Домашний холодец – 7 вкусных рецептов приготовления холодца

Собираетесь приготовить холодец? Тогда вы точно заглянули по адресу! Сегодня вашему вниманию самые лучшие рецепты домашнего студня. Ну или заливного… Называйте, как хотите. Итог все равно один и тот же.

Описание рецепта — Холодец из курицы с желатином:

Как правило, ни один праздник не обходится без заливного или холодца. Это старинное блюдо прочно завоевало свое место на нашем обеденном столе. Сегодня у нас диетический холодец из курицы с желатином. Он хорошо подойдет всем тем, кто не может есть или не любит жирные, наваристые студни из свинины, свиных и говяжьих ножек или говяжьих хвостов. Холодец получается ароматным, нежным и очень вкусным.

Холодец из курицы с желатином: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 5,64 г Жиры 5,4 г Углеводы 1,03 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
77 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления холодца из курицы с желатином возьмите такие продукты:любые мясистые части курицы, морковь, лук репчатый, соль, перец черный молотый, желатин, чеснок, воду.

Шаг 2:

Куриные окорочка
1200 г

Куриные окорочка или любые мясистые части курицы тщательно помойте и выложите в большую кастрюлю.

Шаг 3:

Вода
2,2 л

Залейте курицу свежей водой и поставьте кастрюлю на плиту.

Шаг 4:

Лук репчатый
60 г
Морковь
50 г

Доведите воду с курицей до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Лук и морковь очистите, помойте, добавьте в кастрюлю с курицей.

Шаг 5:

Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Лавровый лист сушеный
1 шт.

Варите курицу в бульоне до мягкости на самом небольшом огне 1,5-2 часа. Она должна томиться, а не кипеть. В конце приготовления посолите, поперчите и добавьте лавровый лист.

Шаг 6:

Варите курицу с бульоном еще 10-15 минут и выключайте.

Шаг 7:

Отварную курицу достаньте из кастрюли.

Шаг 8:

Бульон процедите. С поверхности бульона снимите жир. Бульон должен быть прозрачным, как слеза.

Шаг 9:

Желатин
20 г

Желатин залейте холодной, кипяченой водой и дайте ему набухнуть в течение 10-15 минут. После добавьте его в горячий бульон и перемешайте до полного растворения.

Шаг 10:

У отварной курицы удалите шкурку и кости, должна остаться одна мякоть. Мелко нарежьте и выложите мясо в тарелки или формы.

Шаг 11:

Чеснок
6 зуб.

В каждую тарелку добавьте измельченный чеснок по вкусу.

Шаг 12:

Залейте бульоном курицу с чесноком и поставьте в холод для застывания.

Шаг 13:

Через 5-6 часов холодец застынет.

Шаг 14:

Холодец из курицы с желатином готов. Подавайте к столу с хреном, горчицей, кетчупом. Приятного аппетита!

Сколько калорий в холодце?

Сразу отметим, что для такого блюда, как холодец калорийность однозначно определить будет трудно. Она во многом определяется ингредиентами и рецептом приготовления. К примеру, если взять холодец из свинины, то в классической рецептуре, то:

Калорийность его будет равняться, на 100 грамм продукта:

Но мы можем часто увидеть, как на поверхности холодца появляется довольно толстый слой жира. Поэтому свиной холодец калорийность может иметь разную (иногда — до 350 ккал). Поэтому тем, кто придерживается диеты или во время разгрузочных дней свиной холодец, конечно, не показан.

Гораздо мене калорийным является холодец, приготовленный из курятины. Его энергетическая ценность составляет приблизительно 120 ккал на 100 гр. продукта. Учитывая то, что наилучший куриный холодец готовиться из «старой» курицы, в которой относительно немного жира, его разумное употребление на массу тела существенно не повлияет. К тому же такой сорт холодца отличается большой нежностью и, как и любое блюдо из курятины, вполне может называться диетическим продуктом.

А вот для людей, которым предписан исключительно строгий рацион питания, лучше всего подойдет говяжий холодец, калорийность которого составляет всего только 80 ккал на 100 гр. продукта.

А какая калорийность холодца, приготовленного разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности холодца, на 100 грамм продукта:

А пищевая ценность холодца, приготовленного разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности холодца (БЖУ), на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
говядина 11,4 2,8 0,5
свинина 10,0 5,2 1,2
курица 12,0 7,5 0,7
индейка 8,2 2,5 0,7
свиные ножки 16,2 13,3 0,9

Как приготовить это блюдо в домашних условиях? Вот один из рецептов:

Читайте также:  Как делать шаурму в домашних условиях — 4 пошаговых рецепта

Холодец куриный:

Продукты:

  • Грудки куриные — 2-3 штуки – смотря по размерам
  • Картофель отварной — 1 штука
  • Яйцо отварное — 4 штуки
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чеснок — 5 зубчиков (по вкусу)
  • Желатин (с приправами) — на 700 гр. бульона

Картофель и яйца отваривают. Яйца режут на 4 части каждое, а картофель — кубиками. Курицу отваривают, мелко нарезают (можно даже просто расщепить ее руками). Петрушку режут. Раскладывают продукты. Желатин разводят в курином бульоне и варят, помешивая, на медленном огне примерно 10-15 минут (согласно инструкции). В конце в бульон кладут мелко нарезанный чеснок. Заливаем бульоном приготовленные продукты. Затем блюдо помещают в холод – застывать. И все! Ешьте на здоровье, только в меру, так как калорийность холодца, даже из курятины, довольно высока.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые продукты для приготовления холодца из курицы со свиной ножкой.

2. Свиную ножку осмаливаем на огне, а затем разрезаем по суставу на 2 части.

3. По суставам отрезаем копытца. Тщательно вымываем обе части свиной ножки под струёй тёплой воды, соскабливая при этом ножом подгоревшую во время осмаливания верхнюю часть шкурки.

Чистые ножки помещаем в холодную воду, чтобы она полностью покрыла ножки. Это желательно сделать на ночь. За это время с ножек вся кровь стечёт в воду, холодец получится прозрачным. Определяем миску с ними в прохладное место.

4. Утром приступаем к варке холодца. Вновь обмываем ножки под проточной водой, а затем выкладываем их в варочную посуду. Вымываем куриную грудку. Кожицу с грудки не снимаем, с ней вместе помещаем куриное мясо в кастрюлю к свиным ножкам. Всё мясо укладываем в варочную кастрюлю.

5. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью.

6. Ставим кастрюлю с мясом на печку. Доводим до кипения. Проварив 1 мин, сливаем воду. На кастрюле остаются остатки пены, которые смываем со стенок.

7. Обмыв также мясо, помещаем его обратно в кастрюлю. Вниз выкладываем ножки, а сверху плотно укладываем куриное мясо. Заливаем мясо водой, чтобы её слой над мясом образовался примерно в 2-3 см.

Не накрывая крышкой, доводим бульон до кипения. Сразу же, не допуская бурления бульона, снижаем нагрев под кастрюлей. Шумовкой снимаем всю пенку. После чего закрываем кастрюлю с будущим холодцом крышкой. Холодец варим на малом огне 6 ч, не допуская сильного кипения.

8. За 2 часа перед окончанием варки добавляем в бульон очищенную луковицу репчатого лука, горошины перца и очищенную морковку.

9. После окончания варки отставляем холодец с плиты, чтобы он немного остыл. Во время остывания на поверхности собирается весь жир.

10. Ложкой собираем весь жир с поверхности холодца.

11. Теперь из холодца достаём мясо, перекладываем его в миску. Лук удаляем, а отварную морковь откладываем для украшения.

12. Когда мясо остынет до такого состояния, что не будет обжигать руки, выбираем косточки из мяса. Куриную грудку разбираем на волокна средней величины в отдельную миску.

13. Бульон процеживаем через марлю, а потом солим его. Соли добавляем столько, чтобы бульон был немного пересолен. Это делается потому, что мясо впитает в себя соль.

14. Чеснок мелко нарезаем. Добавляем его понемногу, пробуя бульон на вкус.

15. Красивый праздничный холодец получится в полукруглой чаше. На ее дно выкладываем вырезанные из отварного яичного белка и вареной моркови цветочки. Также добавляем несколько небольших веточек зелёного укропа.

16. Теперь выкладываем в чашу мясо. Тёмное свиное мясо кладём в центр, на белые цветы из яичного белка. По бокам чаши выкладываем белое мясо куриной грудки.

17. Заливаем мясо в чаше подсоленным бульоном. Оставшееся мясо выкладываем в обычные судочки, заливаем остатком бульона. Ставим чашу и судочки с холодцом в прохладное место для остывания. Остывший холодец ставим в холодильник для дальнейшего застывания, прикрыв крышками. Обычно за ночь он полностью застывает.

18. Перед подачей аккуратно (следим, чтобы вода не попала в холодец) опускаем чашу с холодцом на 1 мин в горячую воду. Достаём миску с холодцом из воды, накрываем тарелкой, переворачиваем.

Блюдо в тарелке немедленно подаём к столу.

Приятного аппетита!

Заливное из курицы на холодную закуску

Заливное из курицы – традиционная мясная закуска, готовится из смеси вареного измельченного мяса и бульона, с добавлением чеснока и пряностей. У нее есть своя особенность: готовят к праздникам, а употребляют почему то после. У нас всегда так получается.

Этому я думаю есть объяснение, сначала употребляются во время праздника салаты, горячительные напитки и горячие блюда, а места в желудке для холодного холодца не остается. Зато на второй день наш холодец как нельзя к стати.

Как правило, с утра после праздника, голова немного побаливает и хочется чего то вкусненького и прохладного, сухо во рту. Проходим на кухню, достаем заливное из холодильника, неторопливо наливаем стопку крепкого напитка, располагаемся поудобнее около окошка. Выпиваем стопку, улучшение самочувствия пошло, пришло время закуски… Вареное мелко рубленного мясо в желе, запах ароматных пряностей и свежей зелени с острой горчицей или хреном возбуждает аппетит. Кажется что жизнь налаживается. Хорошо…

Еще нам холодец известен как студень и заливное. Принцип приготовления у всех почти один и тот же: вываренный продукт заливается образовавшимся бульоном и охлаждается до состояния желе.

Читайте также:  Баклажаны маринованные с чесноком: быстро и вкусно. Лучшие рецепты

Обычно заливные блюда варят из свинины или говядины, так же они хороши из курицы, утки, гуся, кролика или дорогих сортов рыбы семги, стерляди…

Сегодня мы будем готовить заливное из курицы с желатином.

Получится холодца: на 7-8 человек.

Общее время приготовления: 5 часов.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 4 часа 40 минут.

Чтобы приготовить заливное из курицы с желатином нам потребуются:

  • курица желательно домашняя, петух, 1 шт.,
  • вода чтобы покрыла мясо плюс0,5 литра,
  • лук 2 головки,
  • перец черный (горошек) 8-9 горошин,
  • соль по вкусу,
  • желатин 1/2 чайной ложки,
  • яйцо вареное из расчета 1/2 на тарелку 3-4 шт.,
  • чеснок 5-6 зубчиков,
  • петрушка 1 пучок.

Как приготовить заливное из курицы с желатином?

Домашнюю курицу потрошим, моем, обсушиваем, разрезаем на части и заливаем водой в кастрюле.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения.

Появилась пена переходим на средний огонь, шумовкой снимаем пенку.

Добавляем чищенные целые луковицы , черный перец горошком, солим по вкусу, лавровый лист.

Переходим на сильный огонь, закрываем крышкой, и как только пар начнет выбиваться из под крышки, переходим на слабый огонь и варим, пока мясо не начнет отставать от костей 3-4 часа.

Пока курица варится подготавливаем желатин, яйца, чеснок, зелень:

Желатин замачиваем в 100 граммах воды комнатной температуры и оставляем для набухания минимум на 2 часа( зависимости от качества и старости желатина).

Отвариваем яйца в крутую.

Мелко нарезаем чеснок или давим через пресс.

Зелень петрушки моем разбираем по веточкам или мелко нарезаем.

Курица сварилась

Шумовкой вынимаем вареную курицу из бульона в отдельную посуду, лук удаляем он больше не понадобится.

Бульон процеживаем через марлю и добавляем в него набухший желатин. Если потребуется подогреть бульон с желатином, то не доводите его до кипения.

Вилкой или ножом отделяем мясо курицы с костей.

Ножиком, наразделочной доске очень мелко рубим мясо курицы вместе с кожей.

Сверху мясо курицы посыпаем измельченным чесноком.

Из вареных яиц вырезаем корону или другие формы на ваше усмотрение украшаем ей мясо, укладываем веточки зеленой петрушки.

Заливаем мясо курицы в тарелках процеженным бульоном с желатином.

Заливное из курицы должно остыть, затем помещаем в холодильник.

Подаем заливное из курицы лучше всего с горчицей или с хреном. Ну и не забудьте налить стопку к такой вкуснятине.

Приятного аппетита!!!!

Как сварить холодец в мультиварке

И снова современная бытовая техника в ходу. Если вы следите за выпусками этого блога, то наверное вы заметили, что я стараюсь практически в каждом выпуске давать рецепты приготовления того или иного блюда при помощи мультиварки. А почему бы и нет? Ведь готовить в мультиварке — очень лёгкое и простое занятие.

Если можно упростить приготовление блюд, конечно же при условии что у вас имеется в наличии это чудо техники, то давайте упрощать. Предлагаю вам посмотреть видео обзор на этот счёт. Приятного просмотра!

Приготовим холодец в мультиварке

Простой рецепт, который по приготовлению еще проще, чем классический, ведь тут нам даже не придется следить за потоком газа, все будет контролировать мультиварка.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
морковки 1 шт
куриного филе на кости 1750 г
лука 2 шт
куриных лапок 850 г

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 101 калорий.

Как приготовить:

  1. Куриные лапки вымыть, срезать корни с каждого пальца и выложить лапки в чашу;
  2. Филе порезать крупными кусками, вымыть и тоже поместить в чашу;
  3. Морковку вымыть, снять кожуру овощечистку;
  4. Лук очистить от шелухи, срезать оба конца и оставить его целым;
  5. И лук, и морковь поместить к мясу;
  6. Можно добавить специй по вкусу, черного горошка;
  7. Варить содержимое чаши четыре часа;
  8. Если вы любите пикантный холодец, то за двадцать минут до конца нужно добавить пару долек чеснока;
  9. По истечению времени вытащить мясо из бульона, остудить его немного, разобрать на кусочки;
  10. Вытащить и остальные компоненты, лук выбросить, а морковь порезать кольцами;
  11. Выложить мясо и морковь в форму, залить бульоном и не трогать до застывания.

Совет: если чеснок для вас не представляет пикантности, в бульон смело можно добавить стручок перца чили.

Видео о том, как приготовить вкусное заливное из куриной грудки

А узнать еще больше секретов приготовления заливное из курицы вы сможете, просмотрев представленный видео рецепт. Мне нравится, как Ирина подробно рассказывает и показывает весь процесс приготовления блюд. Останавливаясь подробно на деталях, но не затягивая при этом видео, как делают многие блогеры.

После просмотра не остается ни понятных вопросов, хочется взять так же и приготовить. А используя не хитрые премудрости, еще и красиво украсить закуску, как для царского стола.

Для приготовления заливного из курицы, советую использовать домашнюю птицу, поскольку у нее мясо вкуснее, а бульон выходит не сравненным ни с чем. И в мясе точно не содержится никаких вредных веществ, используемых для быстрого роста птицы.

Читайте также:  3 потрясающих кокосовых кето десерта — чизкейк, рафаэлки, Баунти

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Очень вкусный, богатый холодец из трех видов мяса. Идеально как на праздничный стол, так и для семейных трапез. Сейчас я покажу, как просто и быстро приготовить идеальное холодное!

Ингредиенты:

  • Говядина – 700 гр.
  • Свиные ножки – 3 шт.
  • Куриные голени – 5-6 шт.
  • Свинина – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Сельдерей – 2 черенка
  • Морковка средняя – 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лаврушка, горошковый перец по вкусу
  • Чеснок – 2-3 дольки
  • Вода – 5-5,5 литров

Приготовление:

1. Все мясные продукты хорошенько моем, где нужно чистим. Складываем в кастрюлю.

Заливаем водой, ставим на плиту.

2. После того, как состав прокипит 2 минуты, снимаем с огня, сливаем всю жидкость. Кастрюлю и кусочки споласкиваем.

Наливаем чистую воду так, чтобы она покрывала мясные продукты примерно на 2-3 пальца. На это уходит около 5-5,5 литров, в зависимости от объема кастрюли.

3. Снова устанавливаем на плите. Как только все повторно забурлит, снимаем пену.

Кладем сюда неочищенную, но промытую луковицу. Следом добавляем несколько листиков лавра и горошины перца, для аромата.

4. Огонь подкручиваем до самого минимума. Накрываем крышкой, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Варим 4 часа, на таком медленном томлении.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Через положенное время вводим в кастрюлю очищенную морковку и черенки сельдерея. Солим по вкусу (в данном случае это полная столовая ложка соли). На таком же медленном нагреве продолжаем томить 1 час.

5. Плиту выключаем, достаем из кастрюли все овощи.

Морковку можно оставить для украшения нашего блюда, а лук с сельдереем можете смело выбрасывать.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

6. Мясо выкладываем в миску, даем ему немного остыть.

7. Тем временем, в горячий бульон через пресс пропускаем чеснок. Накрываем крышкой, даем настояться минут 20.

8. Остывшие курицу, свинину и говядину отделяем от всего ненужного – кости, кожа, жир. Разбираем руками или вилкой на небольшие кусочки.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

9. К тому времени бульон уже в полной мере насытился ароматом чеснока. Теперь его нужно процедить.

10. Когда все готово, переходим к формированию. Вы можете готовить заливное в порционных мисочках или больших судочках – как вам удобно. Просто выберите глубокую посуду, желательно с крышкой.

По ним раскладываем разделанное мяско. Заливаем процеженным бульончиком.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Перед этим обязательно попробуйте отвар на соль – он должен быть слегка пересоленым.

По желанию, сверху можно украсить отварной морковкой, вырезав фигурки. Также можете положить веточки зелени. Но это не обязательно.

Как только состав остынет до комнатной температуры, его нужно переставить в холодильник до полного застывания. Первые 2-3 часа пусть постоит без крышки, а затем уже нужно будет закрыть. Если крышек от этой посуды у вас нет, можете воспользоваться фольгой.

Сборный холодец из говядины, свинины и курицы

Потом нарезаем и подаем! С горчичкой – самое то!

Приятного вам аппетита!

Холодец из свинины и курицы с желатином

Используя несколько видов мяса, можно сделать вкусный холодец из курицы с желатином еще более насыщенным. Эта разновидность мяса великолепно сочетается со свининой. Поскольку ее нужно варить долго, рекомендуется осуществлять процесс в несколько этапов. Яство при подаче отлично комбинируется с черным хлебом, горчицей и хреном.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • свинина – 500 г;
  • морковь, лук – по 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • желатин – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо варить 5 часов.
  2. В середине процесса добавить овощи, соль.
  3. За 15 минут до готовности положить остальные компоненты.
  4. Мясо разобрать. Желатин развести и влить в бульон.
  5. Холодец из целой курицы с желатином залить бульоном.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Как приготовить в домашних условиях

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Разделываем сырую рыбу. Для начала её нужно правильно разморозить, проще всего оставить замороженную рыбу на нижней полке холодильника на ночь, в этом случаем рыбы растает постепенно, потери полезных веществ будут минимальны. Подготавливаем рыбу. Счищаем чешую, затем отрезаем плавники, удаляем внутренности.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Отрезаем голову, снимаем кожу, проводим острым ножом вдоль хребта, срезаем рыбное филе. Из рыбьей головы и хребта варим бульон, добавив в него специи – чёрный перец, лук, петрушку, лавровый лист. Готовим бульон 30 минут, процеживаем, солим и кладём в него порционные куски рыбного филе. Варим 4 минуты на медленном огне.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Из бульона достаем рыбу, кладём в него мелко порезанную морковь и сельдерей, готовим 5 минут. Овощи также достаём из рыбный бульон остынет до 70 градусов по Цельсию, отмеряем 500 мл, растворяем в нём сухую желирующую смесь для заливного из рыбы или желатин.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

В порционные формы кладём несколько листиков зелёной петрушки, предварительно ошпаренной кипятком.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Укладываем на листья петрушки овощи и куски рыбы. Тщательно проверьте рыбу, чтобы в заливное не попали косточки.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Содержимое формочек слегка уплотняем, заливаем остывшим бульоном.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Формы с заливным убираем в холодильник. Заливное застынет примерно через час, это зависит от концентрации бульона и количество желатина.

Заливное по-Дюкану. Заливное из красной рыбы по Дюкану

Ставим формы с готовым заливным на несколько секунд в горячую воду, а затем переворачиваем на сервировочные тарелки, украшаем зеленью. Советуем также узнать рецепт приготовления не менее вкусного, которое тоже может украсить ваш праздничный стол.