Пхали из свеклы по-грузински, рецепт с фото

Пхали из шпината является очень популярным кавказским угощением, а древний традиционный рецепт приготовления по-грузински берет свое начало и название от определенного сорта листовой капусты, которая и подарила название этому сытному и ароматному национальному блюду.

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Некрупную свеклу отвариваем или запекаем в духовке, не очищая от кожицы. Готовность проверяем вилкой – если зубцы в мякоть входят без усилий – свекла готова. Остужаем до комнатной температуры, снимаем кожицу и нарезаем кусочками.

Для острой заправочной массы чистим и режем лук, очищаем чеснок. Обдаем холодной водой зелень, отжимаем, завернув в полотенце, и затем рвем руками.

Очищенные грецкие орехи высыпаем на сухую горячую сковороду. На минимальном огне подсушиваем, можно слегка подрумянить.

Зелень, лук, чеснок и орехи перекладываем в чашу блендера. Измельчаем в густую кашицу или в пюре.

Как приготовить, пошаговый рецепт:

Подливаем растительное масло, еще раз перебиваем блендером.

Свеклу измельчаем удобным способом: пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, используем блендер или кухонный комбайн. После измельчения должна получиться густая кашица, почти однородная по составу. Если свекла получилась водянистой, отжимаем от лишнего сока. Добавляем смесь из орехов, чеснока и зелени. Перемешиваем вручную или при помощи блендера.

Перекладываем овощное пюре в миску. По вкусу подсаливаем, приправляем молотым кориандром и хмели-сунели. Заправляем уксусом, добавляя небольшими порциями, после каждой снимаем пробу. Если свекла попалась недостаточно сладкая, добавляем немного сахара, чтобы у готовой закуски был насыщенный кисло-сладко-острый вкус. Убираем в холодильник на полчаса настояться.

Смачивая ладони водой, формируем небольшие шарики, размером покрупнее грецкого ореха. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и остатками острой орехово-овощной смеси. Приятного аппетита! Советуем вам также приготовить вкусную капусту со свеклой по-грузински.

Пхали из белокочанной капусты

Капуста — полезный овощ, который повсеместно используется в разных кухнях. Пхали из капусты получаются диетическими. Их можно есть в пост, при различных диетах и заболеваниях. Закуска с капустой очень вкусная, а затраты при этом минимальные.

Для блюда нужно:

  • 1 средний кочан капусты;
  • 1 крупная луковица (брать нужно не острые сорта);
  • 300 г грецких орехов;
  • 3 зубчика чеснока;
  • пучок кинзы;
  • по половине пучка петрушки и укропа;
  • 1 чайная ложка (без горки) хмели-сунели;
  • 1 чайная ложка (без горки) молотых зерен кориандра;
  • 1 чайная ложка (без горки) черного перца;
  • 1 чайная ложка (без горки) соли.
Пхали из белокочанной капусты

Приготовление:

  1. Очистить белокочанную капусту от верхних испорченных листьев. Разрезать на 4-8 частей, удалить кочерыжку.
  2. Опустить куски капусты в кипящую воду и варить до мягкости, примерно 15 минут.
  3. Грецкие орехи пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
  4. Так же поступить с зеленью: кинзой, петрушкой, укропом и чесноком. При помощи любого имеющегося на кухне гаджета, их нужно превратить в пасту.
  5. Репчатый лук нарезать произвольно.
  6. Остывшую капусту необходимо нарезать на более мелкие куски и измельчить вместе с луком, используя мясорубку или любой блендер.
  7. Все смешать и посолить.
  8. Добавить в смесь перец, растертые зерна кориандра, хмели-сунели и белый винный уксус. При отсутствии последнего можно использовать лимонную кислоту или сок лимона.
Читайте также:  Вкуснейший рулет из лаваша с сытной начинкой из грибов

Пхали можно оформить в виде лепешек с углублением в середине, куда кладутся зерна граната.

Пхали из стручковой фасоли

Компоненты для пхали не обязательно измельчать блендером, используйте мясорубку, тёрку, а для орехов – ступку.

Стручковую фасоль можете применить как свежую, так и замороженную, главное, после варки слить лишнюю жидкость, чтобы масса для пхали не получилась слишком редкой.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 300 гр;
  • орехи грецкие – 1 стакан;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • кинза и петрушка – по 3 веточки;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • специи хмели-сунели – 1 ч.л;
  • перец молотый чёрный – 0,5 ч.л;
  • растительное масло – 1-2 ст.л;
  • соль – 0,5-1 ч.л;
  • сметана – 1 ст.л;
  • зёрна граната и лимон для украшения.

Способ приготовления:

  1. Измельчите репчатый лук и припустите на растительном масле до прозрачности.
  2. Фасоль протушите или сбланшируйте в небольшом количестве воды до мягкости.
  3. Разомните блендером до кашеобразного состояния, лишнюю жидкость слейте.
  4. Грецкие орехи пропустите через мясорубку, чеснок натрите на мелкой тёрке, зелень нарежьте.
  5. Смешайте измельчённые компоненты, добавьте соль, специи и сметану.
  6. Сформируйте из фарша шарики, выложите на блюдо и слегка прижмите серединку пальцем, чтобы осталась выемка, поместите в неё 2-3 зёрнышка граната.
  7. Охладите пхали 15-20 минут и подавайте к столу с дольками лимона.

Со стручковой фасолью

Пхали из шпината по-грузински, рецепт с большим количеством орехов трудно назвать диетическим, можно сделать еще более сытным, если добавить в закуску белковый ингредиент в виде стручковой зеленой фасоли.

Состав ингредиентов

Для полезного зеленого витаминного блюда будут необходимы следующие компоненты:

  • 250 г стручковой молодой фасоли;
  • 1 большой пучок шпината;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 0,5 стручка жгучего зеленого перца;
  • 50-70 г очищенных грецких орехов;
  • 1 большой пучок зеленого лука;
  • 1 небольшой пучок зелени кинзы;
  • 10 г листьев свежей петрушки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. готовой приправы хмели-сунели;
  • 0,5 ч. л. измельченных семян кориандра;
  • 1 пучок свежей зелени укропа;
  • 1 ч. л. оливкового или орехового масла;
  • 1 ст. л. семян кунжута.
Читайте также:  Инструкции.  Вкл. фото Выкл. фото

Пошаговый процесс приготовления

Для начала потребуется перебрать всю зелень, очистить стручки фасоли от хвостиков и промыть все в холодной проточной воде:

Со стручковой фасолью
  1. Стручки зеленой молодой фасоли следует отварить в течение 5 мин. в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.
  2. Очищенную зелень шпината следует проварить около 2-3 мин., затем залить холодной водой для сохранения яркого цвета, после чего его необходимо обсушить или несильно отжать руками.
  3. Теперь нужно 2-3 раза прокрутить в мясорубке очищенные грецкие орехи со свежей зеленью, нарезанной стручковой фасолью и листья шпината.
  4. Также следует измельчить стручок зеленого острого перца и зубчики чеснока, добавить в общую массу вместе с солью и специями, тщательно вымесить все компоненты руками до однородной консистенции.
  5. Затем нужно добавить уксус, сформировать небольшие шарики, сбрызнуть оливковым, а еще лучше ореховым маслом, каждый из которых обвалять в измельченной зелени укропа и семенах кунжута.

Что можно добавить

Можно добавить в фарш вместо уксуса, а затем сбрызнуть готовые шарики гранатовым соусом наршараб. Также хорошо с фасолью сочетается жирная сметана, которая придаст блюду дополнительной нежности и легкий сливочный аромат.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей дать блюду немного времени настояться. Готовые шарики можно выложить горкой на плоскую тарелку, дополнительно украсить рублеными кусочками грецкого ореха и зернами граната.

Необычный рецепт из крапивы с имбирём

Для приготовления вам потребуется:

  • 100 г молодых побегов крапивы;
  • 100 г очищенных ядер ореха, грецкого;
  • 15 г корня имбиря;
  • 2 зубчика чеснока;
  • головка репчатого лука;
  • небольшой пучок кинзы;
  • пряности по вкусу (перец чили, паприка, кориандр);
  • кунжут;
  • 20 мл свежего сока из лимона.

Процесс приготовления:

  1. Отделить листики крапивы от побегов и ополоснуть их под краном.
  2. Набрать воду в кастрюлю, нагреть до кипения.
  3. На 5 минут положить крапиву в кипяток.
  4. Откинуть листочки в дуршлаг и подождать когда стечёт вся жидкость.
  5. Миксером или блендером перебить крапиву в пюре.
  6. Добавить в него тертый корень имбиря, измельченную кинзу, лук и орехи, пропущенный через пресс чеснок.
  7. Приправить соком лимона и пряностями.
  8. Тщательно перемешать.
  9. Из полученной субстанции вылепить шарики и посыпать зернами белого или черного кунжута.
Читайте также:  Бутерброды для фуршета – простые и вкусные рецепты

Блюдо готово!

Бархатный баклажан

Настоящим кавказским колоритом порадуют пхали из баклажанов с зеленью.

  • баклажан — 3–4 шт.
  • желтый болгарский перец — 1 шт.
  • чеснок — головка
  • растительное масло — 2–3 ст. л.
  • лимон — 1 шт.
  • грецкие орехи — 100 г
  • кинза — половина пучка
  • соль, черный перец, молотый кориандр — по вкусу

Тщательно моем и насухо вытираем 4 средних баклажана и желтый сладкий перец. Разрезаем пополам лимон, а головку чеснока с шелухой — поперек. Складываем все в пакет для запекания, помещаем в форму, наливаем на дно немного растительного масла и запекаем в духовке 40–45 минут при 180 °C. Когда овощи остынут, кожица отойдет сама собой и можно будет легко измельчить мякоть. К тому же при такой обработке они лучше сохранят полезные свойства.

Мелко рубим ножом мякоть очищенных баклажанов, перца и чеснока. Поливаем соком половины запеченного лимона. Приправляем все солью, черным перцем и молотым кориандром по вкусу. Измельчаем в блендере 100 г грецких орехов, половину пучка петрушки и кинзы. Смешиваем орехи с зеленью и овощную массу. Лепим шарики пхали, охлаждаем в холодильнике, и можно подавать к столу. Не забудьте посыпать их зернами граната.

Теперь и вы сможете с легкостью приготовить дома неповторимую грузинскую закуску пхали. Мы предложили вам самые популярные вариации, которые понравятся всем без исключения. Еще больше интересных идей для этого блюда изучайте на нашем сайте. А какая из закусок пхали ваша самая любимая? Поделитесь фирменными рецептами в комментариях.