Готовим домашний квас, используя разные ингредиенты

Loading… Любимый напиток как взрослых, так и детей в теплое время года — квас, однако с наступлением холодов его становится сложнее найти даже в магазинах. Так почему бы не приготовить домашний квас своими руками и наслаждаться полезным напитком круглый год?

Польза рисового кваса

Не зря японцы, постоянно употребляющие рис являются долгожителями. Его полезно не только есть. Для лечения некоторых заболеваний рекомендуется пить рисовый отвар и рисовый настой. Пользу организму принесет ирисовый квас.

Рисовый квас рекомендуется употреблять при наличии следующих проблем со здоровьем:

  1. Нарушение процессов обмена веществ;
  2. Нарушение работы желудка и кишечника, зашлакованность;
  3. Состояние хронической усталости, слабость и недомогание;
  4. Болезни суставов;
  5. Избыточный вес.

Советы по приготовлению вина

Перед тем, как сделать из варенья вино в домашних условиях, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами:

  1. Для того, чтобы процесс брожения проходил быстрее, в заготовку можно добавить дрожжи для вина или же, если таких не нашлось, для выпечки. Ни в коем случае не добавляйте пивные дрожжи.
  2. Несмотря на то, что в этой статье указаны рецепты с использованием только одного вида варенья, их можно комбинировать между собой. Но учтите, что соединять абсолютно разные по вкусу варенья не рекомендуется. Для того, чтобы готовая выпивка получилась сбалансированной, стоит сочетать сладкие варенья со сладкими, а кислые с кислыми.
  3. Если в варенье образовалась плесень, то сразу выбрасывайте его. Оно не пригодно ни для употребления, ни для приготовления спиртного.
  4. Хранить алкоголь стоит только в стеклотаре.
  5. Сделать вкусное спиртное можно из любого варенья, даже из самого экзотического (например, варенье из фейхоа).

Польза и вред домашнего кваса

Квас является одним из самых полезных и натуральных напитков. Для его приготовления требуется лишь солод из ячменя и ржи — эти продукты не подвергаются генным модификациям.

Польза напитка доказана: в нем содержатся молочнокислые бактерии, витамины С, В, РР, Е, а также макроэлементы и аминокислоты.

В процесс брожения домашнего кваса в нем вырабатываются элементы, которые благотворно влияют на здоровье человека:

  • пищеварение нормализуется;
  • микробы и вредные бактерии меньше размножаются;
  • сердечно-сосудистая система укрепляется;
  • уровень вредного холестерина снижается;
  • укрепляются зубы, ногти, волосы за счет повышенного содержания кальция в составе кваса.

Врачи уже выделили несколько групп людей, которым квас особенно полезен:

  • обладатели слабого иммунитета;
  • уставшие люди, регулярно подвергающиеся стрессам;
  • диабетики;
  • больные с проблемами с поджелудочной железой, с бронхитом или воспалением легких;
  • худеющим, ведь в квасе содержится минимум калорий.

Конечно, нельзя назвать хлебный напиток безвредным. При частом употреблении в большом количестве возникнут проблемы. С осторожностью стоит пить квас онкобольным, обладателям язвы или иных болезней желудка. Беременным девушкам и водителям за рулем тоже не стоит пить домашний квас. Пусть и в малой дозе, но там все же содержится алкоголь.

Вариант 1: Классический рецепт красного кваса

В жаркое время нам постоянно хочется пить. Некоторые спасаются обычной водой или прохладным чаем, другие предпочитают открывать запотевшие бутылочки с пивом. Не рекомендуется утолять жажду сладкими лимонадами, от них только захочется пить еще больше. Лучше выпить немного освежающего красного кваса. Его можно купить и в магазине, но намного вкуснее будет напиток, приготовленный своими руками.

Читайте также:  Смузи для похудения — лучшие рецепты для блендера

Ингредиенты:

  • Вода — 2 л;
  • Ржаной хлеб — 100 г;
  • Дрожжи сухие — 10 г;
  • Ржаной солод ферментированный — 100 г;
  • Сахар — 200 г.

Пошаговый рецепт красного кваса

Шаг 1:

Налейте воду в большую кастрюлю. Поставьте ее на огонь. Доведите до кипения, затем уберите емкость с плиты. Пусть вода постепенно остывает до комнатной температуры, нам нужна температура 45-50°.

Шаг 2:

Высыпьте солод в теплую воду. Хорошенько перемешайте. Оставьте смесь на 3 часа в помещении.

Шаг 3:

Через три часа нужно стаканом зачерпнуть из настоявшейся жидкости примерно 100 мл. Растворите в отдельной посудине дрожжи, пусть постоят 10 минут. Затем нужно вернуть смесь в кастрюлю с суслом.

Шаг 4:

Для приготовления кваса нам понадобятся ржаные сухари. Если у вас есть только хлеб, необходимо предварительно просушить его. Просто нарежьте буханку на небольшие кусочки, разложите их по противню и отправьте в горячую духовку (200°) на 20 минут.

Шаг 5:

Добавьте в заготовку сухари и сахар, тщательно перемешайте. Теперь можно оставить будущий квас в тепле на 6-8 часов. За это время он забродит, приобретет замечательный красный оттенок.

Шаг 6:

Процедите готовый напиток в графин или баночку. Охлаждайте его в холодильнике 3 часа.

Квас полезен не только тем, что он утоляет жажду и освежает. Этот напиток помогает улучшить аппетит и пищеварение, он облегчает процесс переваривания жирных блюд. Также квас восполняет недостаток солей, микроэлементов и витаминов группы B в организме. Его рекомендуется употреблять при гастритах и других проблемах желудочно-кишечного тракта.

Квас из хлебной закваски без дрожжей

В поисках рецепта правильного кваса? Пожалуйста. Согласитесь, что для лета лучше этого напитка не существует.  Лучше всякой газировки. Конечно в домашних условиях готовить квас, это как бы не быстро. Сначала мы проходим этапы приготовления закваски и этот момент увеличивает время до конечного результата. Но потом мы можем эту закваску использовать целое лето и готовить уже последующий напиток быстрее и проще.

Квас мы будем делать в этом варианте двойного брожения. На первом этапе — это конечно же сама хлебная закваска.

Для приготовления нам понадобится:

  • Буханка черного хлеба —  ( часть хлеба мы используем для закваски, другая часть пойдет именно на квас)
  • Сахар 1 ч.л.
  • Кипяченая вода

Хлеб нарезаем на кусочки

Отправляем в духовку хорошо подзолотить. Сухари должны быть даже немного пригоревшие. Вот такой хлебушек получается. Кусочки просушились и по краям слегка потемнели.

Итак, первый этап. Как сделать закваску?  Берем литровую банк, ломаем один кусочек подсушенного хлеба. Насыпаем сахар, достаточно 1 ч.л., чтобы пошло брожение.

Добавляем 1-1,5 стакана охлажденной кипяченой воды. Все размешиваем и оставляем сквашиваться. Конечно, если бы на этом этапе мы добавили дрожжи, то процесс пошел бы быстрее. Но мы готовим с вами правильный квас, когда брожение идет естественным путем, используя только хлеб и сахар, а от этого зависит качество конечного результата. Теперь банку накрываем чистым полотенцем или марлей, чтобы не попали пыль или мошки, и ставим в теплое место. Если есть солнце, то нужно укрыть емкость от прямых лучей, оставив банку прямо на подоконнике. Запасаемся терпением и ждем 2-3 дня, чтобы все хорошенько закисло.

Читайте также:  Смузи для похудения и очищения организма

По прошествии 3-х дней наша закваска пахнет кислотой и имеет мутный светло-коричневый оттенок. Но это то, что нужно!

Теперь приступаем ко второму этапу. Берем чистую 3-х литровую банку, туда вливаем перемешанную закваску, добавляем приготовленные заранее сухари примерно на 1/3 банки. Чем больше сухарей, тем более насыщенный вкус у напитка получается. Чем меньше сухарей, тем будет больше кваса. Заливаем банку водой, но не полностью, а примерно до границы сужения, т.е. до «плечиков».

Добавлять на этом этапе сахар не рекомендуем. Сейчас мы с вами делаем кислую хлебно-квасную основу, которую потом можно по вкусу сделать либо более сладкой, либо оставить кисловатой. Накрываем банку полотенцем. Мы подошли с вами к моменту, когда наш квас будет настаиваться и насыщаться хлебным вкусом, кислотой, выделяемым спиртом.

Квас из хлебной закваски без дрожжей

Через пару дней, квас уже готов к употреблению. Для остановки процесса брожения, необходимо процедить жидкость. Вот здесь пробуйте, насколько много вам нужно добавить сахара. Смотря, как вы будете употреблять и в каких блюдах использовать. Далее  разлить в бутылки и поставить в холодильник охлаждаться.

Заквасочку бережно перекладываем в емкость и снова можно на ней настаивать последующие напитки.

Квас из хлебной закваски без дрожжей

Как и с чем подать открытый пирог

Если до прихода гостей осталось совсем мало времени, то такие —пироги с вареньем на скорую руку— станут отличным дополнением к чаю. На праздничном столе такое блюдо будет королем десертов. Для того чтобы порадовать не только желудок, но и глаз, нужно оригинально его украсить.

Самый легкий способ – посыпать сахарной пудрой, украсив пирог, как классическую шарлотку. Сегодня в магазинах большой выбор различных форм для запекания: сердце, цветок, звезда, бант и много других. Поверх можно сделать украшения с помощью пекарских формочек. В тесто, из которого делают украшения, можно добавить орехи, корицу, цитрусовую цедру.

Бездрожжевой рецепт из солода

Используя закваску из предыдущего рецепта, можно приготовить квас из солода.

Солод бывает двух типов: ферментированный и не ферментированный. В первом случае цвет напитка получится белым, а во втором- янтарным.

Бездрожжевой рецепт из солода

Ингредиенты:

Для квасного сусла:

  • 1 л кипящей воды
  • 80 г солода (не ферментированного или ферментированного)
  • 7- 10 ст.л. сахара
  • ½ ч.л. кориандра
  • ½ ч.л. тмина
Бездрожжевой рецепт из солода

Для кваса:

  • Квасное сусло
  • 4-5 ст.л. ржаной закваски
  • 1 ст.л. изюма
  • 2 л питьевой воды

Приготовление:

Бездрожжевой рецепт из солода

1. Готовим сусло, соединив в одной миске солод, сахар, кориандр и тмин. Заливаем кипятком, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 2 часа.

2. Готовое сусло переливаем в кастрюлю, добавляем закваску и изюм, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 1 сутки, накрыв кастрюлю марлей или полотенцем. Благодаря закваске, одних суток вполне достаточно.

3. Готовый квас отфильтровываем с помощью марли, переливаем в бутылки и убираем в холодильник. А оставшийся в кастрюле осадок можно использовать для следующей партии, добавив к нему новую порцию сусла и воды.

Бездрожжевой рецепт из солода

Вот такими рецептами я хотел с вами сегодня поделиться.

Как видите, в приготовлении домашнего хлебного кваса нет ничего сложного. Требуется только терпение и внимание к мелочам.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Бездрожжевой рецепт из солода

Квас на чистотеле – как приготовить правильно

Чистотел – удивительная трава, обладающая целебными качествами. Существует рецепт кваса на чистотеле – напиток помогает бороться со многими заболеваниями и расстройствами организма.

Читайте также:  Боярышник: лучшие рецепты заготовок на зиму

Для приготовления напитка в 3-х литрах воды (кипяченой, охлажденной) растворяют сахарный песок (300 г) и столовую ложку сметаны, жирностью не более 15%. На дно банки опускают марлевый мешочек с сухой травой чистотела (1/2 стакана).

Банку накрывают марлей и выдерживают 2 суток. С поверхности жидкости удаляют пену и плесень. Если в банке появляется осадок – жидкость осторожно переливают в чистую посуду, доливая до полного объема чистой водой. Настаивать квас необходимо до 2 недель, контролируя состояние жидкости.

Правильно приготовленное средство имеет запах антоновских яблок и слегка горьковатый вкус. Применяют по столовой ложке кваса за полчаса до еды. Квас излечивает колиты и заболевания желудочно-кишечного тракта, поддерживает иммунитет, обладает омолаживающим действием.

Сироп

Конечно, никто не мешает использовать варенье в качестве сиропа для приготовления сладкой питьевой воды или домашнего лимонада. Особенно переваренное варенье. Но самым естественным способом применения забродившего варенья является домашнее виноделие.

Для приготовления сиропа к 1 л воды добавляют 0,5 кг сахара и доводят до кипения. Когда сахар растворится, сироп охлаждают и добавляют забродившее варенье. Для запуска процесса брожения в емкость насыпают немытые ягоды винограда или малины. Тару сверху прикрывают марлей. Когда процесс брожения закончится, жмых отделяют путем процеживания. Далее на емкость надевают резиновую перчатку с проколотыми 2-3 пальцами. Когда жидкость станет прозрачной, ее переливают в другую тару, стараясь не задеть осадок, и ставят в прохладное место. Через 30 дней процеживают.

Если на начальном этапе добавить еще сахара и дрожжи, то процесс пойдет быстрее. Если полученное вино перегнать – то получится самогон.

У хорошей хозяйки ничего не пропадает. Справедливость этой поговорки не может опровергнуть даже забродившее или заплесневелое варенье. Надо лишь проявить фантазию и смекалку, а в случае затруднений обратиться за помощью в интернет.

Свекольный

Свекла

Квас из свеклы готовили еще в Киевской Руси. Рецепт переходил от матери к дочери, из уст в уста. К сожалению, современные хозяйки его делают нечасто, он не имеет былой популярности.

Он обладает многими полезными свойствами:

Свекольный
  • Понижает давление
  • Расширяет кровеносные сосуды
  • Восстанавливает обмен веществ
  • Орется с запорами
  • Полезен при атеросклерозе
  • Оздоравливает печень и почки

Рецепт №1

Кроме всего перечисленного, он низкокалорийный

Ингредиенты

  • Свекла – 1 кг
  • Сахар – 100 гр.
  • Вода – 3 л

Пошаговое приготовление

  • Свеклу помыть, почистить, нашинковать соломкой
  • Свеклу залить кипяченой или бутилированной водой
  • Добавить сахар, ёмкость закрыть крышкой, но неплотно. Нужно помнить, что выделяемый в процессе брожения газ должен выходить
  • Бродит напиток до полной готовности неделю
  • Употреблять можно до тех пор. Пока свекольный цвет напитка не начнет меняться

Его рекомендуется употреблять при диетах. Он активно способствует похудению человека.

Свекольный

Рецепт №2

Ингредиенты

  • Свекла – 2 кг
  • Молочная сыворотка – 0,5 л
  • Сметана – 1 чайная ложка
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • При желании можно добавить мяту – 3 – 5 листиков

Пошаговое приготовление

  • Свеклу очистить, нашинковать
  • Смешать все составляющие
  • Оставить бродить при комнатной температуре на полторы недели. Процесс может занимать 10 – 12 дней. Нужно его пробовать, чтобы он достиг нужного именно вам вкуса
  • Употребить его нужно в течение 7 дней