Аджапсандали по грузински – классический рецепт

Грузинская кухня славится своими пряными блюдами, с прекрасно подобранными в рецептах букетами трав и острых специй. Но все привыкли что грузинская кухня в первую очередь, это мясо в любых его проявлениях. Однако есть рецепт блюда, способного перевернуть все представления и шаблоны — аджапсандал.

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Аджапсандал – классический рецепт:

Принцип простой – предварительно обжариваем все овощи отдельно, и затем соединяем их вместе, добавляем приправы и зелень и тушим на слабом огне в собственном соку. В сезон сочных овощей, и мясистых помидор, можно готовить без добавления жидкости и томатной пасты. Я в рецепте добавил 2 литра воды, чтобы аджапсандал получился с бульоном.

Шаг 1. 

Обжариваем болгарский перец до румяна…

…и отправляем в отдельную посуду:

Шаг 2. 

Повторяем тоже самое с баклажанами. 

Баклажаны предварительно были замочены в холодной воде, с добавлением соли (4 столовых ложки). Через минут 40 промыл их проточной водой, и отжал от влаги. Не переживайте, солеными они не будут. После чего обжариваем баклажаны на аджапсандал:

Шаг 3.

Повторяем процесс с мясом говядины…

…обжариваем до румяна, и в отдельную посуду:

Как видите, всё очень просто, и достаточно поочередно подготовить все ингредиенты на плите или в казане. 

Шаг 4.

Тоже самое повторяем с картофелем. Обжаривая мелкие кубики до румяна. Корочка на овощах, дает большую выразительность в этом блюде.

Шаг 5.

Сначала лук, затем морковь к луку, и после 2-3 столовых ложки томатной пасты.

Шаг 6.

Соединяем все ингредиенты вместе, и сверху заливаем тертым томатом (2 больших помидора)…

Читайте также:  Зеленые помидоры быстрого приготовления с чесноком

Перемешиваем, и не забываем про главный ингредиент…

Шаг 7. 

Шаг 8. 

Шепотку или чайную ложку – кориандра, хмели-сунели, и перца, отправляем на этом этапе:

Соль по вкусу… (солить рекомендую в 2 этапа – сейчас и в конце, за 5-7 минут до приготовления, когда все приправы выравниваются по вкусу. Второй этап соления будет с добавлением свежей зелени КИНЗЫ, которую протираем с солью и чесноком. Покажу ниже)

Шаг 9. 

Вместе с приправами – добавляем горсть (50 гр.):

  • Петрушку
  • Базилик (у меня фиолетовый, можно зеленый)

Шаг 10.

Шаг 11.

Накрываем крышкой и томим Аджапсандал на слабом огне – 15-20 минут до готовности картофеля.

Шаг 12.

Завершающий этап – добавить зелень, чеснок и соль. 

50 грамм кинзы перемешиваем с чесноком и щепоткой соли, и растираем до однородной массы (буквально 1-3 минуты) и отправляем в блюдо сразу. Это не просто выравниваем блюдо по соли, но и придает ему неповторимый аромат Кинзы и Чеснока.

Яркий и ароматный Аджапсандал – готов!

Прошу к столу…

Как приготовить аджапсандал

Перед изучением рецептов, где объясняется, как готовить рагу по-грузински, ознакомьтесь с основными правилами, которые не зависят от варианта блюда. Технология приготовления грузинского аджапсандали имеет свои особенности. Вот рекомендации опытных поваров:

  1. Разрешается брать любые овощи, экспериментировать с пропорциями, но основными компонентами обязательно должны быть баклажаны, помидоры, перец и большое количество зелени.
  2. Если приготовить блюдо с минимальным добавлением масла, оно получится диетическим.
  3. Перед приготовлением остальных овощей следует замочить баклажаны в слабом солевом растворе на 10-15 минут, чтобы блюдо не горчило.
  4. Аджапсандал будет выглядеть более праздничным, если взять сладкий перец разных цветов.
  5. Если добавляется картошка, то время приготовления увеличивается.
  6. Лучше взять кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, чтобы получилось больше жидкости.

Грузинское лобио из стручковой фасоли с мясом

Конечно, лобио — это вегетарианское блюдо, поскольку оно готовится из овощей. И несмотря на то, что в составе есть белковые продукты — фасоль и орехи, мужчинам блюдо может показаться недостаточно сытным. Поэтому хозяйки дополняют кушанье взбитым яйцом либо мясом. Хочу познакомить вас с еще одним вариантом приготовления грузинского блюда — с курицей. Посмотрите видео-рецепт, готовится оно довольно просто и быстро.

Забирайте в кулинарную копилку это удивительный шедевр грузинской кухни и радуйте своих близких простой и вкусной едой!

Как приготовить лобиани

Вечером замочите фасоль в холодной воде на 12 часов. Утром промойте фасоль, положите в большую кастрюлю и залейте большим количеством холодной воды. Добавьте несколько лавровых листьев для вкуса. Не солите! Так бобовые варятся гораздо быстрее. Варить до готовности. Время приготовления зависит от самой фасоли, и может составить от 1 часа до 3-х. Фасоль должна быть мягкой-мягкой.

Сварите фасоль

Пока варится фасоль есть время приготовить тесто. В теплую воду добавьте дрожжи, соль и хорошо перемешайте до их полного растворения.

Опара для теста

Добавьте муку и замесите упругое эластичное тесто. Влейте растительное масло и хорошо месите тесто, пока оно не станет однородным эластичным шаром. Накройте салфеткой и оставьте в теплом место на пару часов. Тесто можно считать готовым, когда оно поднимется в два раза.

Дрожжевое тесто

За это время фасоль уже должна свариться. Слейте воду (оставив немного на потом) и растолчите фасоль в однородное пюре. Добавьте мелко нарезанные лук и кинзу, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешайте. Если начинка получается слишком сухой, можно добавить немного того отвара, в котором варилась фасоль.

Начинка для лобиани

Разделите тесто на небольшие одинаковые шарики.

Шарики теста

Раскатайте их до средней толщины. В центр теста положите достаточное количество начинки. Жалеть не стоит, но и не переборщите!

Положите начинку на тесто

Аккуратно подтяните края теста и защепите их в центре.

Защепите края теста

Переверните швом вниз и слегка раскатайте пирог до толщины примерно 1 см.

Сформируйте лобиани

Можно жарить на сковородке, но мне больше нравится выпекать в духовке. Тогда тесто становится мягким и ароматным. При температуре 180 градусов пирог подойдет примерно за 30 минут.

Выпекать в духовке

Готовые лобиани смазать растительным маслом и дать отдохнуть минут 5-10. Подавать горячими, разрезав на порции. Двух лобиани вполне хватит, чтобы наесться.

Лобиани готово

Приятного аппетита!

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал. Спасибо!

Рецепт 3, пошаговый: красная фасоль по-грузински

Название блюда «лобио» в переводе с грузинского так и звучит «красная фасоль». Классический рецепт лобио из красной фасоли включает в себя обязательно красную фасоль, помидоры, специи, лук и морковь, но существуют и многие другие рецепты.

Так, готовят лобио не только из свежей красной фасоли, но также и из консервированной и даже стручковой. Получается тоже очень вкусно. Помимо вышеперечисленных ингредиентов в лобио часто добавляют грецкие орехи, сыр, кинзу, болгарский перец, баклажаны, кабачки, чеснок, перец чили. Предлагаем вам рецепт лобио по-грузински из красной фасоли.

  • Красная фасоль — 400 гр.,
  • Репчатый лук -2 шт.,
  • Баклажаны — половина,
  • Болгарский перец — 1 шт.,
  • Помидоры -2 шт.,
  • Подсолнечное масло,
  • Соль и специи.

Идеальна для приготовления лобио полностью дозревшая красная фасоль, зерна которой еще не успели затвердеть. Такую фасоль можно собрать только в сезон с собственного огорода или купить на рынке. Если для лобио используется сухая фасоль, то ее нужно помыть, залить холодной водой и оставить замачиваться на 5-7 часов. По истечению этого времени отварите ее в подсоленной воде на протяжении 30 минут до готовности.

Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и остудите.

Помойте баклажаны, зелень петрушки, помидоры и перец. Снимите кожуру с репчатого лука. Баклажаны вместе со шкуркой нарежьте кубиками средних размеров.

Помидоры нарежьте дольками.

Болгарский перец порежьте небольшими брусочками.

Мелко покрошите лук.

И свежую зелень.

Нагрейте сковороду или сотейник с растительным маслом. Выложите на нее лук. Помешивая, обжарьте его до молочного цвета.

После этого переложите фасоль.

Всыпьте специи. Для блюда я использовала смесь из кориандра, паприки, карри, тимьяна и черного перца.

Выложите помидоры.

Потом добавьте измельченные баклажаны.

Овощи перемешайте.

Выложите болгарский перец.

Снова все перемешайте.

Накройте сковороду крышкой и потушите 15 минут. Лобио почти готово. Осталось его посолить и добавить свежую зелень. Всыпьте соль по вкусу.

Добавьте к овощам измельченную петрушку.

Потушите еще 5-7 минут. Лобио из красной фасоли по-грузински готово. Разложите его по тарелкам и подавайте к столу. Традиционно лобио подается с лепешками и лавашем. Приятного вам аппетита.

Мясной аджапсандал

В Армении это блюдо готовится по двум рецептам. Один из них — классический вегетарианский, второй — мясной. Наверняка, вас заинтересовало, как приготовить аджапсандал с мясом по армянскому рецепту. Ведь некоторых мужчин невозможно заставить есть блюда, которые не содержат этот продукт. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Представляем вашему вниманию список ингредиентов, а также инструкцию, как приготовить аджапсандал по-армянски.

С мясом

Аджапсандал с мясом – два блюда в одном: и основное, и гарнир. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 250 г свинины;
  • 500 г баклажанов;
  • 500 г томатов;
  • 500 г картофеля;
  • 150 г моркови;
  • 500 г болгарского перца;
  • 300 г репчатого лука;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • 10 г сушеного базилика (можно взять пучок свежего);
  • растительное масло;
  • перец и соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Мясо обмыть и обсушить салфеткой. Нарезать небольшими кубиками.
  2. Мытую морковь нарезать кубиками.
  3. Лук репчатый нарезать на четвертинки колец.
  4. На сковороде в растительном масле обжарить мясо до легкого румянца, затем выложить в него лук и морковь и жарить еще около пяти минут при постоянном помешивании. Добавить соль и перец. Подержать еще пару минут на огне и снять.
  5. Баклажан вымыть, нарезать кубиками, посолить, оставить на 25 минут, затем как следует промыть под проточной водой.
  6. Растолочь в ступке чеснок, смешать его с перцем, солью.
  7. Помидоры облить кипятком, чтобы легко снялась кожица, и нарезать кубиками.
  8. Очистить картофель, вымыть и нарезать кубиками.
  9. Из перца удалить семена и нарезать его квадратиками.
  10. В подходящую посуду (сотейник, кастрюлю) с толстым дном налить растительного масла, выложить картофель и баклажаны и обжарить в течение пяти минут, затем выложить туда мясо с луком и морковью. Затем добавить сладкий перец, помидоры, порубленную петрушку, толченый чеснок и базилик.
  11. Поставить посуду в разогретую духовку на 50 минут. Можно влить немного воды.

Достать готовый аджапсандал из духовки и подавать в горячем виде. Приготовленный с мясом и картошкой, он получается очень сытным. Такой рецепт аджапсандала с мясом классикой кавказской кухни назвать нельзя. Но и он имеет место быть в российских реалиях.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

Нет ничего проще, чем взять чудотехнику и сварганить в ней что-нибудь интересненькое, как например такое рагу из овощей. Ведь в мультиварке все продукты просто обалденно томятся и делаются по-настоящему вкусными.

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Чеснок — пара зубков
  • Зелень
  • Соль и перец

Этапы:

1. Порежьте крупно баклажаны и немного присолите. Перемешайте упорно руками, включите на режим Жарка мультиварку. А тем временем, измельчите картофель на кусочки, а лук репчатый на кубики. Отправьте картошку в разогретую чашу вместе с луком, обжарьте до готовности.

Перец порежьте на полукольца, а помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожурку. Измельчите на кусочки ножом мякоть.

С синеньких отожмите всю жидкость, уйдет вся горчинка. И отправьте сразу же к картошке с луком. Жарьте 5 минут при открытой крышке.

2. Дальше добавьте болгарский перец и продолжайте поджаривать 5 минут, затем положите помидоры. Закройте крышкой и тушите около 15 минут.

3. В конце внесите рубленный чеснок и зелень. После посолите и поперчите, если хотите поострее, то внесите красный молотый чили. Размешайте. Тушите в районе 10 минут.

Как приготовить аджапсандал в мультиварке

4. Подавайте на стол в сервировочной посуде, пахнет травами, чесноком и баклажанами.

Кстати! В кашу ничего не превратилось, ура, все вышло безупречно! Приятных впечатлений!