Классический рататуй в духовке – 9 пошаговых рецептов

Считается, что впервые рататуй был приготовлен в окрестностях современной Ниццы — сердца Прованса. Любое местное угощение сложно представить без оливкового масла и знаменитых прованских трав , что и стало изюминкой рагу .

Похожие блюда

Постный свекольный суп-пюре с сельдереем Сыр из яблок Холодные вегетарианские супы Постная каша Салат «пестрый» Постный соус «Маринара» Гречка с грибами и луком и морковью Печенье из фасоли с шафраном

Комментарии Ирина25 мая #

Пишите грамотно. Не «ложить», а класть

Люсия17 сентября 2015 #

уже , что получится……….

Ирина:-)17 августа 2015 #

Добрый вечер! Большое. спасибо за рецепт,готовиться быстро и хорошо. Результат великолепный. Спасибо. Ирина

Людмила Баранкевич21 июля 2015 #

Выглядит и звучит аппетитно! Надо будет попробовать. Спасибо.

Елена12 мая 2015 #

Добрый впервые,очень очень вкусно , единственное скорректировала для своих мужчин и в овощи добавила курицу, замаринованную в майонезе и молоке со специями, а так же колечки кабачок,баклажан, грибок, помидорка, лук, морковка, курица,балгарский перчик, и все это залила соусом со специями из томата и , превзошел все ожидания!!!!!Сначала недверчиво спросили «рататуй??»А когда увидели такую красоту под !!!Вообщем добавки хватило не всем!!!

Валентинка26 апреля 2015 #

Очень интересно… и наверное безумно вкусно… спасибо!

Алиса Лис15 ноября 2014 #

Очень очень вкусно.)))

Елена29 июня 2014 #

Спасибо за рецепт ! Очень красиво и наверно очень вкусно. Обязательно приготовлю.

Айгуль Асылбекова (Шагамбаева)16 июня 2014 #

очень хочется быстрее попробовать

Kristina Archant11 июня 2014 #

Скажите, пожалуйста, а зачем откладывать ложку соуса в последнем рецепте? Когда и куда его потом деть?

Иван3 июня 2014 #

лдлдлд

Лилия Балакина4 апреля 2014 #

В восторге!

Тая золоторенко4 апреля 2014 #

Кстати да, большое спасибо за » рататуй». я брала на ужин в магазине запечённые овощи и мне понравилось. может это было другое,но похожее.

Венера Горчакова3 апреля 2014 #

Буду часто готовить это блюдо!!!

Elena1 декабря 2013 #

Как все вкусно!

Lora29 сентября 2013 #

все красиво правда но на вкус горячий был (не знаю) может холодный будет вкусней. кислый получился у меня может помидоры не ложить

Tanea3 августа 2013 #

kruto))))

Наталья14 июля 2013 #

Спасибо за рататуй!

Алёна ***2 июня 2013 #

спасибо огромное !!!раньше я готовила овощное рагу,теперь попробую именно эти рецепты с таким классным названием !тем более сын так любит мультик «Рататуй»,думаю ему и это блюдо понравится

Вера Подобедова31 мая 2013 #

Спасибо,будем пробовать…

Вы не можете оставлять комментарии. Для этого необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепт приготовления

  1. Перед тем, как приготовить рататуй, овощи тщательно вымыть. Нарезать баклажаны кубиками. Присыпать их солью и дать полежать 10 минут.
  2. Очистить лук от шелухи, разрезать на небольшие части.
  3. Разогреть половину масла и обжарить лук до мягкости. Добавить баклажаны и жарить все вместе 5 минут.
  4. Примерно так же, как баклажаны, измельчить кабачки. Если они молодые, то чистить и освобождать их от семян не нужно. Если баклажаны впитали слишком много масла, влить его вторую половину к ингредиентам.
  5. Кабачки добавить на сковороду.
  6. Через 5 минут наступает очередь сладкого перца.
  7. Через такой же промежуток времени добавить нарезанные помидоры. Все овощи тушить около 20 – 25 минут. Перемешать 2 – 3 раза.
  8. Добавить соль, пряные травы.
  9. Можно купить готовый набор прованских трав, а можно собрать пряности самостоятельно. Любители острых блюд могут положить в блюдо чеснок и жгучий перчик по вкусу.
  10. Готовить закуску еще 5-6 минут.
  11. Овощной рататуй, приготовленный на сковороде по классическому рецепту, может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом. Приятного аппетита!

Вам можеть быть интересно:  Горшочки с картошкой, мясом и грибами       Как приготовить щуку фаршированную в духовке       Жульен из мидий с грибами

Читайте также:  Баклажаны на зиму — лучшие рецепты

Французская кухня в деталях

Рецепт рататуя в духовке – классика французской кухни. Прославилось это блюдо не так давно. Своей популярностью во всем мире оно обязано мультфильму с одноименным названием «Рататуй». Забавная и милая крыса умела готовить блюда этой изысканной кухни, а рататуй был главным и коронным яством.

Изначально рататуй готовили бедняки, которые не могли себе позволить лакомиться мясом или изысканным сыром. В основу этого овощного блюда входили кабачки, свежие томаты, сладкие болгарские перцы, чеснок и репчатый лук. По набору продуктов вы видите, что это привычное рагу, которое мы готовим чуть ли не ежедневно.

Но приготовление рататуя имеет свои секреты и особенности, в частности:

  • все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусочками;
  • с томатов обязательно снимается кожица;
  • чтобы помидоры не распадались при нарезке, нужно отдать предпочтение плотным сортам;
  • обязательный компонент рататуя – сушеные прованские травы;
  • замороженные овощные смеси для приготовления исконно французского блюда не подходят;
  • заранее блюдо готовить нельзя, поскольку томатная кислота отнимет вкус остальных овощей;
  • из томатов готовится соус, которым затем заливаются овощи и отправляются для тушения в жарочный шкаф;
  • время приготовления рататуя составляет примерно 1-1,5 часа.

Рататуй нисуаз

РЕЦЕПТ

Время приготовления: 45 минут На сколько персон: 4

3 луковицы 1 кабачок 4 перца разного цвета 1 баклажан 5 помидоров 100 г маслин нисуаз Несколько веточек базилика

2–4 зубчика чеснока Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок) 2 стакана оливкового масла Щепотка сахара Соль, перец по вкусу

1. Нарезать лук, кабачок, перец и баклажаны кубиками. Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца. В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

2. Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.

3. В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.

4. Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.

Фотографии: Григорий Собченко

Материал опубликован в журнале «Вокруг света» № 7, июль 2014

Рататуй по классическому рецепту: быстро и вкусно

Начнем с самого простого и традиционного варианта, который для многих станет палочкой-выручалочкой, особенно когда гости нагрянули неожиданно и застали врасплох. Но, не тут то было, если в запасе в корзинке лежат свежие овощи. Можно быстро выкрутиться из положения и удивить.

Читайте также:  Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Такая запеканка понравится абсолютно многим, ведь овощи любят все без исключения, хоть взрослые, ну и конечно же дети.

По секрету. Чтобы это выглядело еще соблазнительнее присыпьте блюдо зернышками кунжута.

Этот способ украшения очень интересный, а главное доступный.

Итак, в самом начале раздобудьте все необходимое по этому списку, ведь без всего этого ничего не получится. И помните, что овощи должны быть все свежими и не испорченными, выглядеть красиво.

Нам понадобится:

  • помидоры свежие — 1 кг
  • баклажаны — 2-3 шт.
  • кабачки — 1 или 2 шт.
  • болгарский перчик — 3 шт.
  • лук репчатый головками — 1 шт.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, специи и молотый перец, прованские травы
  • растительное или оливковое масло — 2 ст.л

Способ приготовления:

1. В первую очередь необходимо сделать заливку. Для этого нарубите на кубики очищенные головки репчатого лука.

Чтобы меньше плакать предварительно поместите их в прохладное место на 2 часа.

2. Затем также поступите в болгарским перцем. Вымойте его предварительно холодной водой, удалите семянки и плодоножку.

3. Из помидорок (половина от общей массы) необходимо вытащить только мякоть, шкурка не нужна. Для этого залейте их кипятком на 2 минуты, а после кожица сама легко с них снимется, если сделать крестовые надрезы сверху овоща.

Нарежьте мякоть на кусочки одинакового размера.

4. На разогретую сковородку отправьте репчатый лук, и жарьте его в растительном масле около 1 минуты, чтобы он стал мягким.

5. Затем положите перец кубиками, размешайте и тушите пару минут на среднем огне. Далее резаные помидоры. Масса станет жидкой и напомнит вам соус. Именно его и делаете.

Посолите и поперчите, жарьте целых 10 минут под закрытой крышкой, постоянно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

Чтобы было еще смачнее, тем более если помидоры попались кислыми, то можно сдобрить слегка сахарком.

Дайте массе полностью остыть, а после можно взять толкушку и размять, чтобы получилось однородное пюре. Или же используйте кухонный комбайнер или блендер. Можно вообще оставить так, как есть.

6. Принимаемся за баклажаны. Порубите их на кружочки. Толщина должна быть около 5 миллиметров.

7. Помидоры режьте тоже на колечки, но будьте аккуратны, чтобы серединка не выпала. Для этой цели очень хорош керамический нож или очень заточенный.

8. Кабачки нарежьте аналогичным образом. Но, не забывайте, если они старые, то возможно придется убрать кожурку.

9. Что ж, теперь вылейте красную кашицу в формы для выпечки или сковородку, и на это все поместите все резаные колечки.

10. Двигайтесь от центра по кругу, выкладывая как будто спираль. Получится такой вот классненький тортик, реально на него похож.

Если кружки будут схожи по диаметру, будет еще красивее выглядеть и поэтому по возможности учитывайте эту рекомендацию.

11. Двигайтесь дальше, чтобы получилось более запашистее вам необходимо создать еще подливку. В растительное масло внесите тертый на мелкой терке чеснок, перец и соль. Ах, да еще прованские травы без них не получите настоящего рататуя. Размешайте.

12. А дальше при помощи силиконовой кисточки смажьте верхушку. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию. Время приготовления около 40 минут.

Рекомендуется накрывать всю массу фольгой.

Подавайте с мясными кушаньями, например с курочкой или используйте в роли самостоятельного блюда.

Свежие овощи, запечённые в духовке

Проще всего приготовить рататуй в домашних условиях в духовке.В результате получается питательное блюдо с низкой калорийностью.

Читайте также:  Профитроли с креветками

Основные ингредиенты:

  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • приправы и травы;
  • баклажан – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • помидоры – 2 шт.;
  • оливковое масло – 1 ложка.

Методика приготовления:

  1. При желании можно использовать в блюде и другие продукты, не обязательно строго соблюдать рецепт.
  2. Нарезать слайсами овощи.
  3. Поочередно выложить в форму, чередуя друг с другом.
  4. Заливку для рататуя подготовить отдельно. Для этого смешать вино, масло, специи и травы, полить овощи.
  5. Ингредиенты блюда выкладывать на фольгу, которая помещена в форму.
  6. Сверху блюдо также прикрывается фольгой.
  7. Готовится в духовке 20-30 минут. Она должна быть нагрета до 180°.

Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях

В сегодняшней статье расскажу, как приготовить классический рататуй: рецепт с овощами в духовке.

Классический вариант блюда стал популярен после выхода одноименного мультфильма. Это французское овощное блюдо очень полезное и легкое. Его красивая подача обеспечит изумительный стол.

  • Баклажан – 1 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Цукини – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зуб
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Прованские травы – 2 ст. ложки
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Вода – ¾ стакана

Чтобы запеченные в духовке овощи получились вкусными, необходимо купить качественные продукты, свежие и ароматные.

Это блюдо больше подходит к летнему сезону, когда поспевают местные овощи. Купленные у проверенных продавцов баклажан, маленький кабачок и помидорки я тщательно мою под проточной водой.

Все продукты нарезаю тонкими ровными кружочками. Начну с кабачков, лучше всего готовить с кабачком молодым, он более нежный и его не надо чистить от кожуры и семечек.

С баклажаном поступаю также, не очищая, нарезаю на тонкие кружочки. Для резки идеально подходит керамический нож, который позволяет резать очень тонко.

Чтобы не потерять сок из томатов при резке, я режу их не как обычно вдоль оси, а перпендикулярно ей. С помидором ароматным и насыщенным «Рататуй» получается более ярким.

Теперь выкладываю нарезку в форму для выпекания. Я для этого использую круглую стеклянную посуду с крышкой. Делаю круг, разложенный по принципу домино, с овощами сложенными поочередно. Сначала кружок цукини, потом помидора, потом баклажана, затем опять цукини и так далее. Также заполняю середину и убираю все пробелы, чтобы овощи лежали плотно.

Теперь готовлю соус для заливки: в его состав входит смесь приправ из прованских трав. Ее можно купить готовую или сделать самостоятельно, если у вас есть набор нужных сушеных травок. Для него требуется смешать мяту, базилик, майоран, шалфей, орегано, тимьян, розмарин, чабер.

В горячую воду добавляю томатную пасту и хорошо ее размешиваю.

Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях

В тот же стакан всыпаю прованские травы, соль, перец.

Рецепт 8: рататуй в духовке в домашних условиях

С чесноком поступаю следующим образом, очищаю от кожуры и выдавливаю в стакан, с помощью специального пресса. Чесночок даст блюду остроту и будоражащий аппетит аромат. Все перемешиваю.

Вливаю в стакан очищенное оливковое масло. Я покупаю его высокого качества, чтобы сохранить все полезные вещества и витамины.

Заливаю составляющие полученным соусом. Именно он вносит в блюдо изюминку и дух Франции.

Накрываю форму крышкой. Если у вас нет посуды для выпечки с крышкой, можно закрыть ее обычной фольгой.

Духовку разогреваю до 200 градусов и убираю в нее форму на час. Спустя это время снимаю крышку и оставляю в духовке еще на 10 минут. Спустя это время «Рататуй» готов к подаче на стол. Приятного аппетита!