Подчеревок в духовке — объедение!

Буженина из свинины – очень популярное блюдо, которое часто готовят во многих семьях. Но при этом каждая хозяйка делает это по-своему: отличаются и используемые специи, и процесс приготовления, и часть свинины, которую запекают. Я люблю буженину из подчеревка – мне нравится, что в ней есть и сало, и мясная прослойка. И я знаю, как приготовить подчеревок из свинины так, чтобы он получился красивым и аппетитным, вкусным и сочным.

Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве

Нарежьте его небольшими кусками. Сделайте насечки со стороны кожи.

Подготовьте густой маринад. Измельчите в чаше блендера зелёный лук и дольки чеснока в кашицу, переложите в миску. Добавьте горчицу и аджику. Всыпьте горсть соли и налейте соевого соуса и соуса терияки. Для пикантности и для колера я всегда в маринад для мясных блюд добавляю ложку мёда. Острый перец используйте по желанию. Перемешайте продукты в чашке.

Куски подчерёвка положите в маринад и хорошенько их натрите. Накройте плёнкой и на час поставьте мариноваться в холодильник. Если есть время, можно оставить на ночь.

Подготовьте рукав для запекания, поместите в него подчерёвок. Пакет завяжите и поместите в горячую духовку.

Запекается при температуре 170 градусов 30 минут. Затем выключите духовку и оставьте сало до полного остывания. Не нарезайте его сразу, пусть пропитается всеми соками. Ещё лучше будет, если вы положите готовый подчерёвок в холодильник на ночь. На следующий день кусок можно нарезать тонкими слайсами и подать в качестве холодной закуски.

Дополните запеченный подчеревок при подаче маринованными овощами, различными соусами, вкусным ржаным хлебом. Для хранения этого блюда используйте холодильник, а дольше оно сохранится в морозильной камере.

Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве
Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве
Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве
Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве

Сказать спасибо автору! (2) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве
Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Как запечь подчеревок из свинины в духовке в рукаве

Описание рецепта — Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе:

Приготовьте холодную закуску на новогодний стол — мясной рулет из свиной брюшины (подчеревка)! Это приятно разнообразит привычную мясную нарезку. Такой рулет хорош на столе и в будни, и в праздники. Рулет, вареный с луковой шелухой, получается румяный, золотистый, словно копченый, с аппетитной мягкой корочкой, сочетание мясной и сальной частей оптимальное — если брюшина слишком толстая и жирная, советую снять часть внешней части со шкуркой, чтобы сделать его более тонким и мясным (это на любителя). Бутерброды с таким рулетом хороши и на природе, и на даче, и как перекус на работе. Готовьте с удовольствием!

Рулет из свиной брюшины вареный в луковой шелухе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 8,81 г Жиры 3,83 г Углеводы 0,2 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
73 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления мясного рулета из синой брюшины (подчеревка) возьмите свиную брюшину (по-другому — пузанину, подчеревок), луковую шелуху, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Шаг 2:

Лук сушеный
50 г

Сначала приготовьте луковый отвар, в котором будете варить рулет. Для этого снимите с красного репчатого лука шелуху и поместите в кастрюлю.

Шаг 3:

Лавровый лист сушеный
0,2 г

Добавьте парочку лавровых листочков.

Шаг 4:

Перец черный горошком
3,5 г

Сдобрите состав горошками черного перца — штук 8.

Шаг 5:

Соль
60 г

Всыпьте 2 столовых ложки крупной соли.

Шаг 6:

Вода
1,5 л

Залейте все 1,5 литрами воды.

Шаг 7:

Поставьте смесь на плиту и доведите до кипения.

Шаг 8:

Соль
60 г
Чеснок
10 г
Свиная грудинка
1,2 кг

Теперь займитесь свининой. Свиную брюшину хорошо промойте, шкурку поскоблите при необходимости, промокните бумажным полотенцем. Натрите солью со всех сторон и нашпигуйте пластинками чеснока.

Читайте также:  Ветчина в домашних условиях — готовим деликатесы дома

Шаг 9:

Сверните свиную брюшину рулетом и хорошо перетяните шпагатом, чтобы рулет держал форму.

Шаг 10:

Положите рулет из свиной брюшины в кипящий луковый отвар, доведите до кипения и варите при очень медленном кипении час-полтора.

Шаг 11:

Готовый мясной рулет выньте из раствора, придавите каким-нибудь грузом и оставьте под гнетом до полного остывания. Затем заверните рулет в пергамент, вложите в пищевой пакет и храните в холодильнике, отрезая по мере надобности.

Шаг 12:

Подавайте мясной рулет из свиной брюшины в качестве закуски, делайте с ним бутерброды.

Шаг 13:

К мясному рулету из свиной брюшины, вареной в луковой шелухе, отлично подойдет острая и зерновая горчица, хрен, соленья и маринады, свежие овощи и салаты. Приятного аппетита!

Подчерёвок по-украински: приготовление

  • Тщательно вымыть подчерёвок и обсушить. Если вам не нравится в копченостях свиная кожа, то лучше её удалить с подчерёвка (вкус от этого не пострадает).
  • Разложить кожей вниз. Натереть измельченным луком и чесноком, посыпать специями. Плотно завернуть в рулет и крепко связать или перемотать прочной нитью так, чтобы во время приготовления рулет не раскрылся.
  • В кипящую воду выложить шелуху и варить на медленном огне 15-20 минут. Добавить соль из расчета 2 столовые ложки на литр воды и лавровый лист.
  • Аккуратно положить в кипяток со специями перевязанный рулет с подчерёвком.
  • Варить на медленном огне один час. Оставить в воде остывать. Как остынет, рулет нужно достать, дать стечь воде, обсушить подчерёвок салфетками.
  • Завернуть в фольгу или кондитерскую бумагу и положить в холодильник на ночь. При желании до этого, можно натереть смесью специй, но без этого вкус получается нежнее и мягче.
Подчерёвок по-украински: приготовление

Поверьте это великолепная закуска и вы ее будете готовить раз за разом!

Как приготовить подчеревок в духовке

Для запекания можно использовать фольгу или рукав. Можно и просто положить на противень и засунуть в духовку. Однако следует учесть, что подчеревок достаточно жирный. При нагревании жир будет плавиться, и вытекать на противень.

Как приготовить подчеревок в духовке

Я пробовала все методы, но остановилась на фольге. Это удобно и практично. Как правило, я беру большой кусок и режу на несколько малых так, чтобы потом было удобно нарезать. Какой прок «кочегарить» духовку 60х60 ради 300 г? Другое дело ради четырёх таких кусков.

Как приготовить подчеревок в духовке

При этом можно сделать разнообразие:

Как приготовить подчеревок в духовке
  1. Один кусок я обсыпаю чёрным молотым перцем, солью и укладываю лавровый лист. По вкусу это получается похожим на классическую домашнюю буженину как в этом рецепте.
  2. Второй кусок посыпаю красным молотым перцем и паприкой.
  3. Третий кусок обильно укутываю в хмели-сунелли.
  4. Четвёртый посыпаю солью, перцем и итальянскими травами в которые входит базилик, тимьян, тархун.
Как приготовить подчеревок в духовке

Выбор специй  — это дело вкуса. В любом случае не нужно экономить. Они сделают подчеревок ароматным и очень вкусным.

Как приготовить подчеревок в духовке

Все куски заматываю в фольгу и отправляю в духовку. Запекаю при температуре 160 ᵒC 40-45 минут. Выключаю духовку и забываю о ней до полного остывания.

Как приготовить подчеревок в духовке

Куски подчеревены, не вынимая из фольги, заматываю в полиэтиленовый пакет и отправляю в морозильную камеру. В таком состоянии заготовка может храниться очень долго. Без морозилки, в холодильнике, подчеревна запросто хранится 10-12 дней. Дольше я просто не пробовала.

Подчеревок запечённый в духовке хорош к ужину, а также его можно подать и к праздничному столу. Удобна эта еда тем, что при поездке на дачу, в лес или при длительном транспортировании летом она не испортится в дороге. Достаём из морозилки и едем. Пока доедем, продукт разморозится и будет готов к потреблению.

Вареный рулет из свиной шкурки с мясом

Состав:

  • свиная шкурка – 0,5 кг;
  • мякоть свинины – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • морковь – 100 г;
  • свежая зелень – 30 г;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • перец черный горошком – 4-5 шт.;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почищенную и вымытую свиную шкурку расстелите на столе.
  • Мясо нарежьте пластами, отбейте, поперчите и посолите.
  • Свиную шкурку тоже посыпьте перцем и солью, положите на нее пласты мяса.
  • Поскребите и помойте морковь. Промокните ее салфеткой, крупно натрите.
  • Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их.
  • Высыпьте морковь на мясо, разложите сверху зубчики чеснока.
  • Мелко порубите зелень, высыпьте ее поверх моркови и чеснока.
  • Сверните шкурку в рулет, обвяжите его кулинарной нитью, заверните в пищевую пленку.
  • Положите рулет в кастрюлю, влейте в нее воду. Рулет должен оказаться полностью покрытым жидкостью.
  • Добавьте в воду соль, перец горошком и листья лавра.
  • Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения. Варите свиной рулет на медленном огне около 3 часов, пока шкурка не станет мягкой.
Вареный рулет из свиной шкурки с мясом

Извлеките рулет из бульона и оставьте на столе, пока он не остынет до комнатной температуры, потом уберите в холодильник и подержите там еще несколько часов.

Читайте также:  Начинки для лаваша — 17 рецептов

Хороший рецепт1

Так себе

Рулет из подчеревка с черносливом

Мясные рулеты нравятся всем без исключений! Ведь если рулет, значит, есть и начинка, верно? Это всегда очень вкусно, оригинально, а местами даже необычно.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 212 калорий.

Рулет из подчеревка с черносливом

Как приготовить:

  1. Брюшину тщательно вымыть, очистить все участки, обсушить.
  2. По желанию можно немного отбить его, чтобы рулет получился больше.
  3. Морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
  4. Мясо посолить, присыпать черным перцем.
  5. Смешать в небольшой пиале кориандр, красный перец, паприку.
  6. Чеснок очистить и пропустить через давку.
  7. Мясо присыпать специями и тщательно втереть их массажными движениями.
  8. Далее смазать чесноком и дать настояться хотя бы пару минут.
  9. Курагу и чернослив тщательно вымыть.
  10. При необходимости у вяленых слив нужно удалить косточки.
  11. Сложить в миску и залить кипятком.
  12. Через десять минут воду слить, курагу и чернослив промыть, обсушить и мелко порубить.
  13. Выложить полученную массу на брюшину, туда же добавить и морковь.
  14. Свернуть подчеревок в рулет, связать нитями и поместить на лист фольги.
  15. Смазать поверхность горчицей и завернуть мясо так, чтобы пар во время запекания оставался внутри.
  16. Убрать в форму, а ее, соответственно, в духовой шкаф, прогретый до 200 градусов.
  17. Запекать на протяжении одного часа, затем достать, раскрыть и — к столу.

Совет: чтобы получить румяную корочку, за десять минут до конца приготовления подчеревок нужно достать, снять фольгу и довести блюдо до готовности, вернув в духовку в таком виде.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Вареный рулет из сала получается сытным и вкусненьким. В традиционном варианте его готовят в луковой шелухе. Она придает блюду невероятный аромат и красивый оттенок.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала
  • 1 кг сала с мясной прослойкой;
  • 2-3 ст. л. поваренной соли;
  • 8-10 чесночных зубков;
  • 2-3 листочка лавра;
  • ½ ч. л. перчика свежемолотого черного;
  • 150 г шелухи лука.

Выбираем сало. Оно не должно быть слишком толстым, чтобы его удобно было сворачивать. Желательно использовать сало с прослойкой из мяса.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Чесночные зубки чистим и 3-4 штуки измельчаем. Остальные пока оставим.

Натираем сало солью и чесночком. Листочки лавра ломаем мелко руками и посыпаем ими сало.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Сворачиваем сало в плотный рулет и перевязываем прочной нитью.

Для варки рулета нам нужна глубокая кастрюля. Возьмите старую посуду, поскольку шелуха лука может окрасить ее.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Выкладываем на дно кастрюли ½ часть шелухи лука, а сверху помещаем рулет.

Посыплем рулет оставшейся луковой шелухой.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Вливаем воду. Она должна покрыть наш рулет.

Варим рулет на протяжении двух часов. Уровень конфорки после закипания жидкости должен быть небольшим.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Оставим готовый рулет остывать.

Когда рулет полностью остынет, выложим его в дуршлаг и оставим на полтора часика, положив сверху небольшой пресс. За это время вся лишняя жидкость стечет. Потом срежем нити.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Оставшиеся чесночные зубки измельчим и натрем ими рулет со всех сторон. Посыплем его свежемолотым перчиком черным.

Оборачиваем рулет пленкой пищевой и помещаем в холодильную камеру на 2-3 часа.

Рецепт 5: пикантный вареный рулет из сала

Перед подачей счищаем ножом аккуратно с рулета чеснок и нарезаем его.

Рулет из сала свинины готов!

Рулеты из свинины с пикантной начинкой в фольге

А это уже не совсем обычный рецепт. Чаще всего данный способом делают не маленькие рулеты, а один большой, который уже в готовом виде разрезается на порции. Но это уже детали. Ниже речь пойдёт о куче маленьких порционных рулетов из отбытых кусочков свинины. Чтобы их приготовить надо взять: свинина – 1000 г (в данном случае прекрасно подойдет свиной окорок); вяленые томаты – 200 г; фарш из свинины – 150 г; чесок – 1 головка; розмарин – 1 чайная ложка; петрушка – 1 чайная ложка; кунжут – 2 столовые ложки; сухари панировочные – 5 столовых ложек; масло оливковое – 50 мл; вода – 100 мл; соль и перец – по вкусу. Первая стадия ничем не отличается от всех предыдущих вариаций: мясо нарезать и отбить. Затем кусочки посолить, поперчить и сложив стопочкой оставить на некоторое время. Теперь можно заняться начинкой. Основой проблемой тут могут стать вяленые помидоры. Обойтись без них, конечно, можно, но это будет уже «не совсем то». Так что в случае отсутствия указанного продукта придется немного повозиться дополнительно. Вариантов тут два.

Читайте также:  Рецепты новогодних салатов с креветками 2021

1. Нарезать кружочками свежие помидоры, присыпать сахаром и солью, а затем слегка подсушить их в духовке.

2. Взять помидоры черри, опять же, нарезать, присолить и через пару минут промокнуть бумажным полотенцем. В принципе этого будет достаточно.

Вяленые помидоры нужно нарезать тонкой соломкой. В свиной фарш добавить измельчённый в давилке чеснок, панировочные сухари, воду и всё тщательно перемешать. Готовую начинку выложить на кусочки отбитой свинины, сверху положить кусочки помидоров, после чего закрутить рулеты, закрепив их для надёжности ниткой.

Фольгу порезать на кусочки по размеру примерно в два раза больше полученных полуфабрикатов. На каждый кусочек фольги положить рулетик и сформировать подобие лодочки. Внимание! Полностью заворачивать рулеты в фольгу не стоит. Сверху каждый уложенный в «лодочку» рулетик щедро посыпать кунжутом, розмарином и петрушкой, уложить на противень и отправить в разогретую до 180°C духовку. Запекать блюдо нужно примерно 30-40 минут. Кстати, чтобы блюдо получилось сочнее, под противень рекомендуется поставить поддон, наполненный водой.

Готовые рулеты можно подавать горячими, полив соусом из оливкового масла, смешанного с давленным чесноком.

Рулеты из свинины с пикантной начинкой в фольге

Начинки и хитрости приготовления

Выше уже было сказано, что мясные рулеты из свинины делаются практически с любой начинкой. Тут, как и с пиццей, что есть в доме, то и можно использовать для приготовления данного блюда. Главное чтобы мясо с этими продуктами нормально сочеталось. Разумеется, можно закрутить в свинину и селёдку, но вряд ли домочадцам такие эксперименты придутся по вкусу.

Мясо для рулетиков не должно быть старым. Если же свинина всё-таки оказалась не первой молодости, то подготовленные к термической обработке полуфабрикаты лучше сначала подержать на пару и только потом отправлять в духовку.

Если планируется не запекать рулетики, а потушить, то стоит внимательно следить за уровнем воды в кастрюльке. Мясные изделия должны быть постоянно полностью покрыты водой. Кстати, на основе оставшегося после приготовления рулетиков отвара можно позднее сварить прекрасный супчик.

Рулеты из свинины можно подавать горячими и холодными, как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. В качестве последнего к ним отлично подходит гречка, рис, макаронные изделия или отварной картофель.

Хитрости и советы

Чтобы подчеревок получился с хрустящей корочкой, фольгу нужно раскрыть за десять минут до полной готовности блюда. Температуру духовки при этом нужно повысить примерно до 200 градусов или выше. Этот прием работает и без использования фольги.

Для получения равномерного цвета и дополнительного аромата брюшину можно отварить в луковой шелухе. Она обязательно должна быть чистой и свежей, то есть только что снятой с самой луковицы. Отваривать можно не до полной готовности, а лишь для пропитки и изменения цвета. Вода будет иметь коричневый цвет.

Приготовление подчеревка занимает около часа, но результат стоит потраченного времени. Такое блюдо можно подать как на праздник, так и приготовить в любой будний день. Съесть за один присест все сложно, а потому брюшины хватит или на несколько дней, или на очень большую семью. Как же ароматно и сочно получается!

Вместо послесловия

Из подчеревка можно приготовить прекрасные мясные блюда. Используя самые разные рецепты, можно выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Особенно хороши запеченные рулеты с начинкой. Такое блюдо может стать украшением праздничного стола. Для приготовления подчеревка можно использовать не только разные специи и пряности, но и начинки.

С мясом отлично сочетаются грибы, зелень, сыр, чернослив, курага и многие другие продукты, поэтому у вас всегда есть возможность экспериментировать и получать новые вкусы. Надеемся, что наши рецепты помогут вам освоить приготовление новых блюд. Как вы могли убедиться, запечь подчеревок в духовке достаточно просто.

Вместо послесловия

Многие боятся готовить подчеревок, думая, что это сложное блюдо. На деле же процессы такие же простые, как и при приготовлении мяса. Нужно лишь знать несколько основных моментов, а для всего остального есть фантазия.

Мы подобрали сегодня несколько оригинальных и креативных рецептов приготовления брюшины. Хотя это блюдо явно не для слабого желудка, оно невероятно вкусное и ароматное. Убедитесь сами!