Как приготовить и хранить хреновину на зиму – рецепты, полезные советы

Сегодня будем готовить хрен. Не сомневаюсь, что нет человека, который его не знает.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Важная особенность этой вкуснятины кроется в том, что она способна не только поднять аппетит и улучшить вкус многих блюд, но и помочь облегчить состояния при простудах, ангине, гриппе. И кроме этого способствует понижению сахара и очищению почек и крови.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Состав блюда:

Забористая хреновина по классическому рецепту
  • Хреновые корешки (используется сам корнеплод, а не листья) – 200 гр.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Зрелые плотные помидоры – 2,5 кг.
  • Соль – 1,5 ложки.
  • Перец чили – стручок (можно заменить молотым красным перцем).
  • Сахар (можно применять пудру) – 1 ложка.
  • Столовый уксус – 1 ложка.

Пошаговый способ приготовления классической, забористой хреновины

Забористая хреновина по классическому рецепту

Промыть помидорчики, сделать на каждом крестиком надрез, обдать кипятком, снять кожуру.

Хрен очистить, как и чеснок, прополоснуть водой.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Чили промыть, вычистить семена.

Все ингредиенты прокрутить в одну миску на мясорубке, добавить к полученному составу сахарный песок и соль. Поставить на плиту и проварить на маленьком огне 7 минут.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Влейте уксус, помешайте хреновину и продолжите варить до той поры, пока соус станет в меру густым.

Простерилизуйте баночки, их лучше взять небольшого объема, так как открытая специя хранится недолго и ее стоит скушать в течение 2-3 дней, дабы она сохранила в себе всю пользу.

Забористая хреновина по классическому рецепту

Разлейте приготовленное по емкостям, закатайте или плотно закупорьте закручивающими крышками. Укутайте продукт в одеяло и поставьте остывать.

На зиму для хранения уберите блюдо в прохладное местечко. Храниться закрытой в таких условиях закуска может до 1 года. Открытая, забористая хреновина сохраняет свои полезные свойства и остроту в течение 3 дней при нахождении в холодильнике.

Хреновина – рецепт:

  1. Помидоры помыть, очистить от кожицы (чтобы можно было легко снять кожицу, ошпариваем кипятком), прокрутить через траворубку (слово мясорубка совсем не приятно).
  2. Корни хрена помыть, очистить от кожицы. И также прокрутить через траворубку вместе в горьким перцем.
  3. Чеснок, если используете, почистить, измельчить через чеснокодавилку.
  4. Все смешать. Посолить и перемешать.

    Приготовление закуски “Хреновина”

  5. Помыть банки и крышки (закручивающиеся или для закатывания). Крышки простерилизовать, проварив несколько минут в кипящей воде.

    Крышки кипятим

     

    //

  6. Банки простерилизовать паром (в пароварке, на носике чайника или др. способом) или в духовке.

    Стерилизуем банки

  7. Разлить хреновину по баночкам. В каждую баночку сверху налить подсолнечное масло.

    Наливаем в банку томатно-хреновую закуску и масло

  8. Закрутить крышками.
Хреновина – рецепт:

Хреновая закуска готова! Убираем ее в прохладное место на хранение.

Хреновина – рецепт:

Хреновина на зиму

Хреновина – рецепт:

Приятного аппетита!

Хреновина – рецепт:

Хреновина – рецепт:

оценка: 4,58 из 5 (109 голосов) Loading…

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Если вы любители очень острых приправ. Этот рецепт для вас.

Самый простой рецепт ХРЕНОВИНЫ или ГОРЛОДЕРА или ХРЕНОДЕРА или ОГОНЬКА.

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Необычайно жгучая, ядреная хреновая закуска из помидор подойдет тем, кто не представляет свою жизнь без острых закусок или соусов. Каких только названий не имеет эта закуска. Её называют и горлодером, и вырвиглазом, и огоньком и даже коброй. Виной всему – необычайная острота блюда.

Если же будет слишком остро, можно всегда добавить помидоров.

Количество ингредиентов можете менять сами, все зависит от вашего вкуса

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг. помидор
  • 1-4 шт. острого перца (на ваш вкус)
  • 250 г. хрена
  • 250 г. чеснока
  • 1/2 стакана сахара
  • 2 ст. ложки соли без горки

Способ приготовления:

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Спелые помидоры мы моем, обсушиваем и разрезаем пополам и удаляем плодоножки. Если овощи крупные—разрезаем на четыре части.

Корешки промываем в воде и очищаем от грубой кожицы. И пропускаем через мясорубку. А чтобы корень не разъедал глаза, на выходное отверстие одеваем целлофановый пакет.

После того как закончим измельчать ядреную пряность, снимаем кулек и завязываем.

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Из острого перца убираем все зерна (но это по желанию). Только вы должны знать, что семена дают еще большую остроту.

Далее пропускаем через мясорубку, подготовленные помидоры, чеснок и острый перец.

В томатную массу добавляем измельченный хрен. Приправляем по вкусу солью, сахаром. И все хорошенько перемешиваем.

Хреновина с помидорами — классический рецепт приготовления на зиму

Попробуем на вкус, может быть надо досолить или подсахарить.

Затем перекладываем готовую смесь в стерилизованные банки и закрываем герметичными крышками. Храним такую заготовку в прохладном темном месте не более 3-5 месяцев.

Приятной дегустации!

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму

Приготовить хреновые закуски можно несколькими способами. Возможные варианты:

  1. Вареные.
  2. Без варки.
  3. Претерпевшие брожение.

Классическая хреновина из зеленых помидор с чесноком

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму

Рецепт соуса из томатов с хреном прост, и не занимает много времени. Для этого понадобятся:

  • помидоры – 1, 5 кг;
  • зубки чеснока – 125 г;
  • корень хрена без кожуры – 125 г;
  • крупная соль – 40 г (полторы ст. л.);
  • сахарный песок – 0, 5 ст. л;
  • банки стерилизованные;
  • капроновые крышки.

Все овощи измельчают, соединяют, смешивают до однородности, раскладывают в емкости. Хреновину хранят в холодильнике, либо в погребе с соответствующими условиями. Чтобы закуска из зеленых помидоров и хрена лучше сохранялась, каждую банку можно залить сверху прокаленным растительным маслом (слой не менее 1 см).

Приправа из зеленых помидор с хреном и острым перцем

Для любителей блюд поострее хреновину готовят с добавлением горького перца. Чтобы сделать заготовку по рецепту, необходимо взять:

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму
  • зеленые помидоры – 1 кг;
  • перец жгучий – 100 г;
  • петрушка – пучок;
  • чеснок – 100 г;
  • чищеный корень хрена – 50;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 1 – 2 ч. л;
  • уксус (по желанию) – 80 г.

На выходе должно получиться 3 банки (0, 5 л). Посуду готовят заранее, подвергают стерилизации.

Все овощи моют, просушивают, измельчают любым доступным способом. В образовавшуюся массу вносят соль, сахар, уксус. Вымешивают до однородности, раскладывают в емкости. Хранят при +5 градусах.

Хренодер из зеленых помидор на зиму с болгарским перцем

Томаты с болгарским перцем и корнем хрена при смешивании дают горько-сладкий вкус. Для приготовления блюда по рецепту понадобятся:

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму
  • корень хрена очищенный;
  • болгарский красный перец;
  • зубки чеснока;
  • перец чили.

Все составляющие берутся в равных пропорциях, измельчаются посредством мясорубки. После внесения соли однородная кашица раскладывается в стерильную посуду. Хранят под капроновыми крышками при +5. Рецепт удобен тем, что количество ингредиентов можно регулировать в зависимости от предпочтений. К примеру, жгучий чили можно сократить до минимума.

Консервированные зеленые помидоры с хреном и укропом

Эту закуску хранят либо в кастрюле, либо в ведре. Также зеленые помидоры можно сложить в банки.

Ингредиенты:

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму
  • томаты;
  • головки чеснока – 1,5;
  • очищенный корень хрена – 50 г;
  • укроп – пучок;
  • уксус (9 %) – 100 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • соль – 1 ст. л;
  • перец горошек – 1 ч. л;
  • петрушка – 1 пучок;
  • вода – 1 л.

Чтобы приготовить рассол:

Смешивают воду, уксус, сахар, соль, зелень, корень хрена. Томят на умеренном огне до вскипания. В каждом помидоре делают надсечки для фаршировки слайсами чеснока. В стерилизованные банки складывают томаты, заливают рассолом, герметизируют крышками.

Рецепт хреновины из зеленых помидор с добавлением уксуса

Рецепт с добавлением уксуса обеспечивает возможность продления сроков хранения вкусного соуса. Для приготовления понадобятся:

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму
  • незрелые томаты – 1 кг;
  • очищенный корень хрена – средний, один;
  • большая головка чеснока – 1;
  • крупная соль – 1 ст. л;
  • сахар песок – 2 ст. л;
  • столовый уксус (6 %) – 2 ст. л.

Овощи моют, просушивают, измельчают любым доступным способом. После растворения сахара и соли добавляют уксус, смешивают и раскладывают в стерилизованные емкости. Через сутки хранения в холодильнике продукт можно употреблять.

Зеленые помидоры с хреном, чесноком и морковью

Рецепт популярный – уже давно радует любителей острого. Закрутки выглядят нарядными, сам зеленый помидор может быть достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Рецепты зеленых помидор с хреном на зиму
  • незрелые томаты – 1, 5 кг;
  • очищенный корень хрена – 1;
  • зубки чеснока – от 1 головки;
  • морковь – 1 кг;
  • сахарный песок – 1, 5 ст. л;
  • соль – 50 г;
  • перец душистый, гвоздика – по 4;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 2 л.

Алгоритм действий:

  1. Овощи моют. Каждый зеленый помидор надрезают в районе хвостика крест-накрест.
  2. Морковь, корень хрена, чеснок избавляют от кожицы.
  3. В надсечки вставляют кружочки моркови и чесночные слайсы.
  4. На дно емкостей выкладывают кусочки корня хрена.
  5. Помидоры размещают плотно в тару.
  6. Покрывают вскипевшей водой, через четверть часа сливают.
  7. В воду вносят специи, сахар, соль, кипятят, сливают через 10 минут.
  8. Добавляют уксус, заливают в последний раз.
  9. Закатывают.

Дегустацию можно проводить через два месяца с момента закрутки.

Соус хреновина с аспирином

Есть способ приготовления, при котором эта острая закуска будет совершенно свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и прочих бактерий, тут используется аспирин. Пусть вас не шокирует это предложение, потому что вред от аспирина в заготовках вовсе не доказан. А тем более, если он не подвергается никакой тепловой обработке.

Так что смело добавляйте его в хреновину, и вы увидите, как ароматна и хороша она зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!

Итак, для приготовления закуски с аспирином потребуется:

Соус хреновина с аспирином
  • 2 кг помидоров;
  • горсть очищенных зубчиков чеснока;
  • 400 г кореньев хрена;
  • соль.

Соль кладется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом.

  1. На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка растолченного аспирина.
  2. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам.
  3. Закрывается хреновина чистыми жесткими капроновыми крышками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.

Советы по выбору тары для хранения соуса

Несколько полезных советов по выбору тары для хранения помогут продлить свежесть приготовленной хреновины:

  1. Желательно использовать только стеклянные емкости небольшого объема, чтобы острота и ядреный аромат не выветрились.
  2. Баночки нужно предварительно стерилизовать в течение 5 минут и хорошенько высушить.
  3. Для хранения свежего соуса используйте капроновые крышки. Если подвергнуть его термообработке, подойдут металлические крышечки, которые закатывают ключом.
  4. Небольшое количество соуса можно перелить в пластиковые бутылки, только емкость должна быть новой.
  5. Пластиковые бутылки годятся для перебродившего хренодера, ведь его можно хранить в нестерилизованной емкости.
  6. Подойдут и контейнеры из сертифицированного пищевого пластика. В них же удобно и замораживать закуску.

Главное, не забывайте плотно закрывать крышку выбранной емкости.

Совет дня

Чтобы разлить массу по пластиковым бутылкам, воспользуйтесь воронкой и деревянной шпажкой для проталкивания содержимого внутрь бутылочки.

Хрен с помидорами и чесноком

Продукты:

  • корень хрена – 350 гр.;
  • зеленые помидоры – 1 кг.;
  • чеснок – 50 гр.;
  • соль – 20 гр.;
  • острый перец – 3-4 шт.;
  • сахар.

Изготовление:

  1. Помойте помидоры и нарежьте на кусочки.
  2. Корень хрена почистите, нарежьте небольшими кусками.
  3. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
  4. Из острого перчика удалите семена.
  5. Измельчите все продукты блендером или проверните в мясорубке.
  6. Посолите, добавьте капельку сахара. Если хотите немного смягчить вкус, добавьте немного растительного масла без запаха.
  7. Переложите в подходящую посуду, плотно закройте и уберите на хранение.

При желании в соус можно добавить измельченную зелень укропа или любой зелени, которую вы предпочитаете.

Полезные свойства

Содержание витамина С в хрене больше, чем с лимоне или апельсине в пять раз. Аскорбиновой кислоты – равное количество с чёрной смородиной. В листьях и корнях растения содержатся аскорбиновая кислота и мирозин. Хрен обладает отличными бактерицидными свойствами из-за содержания в нём фитонцидов – летучих веществ, способных убивать различные микробы.

При нагреве гликозид синигрин, присутствующий в корнях хрена, делится на масляную составляющую и фермент лизоцим, который обладает ярко выраженным бактерицидным действием. Благодаря масляной составляющей – аллиловому горчичному маслу – хрен имеет специфический запах и острый вкус.

Концентрация этого масла в растении настолько высока, что оно может вызвать гиперемию кожи, а при длительном воздействии – сильные ожоги. Его пары вызывают слезоотделение и кашель. При приёме внутрь минимальных доз, масло усиливает секрецию ЖКТ и возбуждает аппетит, а приём больших доз может спровоцировать явление тяжелого гастроэнтерита.

Из-за целебных свойств хрен очень ценится и его используют в составе всевозможных снадобий. Добавка корня хрена в пищу служит хорошей профилактикой от простуды и кашля. Кашица, приготовленная из хрена с лимонным соком, – отличное мочегонное средство, полезное при водянке и отёках.

Листья хрена помогают успешно бороться с остеохондрозом, их настой добавляют при принятии ванн. При обильных, нерегулярных и болезненных месячных, женщинам поможет чайная ложечка свежего протёртого хрена в день, если принимать такое лекарство в течение месяца.

Если мужчина заметил, что на голове волосы стали сильно редеть, нужно в кожу головы втирать свежий сок хрена. Благодаря наличию веществ афродизиаков, употребление хрена повышает либидо и потенцию. Отлично справляется хрен и с похмельным синдромом: достаточно столовую ложку тертого корня развести в стакане воды, процедить и выпить.

Беспокоят пяточные шпоры? Кожу пятки обрабатываем растительным маслом, прикладываем к шпоре кашицу из хрена – это поможет её рассасыванию. Свежевыжатый сок хрена и настои используют при воспалительных процессах во рту и горле.

Некоторые медики высказывают предположение, что если вдыхать пары хрена, то это помогает остановить рост метастаз при раковых заболеваниях. Американские учёные рассматривают хрен как стратегически важный продукт в обороне и медицине. Разработки японских исследователей доказали, что корневище хрена содержит вещества, способные эффективно бороться с бактериями, которые вызывают кариес.

Следует помнить, что свои целебные свойства протёртый хрен сохраняет не более недели, поэтому заготовка впрок не рациональна. Лучше хранить хрен в ямах, в ящиках с влажным песком, чтобы брать столько, сколько требуется.

Использование хрена в медицине

Применять это пряное растение для избавления от разных недугов начали очень давно. Народная медицина высоко ценит хрен, ведь он помогает в лечении и профилактике большого числа различных заболеваний. Хрен применяют в виде настоев, примочек, отваров компрессов и масок. Целебными свойствами обладает не только корень, но и листья, которые также широко используются в народной медицине.

Наличием в составе хрена большого количества витаминов, кислот, макро- и микроэлементов, эфирных масел и важных ферментов обусловлено его использование при:

Хреновина со свеклой

Здесь в хреновину добавляют свеклу не для придания вкуса, а в качестве красителя. Это потому что в рецепте нет томатов, которые окрашивают хренодер в традиционный красный цвет. Ингредиенты:

  • 2-3 корешка хрена;
  • одна свекла;
  • соль, сахар, специи и уксус по вкусу.

На терке или в блендере измельчают хрен. Свекольный корнеплод предварительно отваривают и мелко натирают. Соединяют обе массы и вносят: сахарный песок, соль и все остальное. Есть хреновину со свеклой можно уже, спустя несколько часов. Но перед этим надо, чтобы закуска постояла в холодильнике. Продукт хранится в прохладе хорошо, но всю зиму не простоит.

Совет! Кому не нравится свекольный жмых, выбрасывают его. В состав добавляют только сок.

Острая хреновина «Огонек»

«Огонек» — закуска очень ядреная, сильная и острая. В ней используются такие ингредиенты, как помидор и хрен. Несмотря на это, хреновина не только вкусная, но и полезная. Ведь чеснок и хрен, которые входят сюда, помогают вывести из организма лишнюю слизь, бороться с простудой, помогают повысить аппетит и активизировать работу кишечника.

Смотрите, чтобы ваша хреновина не испортилась ненароком, так как в основном она содержит части растения, и сок, а также слабый солевой раствор и воду. Именно в таком вот растворе бактерии и выживают себе без труда, очень быстро размножаются. Если вы раствор сделаете более насыщенный солью раствор, то хреновина получится слегка пересоленной. Сок микробам не вредит, лишь только способен раздражать слизистые у больших животных.

Ингредиенты:

килограмм сладкого перца, килограмм помидор, шесть кореньев хрена, 1 чеснок, по одной столовой ложечке сахара и соли

Как сделать хреновину острую:

Все очень просто. Измельчить в блендере или мясорубке все ингредиенты. Перемешать все тщательно и обязательно дать постоять не менее трех часов, чтобы и соль, и сахар в нем хорошо растворились. Разлить хреновину по банкам. Поставить храниться на нижние полочки холодильника.

Читайте также:  Чесночные стрелки на зиму — рецепты приготовления