продукта на углях он становится нежным, сочным, обретает золотистую корочку, вкусом порадует даже гурманов. Турки готовят кушанье из говяжьего, бараньего, птичьего, индюшачьего, куриного мяса, но свинина находится под запретом из религиозных соображений. Существуют разновидности – искандер, донер, с картофелем, казан, в разных областях Турции рецептура приготовления кушанья различается. Выбирать рекомендуют жирное баранье мясо, чтобы еда получилась мягкой и насыщенной соком, так как постный вариант после обжарки будет жестче и подгорит. Лучок нарезают ручным способом с помощью ножа, не пропуская через мясорубку. Если измельчить в мясорубке, сока будет чересчур много, фарш станет водянистым, держаться на шампуре не будет, начнет соскальзывать. В состав фарша не входят хлебобулочная продукция и яйца, поскольку яство родом из Турции и имеет оригинальную рецептуру. Плотность достигается благодаря тщательному смешиванию и формированию густой однородной смеси. Не рекомендуется измельчать решеткой мясорубки, в противном случае не удастся получить оптимальную консистенцию.

Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится

Кебаб можно делать из разных видов мяса. Мы предлагаем сделать его из курицы, ведь это наиболее доступное и диетическое мясо.

Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится

Ингредиенты:

Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
  • Щепотка черного перца.
  • Растительное масло.
  • Две небольших луковицы.
  • Щепотка соли.
  • Болгарский перец.
  • Половина пучка петрушки.
  • Три лаваша.
  • Куриное филе – 300 грамм.
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
  • Традиционные люля-кебаб в домашних условиях
  • Куриные шницели в гречневой панировке – простое и вкусное блюдо на каждый день
  • Голубцы в сметанном соусе, простое блюдо на все случаи жизни – от…
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится
Как приготовить кебаб в лаваше и что для этого понадобится

Пошаговый фото-рецепт

  • Говяжий фарш выложить в глубокую миску.
  • Репчатый лук почистить и потереть на крупной терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Подготовленные лук и чеснок добавить к фаршу.
  • Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать говяжий фарш, лук и чеснок.
  • Слепить из фарша котлеты, плотно сжимая фарш ладонями. Выложить на решетку. Решетку установить на мангал с тлеющими углями.
  • Жарить люля-кебаб до готовности, переворачивая решетку. Жар должен быть умеренным, чтобы люля-кебаб хорошо прожарился внутри. Готовность определяется по цвету выделяемого сока. Мясной сок должен быть прозрачным.
  • Люля-кебаб из говядины готов.

Рецепты блюд на мангале >>>

Люля-кебаб из говядины. Пошаговый фото-рецепт© КартаВкуса. ру

популярных рецептов кебаба

На Востоке существует множество видов блюда. Готовятся они по разным рецептам.

Состав остается практически одинаковым. Однако благодаря разным способам готовки каждый раз получается новое блюдо.

Люля-кебаб классический

Традиционно делается из баранины. Имеет насыщенный вкус. В качестве дополнения подаются овощи и зелень.

популярных рецептов кебаба

Потребуется:

  • 800-900 г бараньей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • соль;
  • черный перец свежего помола;
  • приправы по вкусу.

Инструкция.

  1. Мясо нарезается небольшими кусочками, смешивается с мелко порубленным луком, солью, специями. Оставляется на 1,5-2 ч в прохладном месте.
  2. Замариновавшиеся кусочки пропускаются через мясорубку.
  3. Формируются продолговатые котлетки, похожие на миниатюрные колбаски.
  4. Заготовки нанизываются на деревянный шампуры, обжариваются на сковороде или на гриле с использованием небольшого количества масла.
Читайте также:  Блюда белорусской кухни: драники из картофеля

Куриный люля-кебаб

Рецепт предполагает использование куриного мяса. Обычно берут филе или гудку. Принцип приготовления тот же, что и для классического изделия из баранины.

В качестве дополнительных ингредиентов берутся:

  • чеснок;
  • паприка;;
  • мелко нарубленная зелень (свежая).
популярных рецептов кебаба

Казан-кебаб

Распространен среди жителей стран Средней Азии. Традиционно жарится в казане вместе с картофелем.

Состав:

  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 кг телятины;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • сок ½ лимона;
  • 2 ст. л. винного или яблочного уксуса;
  • соль, специи.

Приготовление.

  1. Мясо нарезается кубиками.
  2. Лук мелко рубится.
  3. Все компоненты перемешиваются с уксусом, лимонным соком, приправами. Масса оставляется для маринования в течение минимум 30 мин.
  4. По истечение этого времени заготовка слегка обжаривается в казане на растительном масле или кулинарном жире.
  5. Добавляется разрезанный на 4-6 частей картофель.
  6. Тушится до готовности (крышку закрывать не нужно).

Кабоб

Кушанье, популярное в Узбекистане. Делается по той же технологии, что и казан-кебаб.

популярных рецептов кебаба

Состав остается таким же. Единственное отличие заключается в том, что сначала обжаривается нарезанный крупными дольками картофель, затем добавляются мясо, лук, специи.

Кюрдан-кебаб

Считается национальным турецким блюдом. Это котлета, завернутая в конверт из баклажана.

Ингредиенты:

  • 600-700 г фарша;
  • 3 баклажана;
  • 2-4 помидора;
  • 1 ст. томатного сока;
  • 1 большая луковица;
  • соль;
  • перец (черный и красный);
  • приправы по вкусу.

Описание.

  1. Фарш смешивается с нарезанным луком, специями.
  2. Из массы формируются миниатюрные котлеты, обжариваются на сковороде.
  3. Баклажаны нарезаются тонкими длинными пластинами.
  4. Плоды жарятся на растительном масле с двух сторон.
  5. На каждую пластину выкладывается поджаренная котлетка, все сворачивается рулетом, скрепляется шпажкой, выкладывается на сервировочную тарелку.
  6. Подается с помидорами, нарезанными кружочками.

Адана

популярных рецептов кебаба

Еще одно знаменитое блюдо турецкой кухни. Готовится на открытом огне на шампурах. В качестве основы выступает прокрученное мясо курицы, говядина или баранина.

Потребуется:

  • 600-700 г фарша;
  • 1 головка лука;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 стручок перца чили;
  • соль по вкусу.

Приготовление.

  1. Фарш смешивается с нарезанным кусочками луком, томатной пастой, специями. Масса заворачивается в пищевую пленку, убирается в холод на 20-24 ч.
  2. По истечении суток из заготовки формируются узкие продолговатые котлеты, по форме похожие на колбаски, которые затем нанизываются на шпажки.
  3. Готовится изделие на мангале (на углях) или в духовке.

Искендер

Популярное в Турции угощение готовится из баранины, телятины или говядины. Жарится на большом вертеле. Затем мясо срезается тонкими пластинами, заворачивается в лаваш вместе с луковыми кольцами и соусом. При приготовлении дома используется другая технология.

Продукты:

популярных рецептов кебаба
  • 400 г мяса;
  • 1 кавказская лепешка (матнакаш);
  • 1 крупная луковица;
  • 80-100 г томатной пасты;
  • 200-250 мл воды;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль;
  • черный и красный перец;
  • зелень.

Описание.

  1. Мясо нарезается тонкими пластинами, обжаривается в жиру с двух сторон.
  2. Добавляется нарезанный кольцами лук, жарится еще 2 минуты. Все приправляется солью, перцем, перемешивается.
  3. В отдельной посуде соединяются томатную пасту и растопленное сливочное масло. Добавляется сахар и вода. Варится соус в течение 10 мин.
  4. На блюдо выкладывается нарезанный кубиками хлеб, сверху — мясо с луком. Все заливается соусом, посыпается нарубленной зеленью.

Картофельный кебаб

Простые и дешевые продукты. Плюс несколько несложных действий. А в результате в нашем арсенале появляется еще один оригинальный рецепт. И совершенно точно в посиделках на природе, он не только не потеряется, но несколько потеснит традиционные шашлыки.

Состав продуктов:

картофель — 1-1,5 кг.

жировая сетка — 1-1,5 кг.

сыр — 300-500 гр. (любой, на свой вкус).

соль, перец — по вкусу.

хорошее настроение — неограниченно.

а что касается жировой сетки смотрите мой рецепт абхазура в разделах вторые блюда и «шашлычок под коньячок».

Читайте также:  Печеночный торт из куриной печени: 5 пошаговых рецептов

там подробно описано где купить и как довести «до ума» этот продукт.

и вообще очень советую взять его в свой кулинарный арсенал. и скажем, если есть сложности с приобретением, то можно купить один раз, сразу побольше. привести в порядок, разделить грамм по 500 забросить в морозилку.

и тогда, перед посиделками на природе, у вас всегда будет под рукой продукт с помощью которого можно приготовить множество вкусных и оригинальных блюд на углях.

если позволите, еще пару слов о жировой сетке. не бойтесь того, что это жир в чистом виде. ведь при приготовлении он будет плавиться и все лишнее уйдет. а конечный продукт возьмет в себя только то, что ему нужно.

но вернемся к рецепту.

Отвариваем практически до готовности картофель.

Чистить его или варить в мундире решайте сами. По мне отваренный в мундирах вкуснее. Пусть остынет. Если варили в мундирах — чистим.

Пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Не забываем посолить и поперчить полученное пюре.

О жировой сетке (еще называют сальник) уже все было сказано в начале.

Далее у нас два варианта.

Нарезаем сыр кубиками (2-2,5 см.).

ПЕРВЫЙ:

Если у Нас есть широкие (1,5-2 см.) шампуры.

Формируем шары размером с куриное яйцо, в середину каждого кладем кубик сыра. Плотно заворачиваем в жировую сетку и отправляем в холодильник.

ВТОРОЙ:

Нет таких широких шампуров.

Нанизываем сыр на шампуры с интервалом 2-3 см. Облепляем его картофельным пюре. И полученную колбаску уже на шампуре заворачиваем в сетку.

Картофельный кебаб

Да кстати сыр тогда нужно порезать чуть мельче.

Вы спросите в чем разница?

По вкусу не в чем.

Но в форме шаров готовое изделие смотрится как целый картофель. И кто пробует впервые, пока не дойдет до сыра, так и думает.

НО. Если у Вас узкие шампуры, то при жарке пюре будет проворачиваться вокруг шампуров. Короче одна мука.

Если в форме колбасок, то эта проблема исчезает. Впрочем как и кулинарная интрига.

Настало время пикника?

Тут все просто.

Ставим на угли и жарим до красивой румяной корочки. А поскольку внутри сыр и практически готовое пюре, то как только получили желаемый цвет снимаем с огня и подаем с зеленью и солениями.

Так как блюдо готовится очень быстро, то отлично подойдет как горячая закуска перед основными шашлыками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Несколько советов и идей по рецепту.

Вместе или вместо сыра Вы можете завернуть мелко рубленную зелень, овощи, сливочное масло, копченную грудинку, грибы и т.д.. Вариантов можно создать очень много на любой вкус. И иной раз вполне можно даже и обойтись без дорогого мяса.

А если немного дольше повозиться дома и сделать шарики диаметром 3-4 см. То даже на не широких шампурах они не будут крутиться а пожарятся буквально за 5-7 минут.

И Ваши нетерпеливые друзья будут в восторге от столь быстрой горячей закуски.

А так же для всех настоящих и будущих подписчиков ( ИЛИ просто любознательных читателей) на канале ХЛЕБ ДА СОЛЬ создана публикация КУЛИНАРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ.

Это сделано для того, что Вы могли легко найти интересный Вам рецепт по разделам:

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

СОУСЫ

НАПИТКИ

ДЕСЕРТ

“ШАШЛЫЧОК ПОД КОНЬЯЧОК”

ВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО.

Другие рецепты люля-кебаба

  • Друзья и родные обязательно по достоинству оценят ваши кулинарные способности, если вы их угостите —люля-кебабом на сковороде—.
  • Во время очередной поездки на природу или дачный участок удивите всех своими кулинарными талантами – приготовьте люля-кебаб на мангале.
  • Если нет возможности отправиться на природу, не огорчайтесь, приготовьте классический люля-кебаб в духовке. Уверяю вас, вкус данного блюда ни в коем случае не разочарует вас.
  • Зная определенные секреты и основные правила, можно приготовить вкусный, сочный и неповторимо ароматный люля-кебаб из говядины.
Читайте также:  10 красивых и ароматных салатов из тыквы

Вот и все! Опишите в нескольких словах ваши впечатления относительно куриных люля-кебабов, приготовленных по вышеописанным рецептам. Хотелось бы узнать, понравилось вам или нет, а если нет, то обязательно сообщите, что не получилось. Благодарю заранее и приятного вам аппетита!

Из курицы

Простой рецепт, для воплощения которого не требуются дорогостоящие продукты. Список ингредиентов:

  • Картофель — 1,5 кг.
  • Луковицы — 400 грамм.
  • Окорок куриный — полтора килограмма.
  • 600 грамм картошки.
  • Стакан воды.
  • Соль — 2 чайные ложки.
  • Специи — по 2 ч.л. зиры, перца черного и горошком.
  • Зелень — 30 грамм укропа и петрушки.

Время готовки: 2 часа.

Из курицы

Количество порций: 6.

  1. Луковицу и картошку крупно нарезать. Налить растительное масло в казан, довести до кипения. Далее необходимо закладывать картофель небольшими порциями и жарить под слоем жира. При готовке важно помешивать пищу. Снимать с огня сразу после образования корочки.
  2. Горячий картофель посыпать специями. В кипящий жир положить окорока, их лучше тоже приготовить за два раза. Когда появится корочка, снять куру и выложить на тарелку шумовкой.
  3. Вылить большую часть жира, что осталась примерно одна четверть. Положить лук и поджаривать, пока он не станет полупрозрачным. Поверх расположить курицу, затем картошку. Последним слоем разместить оставшиеся окорока. Посыпать приправами и солью. Тонкой струей залить воду, делать это нужно аккуратно.
  4. Накрыть емкость крышкой и оставить тушиться на среднем огне. Вкусный обед можно подавать через 40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и печеными овощами.

Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро

Что нужно взять для приготовления:

Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро
  • бедро курицы – около 800 г;
  • картошка – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 шт. (умеренно крупная);
  • майонез (сметана) – 2-3 ст. л.;
  • соль, перец, специи для курицы;
  • твердый (полутвердый) сыр – 200 г.
Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро

Основные этапы приготовления:

Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро
  1. Курицу помыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами небольшой толщины. Сложить оба ингредиента в большую миску, добавить майонез (можно заменить сметаной), соль, перец и любимую приправу для куриного мяса. Перемешать, дать постоять около получаса при комнатной температуре.
  2. Почистить и нарезать картошку тонкими кружочками. На дно формы для запекания уложить лук, отделив его от курицы. Сверху распределить картофельные пластинки. Полить картофель маринадом, который остался после маринования бедер.
  3. На картошку выложить бедрышки. Готовить в духовке, разогретой до 200-220 градусов, в течение примерно 40 минут.
  4. (function(w,d,m){
    var b=’m’+(()*1e10).toString(16),s,t;
    (s=)?(t=(‘div’),,(t))
    :(!==’complete’&&(»));
    (w[m]||(w[m]=[]))&&w[m].push({id:b,block:’12572′});})(window,document,»mtzBlocks»);

  5. Затем высыпать на подрумяненную курицу тертый сыр и допечь блюдо до поджаристой корочки (еще 7-10 минут).
Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро

Картофель получится мягким, а курица – хрустящей и сочной.

Хрустящие куриные бедра с картошкой, под корочкой из сыра – ну очень вкусно, просто и быстро

Рецепт 2, пошаговый: картофельная бабка со свининой

Запекать картофельную бабку можно в небольших порционных горшочках или в утятнице.

  • картофель — 1,5 кг
  • яйцо — 2-3 шт
  • соль, перец
  • сало с мясной прослойкой — 400 гр
  • лук репчатый — 300 гр

Сало нарезать небольшими кусочками, лук нарезать четверть кольцами.

Сало необходимо обжарить на раскалённой сковороде до золотистости.

Затем к салу добавить лук, перемешать и жарить 10 минут.

Рецепт 2, пошаговый: картофельная бабка со свининой

Картофель очистить и вымыть.

Картофель натереть на мелкой терке или измельчить с помощью комбайна.

Затем картофель переложить в утятницу, добавить сало с луком, яйца. Посолить и поперчить.

Картофельную бабку хорошо перемешать.

Утятницу закрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 1 час 30 минут. (последние 10 минут с утятницы можно снять крышку и сверху смазать кусочком сливочного масла).

Подавать картофельную бабку со сметаной и овощным салатом. Приятного аппетита!