Как правильно приготовить квас в домашних условиях из солода?

Квас можно делать из закваски, можно делать на сухарях. А можно делать квас на солоде, но вот как приготовить солод для кваса?

Как приготовить квас как из бочки

Сахар, цикорий и лимонную кислоту выложить в просторную чашку.

Влить 300 мл горячей воды и перемешать содержимое до растворения сахара.

Кипяченую воду 2,2 мл комнатной температуры смешать с горячим сиропом. Температура жидкости должна быть не выше 36 градусов. При необходимости остудить смесь.

Всыпать дрожжи и перемешать. Накрыть марлей ёмкость и оставить на 6 – 8 часов для брожения при комнатной температуре.

Квас слить в кувшин и охладить в холодильнике 8 – 10 часов. Подать напиток к столу. Квас получается умеренно сладкий с пузырьками газа и приятным ореховым вкусом. У напитка темный цвет и белая пенка. Квас отлично сочетается со ржаными пряниками.

Напиток может получится слабоалкогольным, поэтому не рекомендуется использовать его для детского рациона.

Как приготовить квас как из бочки
Как приготовить квас как из бочки

Сказать спасибо за статью

Как приготовить квас как из бочки
Как приготовить квас как из бочки
Как приготовить квас как из бочки
Как приготовить квас как из бочки

Особенности приготовления

Процесс приготовления кваса из солода не является сложным, но он имеет множество тонкостей, о которых необходимо знать. Даже незначительное нарушение технологии может привести к тому, что результат окажется далеко не таким, на который рассчитывает кулинар.

  • Наиболее подходящим для варки кваса считается ржаной солод. Именно он придает напитку привычные нам вкус и цвет. Однако использование ячменного или пшеничного солода тоже допустимо. Обычно за основу берется пророщенная рожь, а к ней добавляются в небольшом количестве ростки ячменя или пшеницы, чтобы придать готовому напитку новые оттенки.
  • Прорастить в домашних условиях зерно возможно, для этого его заливают водой, через несколько часов промывают и держат во влажной ткани в теплом месте, время от времени промывая, пока не проклюнутся ростки. Но ферментация солода – задача намного более сложная, осуществляется этот процесс в промышленных условиях. Ферментированный солод можно приобрести в специализированных магазинах для пивоваров и виноделов.
  • Для кваса лучше всего использовать ферментированный солод, так как он был подвергнут термической обработке и уже не участвует в брожении. Неферментированный солод будет усиливать брожение, из-за чего результат станет менее предсказуемым. Однако при отсутствии ферментированного сырья можно воспользоваться неферментированным продуктом.
  • Приготовить солодовый квас можно на закваске или дрожжах. На дрожжах напиток готовится быстрее, но сделанный на закваске квас имеет более приятный и гармоничный вкус.
  • Закваску делают из ржаной муки и воды, соединяя их в равном количестве и помещая в теплое место. Ежедневно муку и воду добавляют примерно в том же количестве – до получения состава, по консистенции похожего на жидкую сметану. Через 5 дней закваска будет готова. Ее можно хранить в холодильнике, понемногу «подкармливая», то есть добавляя по чуть-чуть воды и муки.
  • Для приготовления кваса используют кипяченую или фильтрованную воду. Она должна быть чуть теплой (около 30-35 градусов). При такой температуре брожение запускается лучше всего. Горячую жидкость использовать нельзя, так как при высокой температуре микроорганизмы, отвечающие за брожение, погибают.
  • Чем теплее в помещении, тем интенсивнее будет бродить квас. После завершения этого процесса напиток разливают по чистым банкам или бутылкам, плотно закрывают и хранят в холодильнике.
  • До краев наполнять квасом емкости нельзя, так как при брожении образуется газ, для него нужно оставить немного места.

Срок годности домашнего кваса, сделанного на солоде, составляет 5 суток. Спустя указанное время органолептические качества напитка начнут ухудшаться.

Читайте также:  Вино из белой и красной смородины в домашних условиях простой рецепт

Рецепт кваса из солода

Если раньше солод готовили из пророщенных зерен хлебных злаков и этот процесс был длительным. Сейчас солод можно купить.

В современных домашних условиях можно просто приготовить отличный напиток быстрым способом.

Нужно вскипятить воду, всыпать в кипяток солод, дать настояться 2 — 3 часа.

Рецепт кваса из солода

Затем слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6 — 8 часов в прохладное место.

Необходимые продукты:

На 1 литр воды потребуется — 1 стакан солода, 100 грамм сахара и 10 грамм дрожжей.

Как готовить

Чтобы приготовить солод, нужно использовать эмалированную посуду. Главное, чтобы на эмали не было ни щербин, ни выбоин. Также можно использовать посуду из нержавеющей стали или промойте теплой водой и залейте так, чтобы зернышки были полностью под водой. Вода, которой вы заливаете зерна для солода, должна быть комнатной температуры. Регулярно помешивайте залитые зерна, они должны простоять 5-6 дней. В середине того срока (через 2-3 дня) воду смените, промыв зерна в теплой на зернах начнут появляться ростки, выньте их из воды и просушите в духовке при 30-40 градусах. Высохшие зерна перемелите в мясорубке, а затем в кофемолке. Храните солод в сухом и прохладном месте, поместив в полотняный мешок. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Квас из ржаного солода – пошаговый рецепт

Среди славян  не найдется равнодушных к этому напитку, которому в старину наряду с ролью повседневного питья отводилась роль оберега.

Квас из ржаного солода использовали для тушения пожаров, приписывая ему магическую силу, основанную на его чудодейственности в лечении любых недугов.

  С тех давних пор было сложено неимоверное количество различных  описаний приготовления этого напитка, рецептами которого мы рады поделиться с вами.

Приготовления кваса возможно из любого типа солода: ячменного, ржаного или пшеничного. Это не что иное, как пророщенные зерна, прошедшие специальную обработку.

Сегодня готовую продукцию можно с легкостью приобрести в магазине. Самым лучшим в изготовлении напитка является ржаной ферментированный солод. После того, как зерна ржи прорастают, их на четверо суток отправляют на просушку при высокой температуре (50-70оС) в безвоздушную камеру.

Такая обработка способствует пятикратному увеличению в продукте содержания сахаров брожения, что самым благотворным образом впоследствии сказывается на качестве кваса.

Домашний солод

Если вам не удалось отыскать  в продаже солод для кваса, и вы не знаете, как его приготовить, не отчаивайтесь, мы расскажем об этом.

Как приготовить

  1. Для приготовления домашнего солода нужно пшеничные или ржание зерна. Их нужно тщательно ополоснуть в теплой воде и оставить отмачиваться в прохладной воде до тех пор, пока не появятся ростки. На все про все уйдет порядком два дня. На протяжении этого времени регулярно меняйте воду семенам.
  2. Спустя двое суток, раскладываем проросшие зернышки на подносе или противне и определяем его в прохладное место, где температура не будет превышать отметки в 17оС.
  3. Через несколько дней ростки достигнут в длину 1 см, тогда наш солод практически готов.

    Далее зерна просушиваем, отделяем от побегов и размалываем в кофемолке.

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Этот напиток наделен невероятными вкусовыми качествами, Темный, сладкий, с хлебным смаком, такой, каким и должен быть настоящий того, делается достаточно быстро, без томительных ожиданий.

  1. Воду заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда она закипит, плиту выключаем.
  2. В остывшую теплую воду (около 50оС) засыпаем солод, размешиваем и оставляем настаиваться на пару-тройку часов.
  3. Когда сусло остынет, наливаем его в стакан, не более 100 мл и в нем растворяем дрожжи. Оставляем их на 5-10 минут, чтобы дрожжевые грибы активировались и затем выливаем в посуду с суслом.
  4. Туда же всыпаем сахар, перемешиваем до полного растворения сладкого песка и, накрыв неплотно крышкой, оставляем квас бродить часов на 8.
  5. Через определенное время пробуем на вкус почти готовый напиток: если вы непревзойденная сластена, досыпаем сахар по вкусу.
  6. Процеживаем полученный квас через марлю или ситечко, разливаем в бутыли и отправляем в холодильник на час-два и готово!

Квас на солоде без дрожжей    

В последнее время все чаще появляются факты о вреде дрожжей. Для кого-то эта информация как ветер, была и нет, а многие всерьез опасаются их употреблять, однако хлебный «сок» очень даже уважают.

Что ж, квас – это напиток для всех, и даже самые привереды смогут отыскать нужный рецепт. Например, вот этот.

Советы для удачного кваса

  • Особое внимание уделите таре, в которой вы готовите напиток. Выбор нужно остановить на той посуде, которая не будет окисляться. Это может быть стеклянный баллон, глиняный кувшин, эмалированный жбан или кастрюля из нержавейки.
  • Сладость кваса регулируйте самостоятельно. Если предпочитаете кисловатый напиток, то снизьте количество сахара в рецепте. Для сластен сахарного песка следует взять побольше.
  • Температура в помещении, где оставили на брожение сусло, играет немаловажную роль  в качестве готового питья. Этот фактор нужно учитывать, чтобы квас из ржаного солода  не стал излишне кислым и перебродившим. Чем больше градусов в комнате, тем быстрее происходит процесс брожения

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Белый квас из сухого солода

Из самостоятельно подготовленного солода можно сделать белый или окрошечный квас. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная – ½ стакана;
  • солод сухой неферментированный – 1 стакан;
  • чистая питьевая вода (лучше родниковая или бутилированная) – 3 литра;
  • готовая дрожжевая закваска – 1 чайная ложка;
  • изюм – 10-12 штук.
Белый квас из сухого солода

Если в доме нет дрожжевой закваски, ее можно приготовить самостоятельно. Для этого размешать 5-10 грамм прессованных дрожжей с одной столовой ложкой сахара и двумя столовыми ложками муки. Залить смесь ½ стакана теплой кипяченой воды и оставить на столе на полчаса. Храниться такая закваска должна в холодильнике не более двух недель.

Приготовление кваса из солода в домашних условиях начинается с подготовки сусла. Для этого солод и муку заваривают в литре кипящей воды, перекладывают в глиняную посуду и остужают до 38 градусов. Затем нужно добавить сухой изюм и дрожжевую закваску. Перемешать и оставить на сутки для брожения. Через указанное время долить остальную воду, а еще через сутки или двое (в зависимости от нужной кислоты напитка) квас будет готов. Надо перелить его в чистые банки и поставить в холодильник.

Рецепт квасного хлеба

Квасной хлеб – самая сложная часть приготовления кваса из-за необходимости поддерживать определенную постоянную температуру при затирании солодовой муки. К сожалению, пивное оборудование для этого не подходит. Лучше всего это сделать в мультиварке или на водяной бане с утеплением ёмкости с тестом. Также можно пробовать затирание солодовой муки в духовке.

Приготовьтесь потратить на приготовление хлеба много времени, поскольку он требует внимания каждый 1-2 часа, а некоторые процессы его производства достаточно трудоёмки. Но результат того стоит – такого ароматного бездрожжевого хлеба, идеально подходящего для вкусного и полезного кваса, вам не найти. Итак, нам понадобится:

  • 477 г ржаного солода – молотого в муку
  • 77 г ячменного солода – молотого в муку
  • 185 г тёмной ржаной муки
  • 510 мл горячей воды

Как приготовить:

  1. Смешать ячменный солод и 230 мл горячей (+70 оС) воды, поддерживать эту температуру в течение 60 минут. Ржаную муку смешать с 280 мл воды и выдержать при такой же температуре 60 минут.
  2. Смешать оба теста в одной ёмкости и поддерживать температуру +65 оС ещё 2 часа. Тесто станет более жидким и сладким, его аромат усилится.
  3. Добавить в тесто ржаной солод, хорошо перемешать и выдержать при температуре +65 оС ещё 1 час.
  4. Полученную массу хорошо вымесить, подсушить и выложить на противень с силиконовым ковриком, слоем толщиной 2-2,5 см. Перед выпеканием слой теста нарезать на небольшие кирпичики. Разогреть духовку до +160 оС и выпекать хлеб 1,5 часа.
  5. Уменьшить нагрев до +140 оС и выпекать ещё 1,5 часа.
  6. Уменьшить нагрев до +90 оС и подсушивать квасной хлеб еще 4-9 часов, в зависимости от того, как вы планируете его хранить. Полностью подсушенные сухари можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Слегка влажный хлеб лучше хранить в морозильной камере.

Теперь у нас есть всё для приготовления настоящего русского хлебного кваса.

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму

Яркий домашний квас из березового сока можно заготовить в стеклянной банке. Такой способ позволит хранить продукт длительное время. Вкусный прохладный напиток можно подавать в любой сезон.

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму

Время готовки: 4 дня

Время приготовления: 3 дня

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму

Порций – 2 л.

Ингредиенты:

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму
  • Сок березовый – 2 л.
  • Сахар – 60 гр.
  • Изюм – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Домашний квас из березового сока длительного хранения на зиму
  1. Хорошенько промываем стеклянную банку и стерилизуем ее. Также поступаем и с крышкой.
  2. На дно подготовленной тары высыпаем нужное количество сахара.
  3. В это нагреваем на плите заранее процеженный березовый сок. Доводить до кипения продукт не нужно.
  4. Горячий сок вливаем в банку. Сюда же добавляем промытый изюм. Закрываем заготовку и ставим в теплое место на 3-4 дня. За это время продукт периодически встряхиваем.
  5. После того, как произойдет процесс брожения, березовый квас готов. Отправляйте заготовку на хранение в прохладное место или пробуйте!

Квас на ржаном солоде

понедельник, 6 апреля 2015 г.

Настоящий русский квас на ржаном солоде – это необыкновенно вкусный и ароматный напиток. Его легко и просто приготовить в домашних условиях, главное, чтобы в наличии был ржаной солод.

В этом рецепте я использую относительно небольшое количество дрожжей, что явно добавляет пользы готовому напитку. Количество сахарного песка я пишу такое, как любим мы в нашей семье, а вы можете добавить побольше, чтобы квас был сладким.

При приготовлении любого домашнего кваса следует помнить, что самый вкусный и полезный напиток получается тогда, когда ему дали созреть. Поэтому не торопитесь, а просто забудьте про квас в холодильнике на сутки-двое.

Сильногазированный ржаной квас, очень ароматный и даже несколько пьянящий приятно удивит вас своим вкусом и подарит нотки прохлады в жаркий день. Готовьте на здоровье!

Влияние хрена на потенцию

Чтобы понять, как хрен влияет на потенцию, необходимо рассмотреть особенности данного растения более подробно. Уникальный состав данного растения обуславливает его эффективность в повышении потенции

Мужская половая система может страдать ввиду целого ряда расстройств, потому очень важно подобрать средство с комплексным эффектом. И в данном случае хрен для повышения потенции мужчин является лучшим вариантом, поскольку он обладает целым рядом свойств:

  • общеукрепляющим;
  • седативным;
  • восстанавливающим;
  • антимикробным;
  • противовоспалительным.

Употребление хрена в первую очередь способствует повышению либидо, то есть, помогает решить проблему не только физическим, но и психологическим воздействием. Кроме того, прием средств на основе хрена позволяет улучшить работу предстательной железы, надпочечников и семенников.

Очень часто проблемы с эрекцией связаны с недостаточностью яичек, вызванной гипогонадизмом, ввиду которого уровень мужских половых гормонов снижается. Решить данную проблему позволяет употребление салатов, отваров и настоек и настоев на хрене. Такие средства позволяют повысить в организме концентрацию тестостерона, нормализуя при этом функции гипофиза и яичек.

Эффективность хрена для потенции мужчин заключается в следующем: он влияет непосредственно на кору головного мозга, выступающую центром управления всеми половыми функциями.

Нередко мужская импотенция является следствием инфекционных и воспалительных недугов, к которым относятся:

Лечение этих заболеваний требует выполнения комплексной профессиональной диагностики и основательного подхода к терапии. Нередко врачи советуют параллельно с медикаментозным лечением использовать народные средства на основе хрена. Они не только способствуют повышению потенции, но и оказывают влияние непосредственно на саму причину данного состояния, в качестве которой могут выступать воспалительные процессы, гиперемия и т. д.